秋天一到，菜市场芋头堆成小山。
很多人随手拎几个就走，回家一蒸，有的粉糯拉丝，有的又水又渣。
芋头看着差不多，其实粉不粉，买前看准这一处，八九不离十。
芋头是秋天应季菜，这时候最粉最香。
淀粉足、饱腹感强，天冷吃一碗，暖胃又顶饱。
膳食纤维比精米多一点，常吃对肠胃是好事。
它含的淀粉颗粒很小，比米面更好消化，胃肠负担轻。
芋头的钾含量也不低，对老人血压是件好事。
质地细软，牙口不好的老人，蒸得烂烂的，入口就化。
秋天囤几个，蒸、炖、煮都方便，是省心实惠的菜。
老人孩子都适合，秋天家里常备，蒸一锅当主食，也能当加餐。
想省事，一次多蒸几个，放凉了冻起来，想吃随时热。
不过芋头也分好几类，买的时候别混了。
粉糯香的是荔浦芋、槟榔芋，个头大、切开有紫纹，适合炖肉、蒸着吃。
水润清甜的是小芋艿，皮薄肉嫩，做糖水、蒸熟蘸糖最合适。
想蒸出来又粉又沙，就得认准前一类，别买错了品种。
很多人挑芋头，全凭手感。
挑大的、挑圆的、挑好看的，结果一蒸，照样是水芋头。
外表白净圆润的，往往不一定粉，最怕以貌取人。
还有人图省事，专挑切好的芋头条，其实早把关键信息切掉了。
再一个，芋头黏液会咬手，处理完手痒得不行，吓得不敢再买。
也有人买回去直接放冰箱冷藏，结果芋头受凉，淀粉变硬，蒸出来怎么都不软糯。
还有人以为芋头越白越粉，其实切开白乎乎的，往往是最水的。
真正粉的芋头，切面多少带点紫褐的细纹。
买的时候别只看大小，也别图个新鲜，洗干净了再仔细看。
要挑到粉糯的芋头，关键看切开那一处的纹路。
•看切口纹路（最关键）
菜场卖芋头，常会切一刀露出切面。
看切面上那些紫色褐色的细纹，纹路越多越密，芋头越粉。
纹路稀稀拉拉甚至发白，多半是水芋头，蒸出来不粉。
这一处，就是决定粉不粉的命门。
•掂一掂重量（辅助）
同样大小的两个，拿手上掂一掂，轻的那个更粉。
水分少、组织疏松，蒸出来才沙糯。
沉的说明水分重，粉糯度打折。
•看表皮毛孔（辅助）
芋头表皮粗糙、毛孔坑坑洼洼的，比光滑的粉。
别嫌它丑，丑的往往才是好芋头。
挑对了芋头，处理也别马虎。
芋头黏液里有些物质，碰到手会发痒。
戴个手套，或者手上抹点醋再削皮，能缓解不少。
削完皮清水冲一下，再上锅蒸。
芋头怎么蒸才好吃，也有讲究。
洗净带皮整只蒸，最能保留香气，蒸到用筷子能轻松扎透就熟了。
想快一点，就切成大块再蒸，时间缩短一半。
蒸好的芋头趁热吃，蘸点白糖或酱油，粉糯的质地配什么都是享受。
放进肉里一起炖，吸收了肉汁，软软糯糯，比肉还抢手。
做甜品也行，芋泥、芋圆、糖水，粉糯的芋头怎么做都不差。
家常做，蒸、炖、煮轮着来，秋天不重样。
芋头粉不粉，买前看准切口纹路这一处，再掂掂轻重、看看皮相，基本不会买错。
买对了，秋天这一口粉糯，蒸着吃、炖肉吃都香，老人孩子都爱。
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