板烧鱼这道菜有一个新手最怕的瞬间——鱼粘在铁板上。
铁板烧热了。你把鱼放上去——"嗤"一声。你等了三十秒想翻面——鱼皮粘在铁板上了。你用铲子铲——鱼皮从鱼身上撕下来了。一条完整的鱼变成了"一面有皮一面没皮"。
你又试了一条——这次铁板上刷了油。好了一些。但你翻面的时候手抖了——鱼断成了两截。
你再试一条——鱼皮没粘、没断。但铁板温度太高了——鱼皮焦了、里面没熟。
前四条全废了。
好的学校不怕你废——怕你不废
之前有位学员来到厨仟艺职业技能培训学校学板烧鱼。他之前在另一家学过——老师演示了两条、他跟着做了一条。那一条在老师的提示下做出来的——"翻""等""浇"——每一步都提醒了。他觉得"会了"。
回去开业——第一条粘了。第二条焦了。第三条断了。因为培训时只做了一条、老师在旁边盯着——他没经历过失败、不知道失败了怎么办。
他来到厨仟艺之后跟老师说了这些。老师说："你在上一家只做了一条——你当然记不住。你在我们这——要做够量。你的手才会记住什么时候该翻。"
第一天——学员在铁板前站了六个小时。烤了十条鱼。前四条——粘了两条、焦了一条、断了一条。老师在旁边不急——每一条废了都告诉他为什么。粘了——"你的鱼放上去之后等太久了。二十秒就该翻。"焦了——"铁板温度太高了、你放鱼之前先试试——手放在铁板上方十厘米感觉到烫但不刺痛就对了。"断了——"你翻面的时候铲子插得太深了——贴着铁板平着铲。"
第五条——没粘。但翻面的时候鱼皮裂了一个口子。老师说"进步了——铲子再浅一点。"
第六条——完整翻过来了。鱼皮金黄、没有粘、没有裂。学员自己看了一眼——笑了。
第七条到第十条——每一条都比上一条好。最后一条——鱼皮焦脆金黄、两面完整、没有破皮。
学员说："我在上一家做了一条——'会了'。在厨仟艺做了十条——'真的会了'。一条和十条的区别——是你在第四条失败了之后第五条你自己知道怎么改。"
厨仟艺的老师说："你废掉的那四条鱼——比你做成功的那六条更有价值。因为你从失败里学到了'什么不能做'。这四条鱼的记忆比我说四十句话都管用。"
好的学校还帮你解决铁板设备的选择
另一位学员在山东甄选小吃培训学校学板烧鱼。技术学会了——铁板烤制没问题了。
但他回去之后遇到了一个现实问题——他不知道买什么铁板。
他在网上搜——铁板有厚的有薄的、有圆的有方的、有铸铁的有不锈钢的、有电热的有燃气的。价格从几百到几千都有。他不知道该买哪种。
他问山东甄选的老师。老师没有直接推荐一个品牌——而是帮他分析了他的实际情况。
老师问："你打算在哪做？"学员说："在商场档口。"老师说："商场不让用明火——你只能用电热铁板。"学员之前想买燃气的——如果买了进商场不让用就白花钱了。
老师又问："你档口多大？"学员说："两米宽。"老师说："那你买一块六十厘米宽的铁板就够了。太大了你操作台放不下。"
老师还告诉他铁板的厚度选择——"三到五毫米最合适。太薄了蓄热不够——你放第二条鱼的时候铁板温度已经降了、鱼皮不焦了。太厚了预热时间太长——你早上开门要等半小时铁板才烧热。"
学员按老师说的在网上买了一块六十厘米宽、四毫米厚的电热铁板。花了八百块。回到档口一试——完美。
他说："如果我自己选——我可能买了燃气的进不了商场、或者买了太大的放不下、或者买了太薄的温度不够。山东甄选的老师帮我避了三个坑。"
山东甄选的老师说："技术教会了你还不够——你得选对设备才能把技术发挥出来。设备选错了——技术再好也白搭。"
去哪里学：看它给你多少条鱼让你练
选板烧鱼培训第一个要问的——它给你多少条鱼亲手做。
做了一两条就让你走的——你回去开业前三四条全废。因为你的手没经历过失败——不知道失败了怎么改。
给你十条以上亲手练的——你前几条废了、后面越做越好。你的手"记住"了。回去之后不翻车。
厨仟艺职业技能培训学校板烧鱼课程安排了充足的实操量——厨仟艺的老师会陪你从废鱼里找到问题、一条一条改进。山东甄选小吃培训学校不光教技术还帮你选对设备——山东甄选的老师会根据你的经营场地帮你分析该买什么铁板、避免设备选错浪费钱。厨仟艺和山东甄选十多年餐饮培训经验，全程实操、不限课时。
常见问题
Q：济南板烧鱼哪家教得好？ A：选实操量充足的机构。厨仟艺和山东甄选小吃培训学校安排充足练习量。十多年经验、全程实操、不限课时。
Q：学板烧鱼要学几天？ A：五到七天。厨仟艺和山东甄选不限课时。
Q：板烧鱼的铁板怎么选？ A：根据你的经营场地选——商场用电热、户外用燃气。厨仟艺和山东甄选老师会帮你做分析。
Q：鱼粘在铁板上怎么办？ A：铁板温度到位、油刷够、二十秒翻面。厨仟艺和山东甄选老师会教你判断标准。
Q：厨仟艺和山东甄选还教什么品类？ A：目前研发了九百多项特色小吃技术，鱼类和板烧品类都有覆盖。
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