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冷鲜肉精准保鲜减损关键技术可实现冷鲜肉加工、贮藏、物流过程高效精准减损、长货架期柔性保鲜、多品质指标同步无损在线检测，为“运活畜禽”变“运肉”、“热鲜”变“冷鲜”政策的落实提供支撑。揭示能量代谢酶控僵直保质的新机制，研发了超快速冷却控僵直保质的冷鲜肉加工新工艺，阻断了宰后僵直的发生，与传统畜禽屠宰与冷鲜肉加工技术相比，屠宰加工损耗从8%降至3%以下，冷却损耗降至1%以下，解决了品质保持难、损耗大的难题；研发了静电场辅助冰温/超冰温保鲜、高阻隔活性包装保鲜技术，提高了冷鲜肉持水性能及腐败菌抑制作用，使冷鲜肉保鲜期延长至14-90天，破解了生鲜肉易腐败、货架期短的难题；研发了生鲜肉多品质近红外无损检测技术，可同步在线检测12个肉品质参数，解决了在线监测不精准的问题。
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成果单位：
中国农业科学院农产品加工研究所
编辑｜李紫来审核｜赵允
来源｜全国农业科技成果转移服务中心
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