据央视新闻报道，记者近日在北京、天津、济南随机抽查60家标称“明厨亮灶”的外卖店：17家后厨直播根本打不开；其余43家中，仅20家画面对准操作台、食材处理区等核心区域，23家的镜头对着货物堆放区、出餐口甚至就餐区，看不到任何加工过程。算下来，三分之二的“明厨亮灶”名不副实。
济南某外卖平台月销千单的一家无堂食烤鸡店则更加离谱，员工光膀子、不戴口罩手套，徒手从炉里拎出烤鸡，用过的卫生纸和生肉同放一块砧板上切；消毒柜里塞着快递盒，没盖的垃圾桶紧挨敞开的食材，微波炉内壁结着厚厚一层油污。记者问起卫生，对方回了一句：“老板媳妇刚生完孩子，都敢吃。”自家人敢吃，就能证明卖的东西干净？这是自证，还是耍赖？
明厨亮灶，顾名思义就是餐饮商家用透明窗口、视频直播，把食品制作全过程公开给消费者。消费者点开标识，想看的是真实、清晰的后厨。可如今，这标识倒成了商家页面引流的幌子，成了挂上去就没人管的空招牌。
平台手握“明厨亮灶”的审核权限，却当起了甩手掌柜。多家店铺长期挂着“该商户直播内容审核中”，客服却将画面无法查看归咎于网络波动等偶发故障，记者分时段反复核验，画面始终加载不出。直播长期失效，平台既不作异常标记，也不下线，反倒继续保留“明厨亮灶”标识。这跟没有标识有什么区别？今年4月，监管部门对多家平台开出巨额罚单，其中就包括未依法履行资质审查义务。罚单落地不到半年，日常审查又出问题，整改到底改了什么，平台得给个说法。
今年6月1日施行的网络餐饮新规，首次以规章形式明确平台在“明厨亮灶”方面的义务，包括审核、展示、保存和配合调取义务，但对于商家是否安装摄像头，仍以“倡导”为主。平台若敷衍不作为，商家便有空子可钻：挂上标识不等于开启直播，开了直播，镜头也可以刻意避开加工区。再看执法，济南当地监管部门目前已下达《责令改正通知书》，责令限期整改。按相关法规，这类违规先是责令改正、给予警告，拒不改正才启动罚款。对此，商家心里门儿清，要不是记者暗访拍到，违规成本几乎为零。
要让“明厨亮灶”真正亮起来，必须拧紧松动的责任链，而不是等待每一次记者暗访、媒体曝光。商家不能只挂招牌不亮灶、只吃红利不负责；平台不能发完标识就完事，要把审查义务嵌进日常运营，对失效直播及时标记、下线；监管部门也得从被动等待曝光转为常态化主动巡查，抬高违法成本。“明厨亮灶”亮的是后厨，更是商家与平台的信誉，不该只是平台上一个可勾选的标签、应付检查的道具。
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