你肯定刷到过打酒铺的招商广告，天天喊着“去掉包装喝好酒”，加盟就躺赚，交了加盟费就能当老板，风口来了赶紧上车。不少想创业的朋友，看到各大巨头都扎堆进场，脑子一热就砸了几十万进去，进去才发现，哪里是躺赚，分明是给别人接盘。
现在散酒赛道有多火？2024年市场规模已经破800亿，2025年直接奔着千亿去了，年增速超过15%。反观传统白酒，这边销售收入降了7.5%，利润总额更是掉了13.3%。一升一降，打酒铺直接成了酒业眼里最香的增量蛋糕。
美团来了，蜜雪来了，盒马来了，连老牌酒企古井贡都挤进来了。一夜之间，本来还没怎么起来的千亿赛道，直接挤得满满当当全是行业巨头。好多普通人跟着觉得风口来了，砸钱加盟占坑，就等着分钱了。谁知道热闹都是巨头的，开门店的老板多半都笑不出来。
有业内人算过一笔很实在的账，单店月营收不到4万，回本根本看不到头。月营收不到2万，那纯纯就是亏本买卖。有个县城的加盟商，砸了20万进去，每个月流水四万，净利润才五千，回本要等三年多。
有公开调查显示，九成加盟商都是亏损状态。成都好几家门店都踩了坑，歪马鲜酒铺开了两个月没盈利，斑马侠每个月营收两万刚够混温饱。还有家网红打酒铺，每个月房租就近两万，忙到头营业额还不到一万。
很多人想不通，这么火的赛道怎么就赚不到钱？说白了打酒铺本来就是薄利生意，主打的就是去包装去溢价。传统瓶装白酒，酒体成本只占终端售价的15%，新式打酒铺能把这个比例提到70%。本来利润空间就窄得可怜，再加上房租人力还有酒的损耗，只要选址偏一点客流少一点，就只能持续失血。
更坑的是，这个赛道几乎没啥进入门槛。十几万买套设备就能开门做生意，谁都能进来掺一脚。同质化严重到离谱，一条街三家大酒铺卖的酒差不多，价格也差不多，根本拉不开差距。最后拼来拼去，拼的不是创意也不是勤快，拼的是供应链和资本实力，这刚好戳中了中小加盟商的死穴。
巨头为啥敢扎堆往里面冲？人家根本没指着单店卖酒赚钱，算盘打得比谁都精。美团外马要的是完善前置仓的履约体系，蜜雪的福鹿家靠的是供应链走量赚规模钱，名酒企业开大酒铺，更多是做品牌触达，试试能不能吸引年轻消费群体。
说白了巨头打的是整个生态的仗，加盟商打的只是自己的生存仗。你在前线天天起早贪黑扛房租，人家在后端稳稳赚供应链的钱。你把打酒铺当改变生活的创业风口，人家把你当成生态布局的一颗棋子。这话听着扎心，但就是摆在眼前的现实。
当然也不是说打酒铺完全不能做，只是它真不是啥躺赚的生意。按照现在的行业趋势，未来一两年，这个行业大概率会经历一轮大洗牌。没供应链能力，做不好品控的中小品牌和加盟店，肯定第一个被淘汰出局。能活下来的，都是手里有酒厂有供应链，还会做社区私域运营的玩家。
那些抱着“加盟就能暴富”心态冲进来的普通人，多半都会成为这轮风口泡沫的燃料。历史早就把行业规律摆得明明白白，当一个行业连卖奶茶的送外卖的造酒的都挤进来的时候，风口早就变成绞肉机了。你看到的是招商PPT上一夜暴富的神话，巨头看到的是全行业生态布局的棋盘。你揣着20万和一腔热血进来的时候，真的想明白，你是来当棋手的，还是来当棋子的？
参考资料：中国经营报 千亿散酒赛道调查
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