不少人习惯把油烧到冒烟再下菜，福建省人民医院专家提醒，并不是所有食用油都适合高温爆炒！

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❌这些油不适合高温爆炒

亚麻籽油、紫苏籽油、普通大豆油、玉米油、特级初榨橄榄油，耐高温能力弱，不建议大火久炒。高温环境下，油脂当中的营养成分会流失，发生氧化产生有害物。

同样加热冒烟条件下，大豆油多不饱和脂肪酸含量较高，玉米油次之。

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➥亚麻籽油、紫苏籽油、小磨香油：更适合凉拌、做汤、调配蘸料，尽量避免加热。

➥普通大豆油、玉米油、普通葵花籽油：仅适合清炒，遵循热锅凉油原则，油还没有冒烟就下入食材，快速出锅，切忌烧至冒烟。

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✅适合日常炒菜/爆炒煎炸的油

➥日常炒菜优选：精炼橄榄油、精炼茶籽油、精炼菜籽油，热稳定性较好，适配家常炒菜。

➥耐高温可爆炒煎炸：猪油、牛油、黄油、棕榈油、椰子油。专家提示，这类油脂饱和脂肪含量偏高，不建议频繁大量食用。

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居家用油小建议

1、家中建议准备2‑3种不同类型食用油，凉拌、清炒、高温烹饪分开使用；

2、成年人每日全部烹调油总量，建议控制在25‑30克，不要过量用油；

3、改变旧习惯，不要等油大量冒烟再放菜，油温过高会加速油脂劣变。

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选对油、用对烹饪方式，

减少油脂高温氧化，

才能吃得更健康！