非遗技艺的永续流传，始于历史积淀，立于技艺坚守。中秋节临近，又到了吃月饼的时节，老潍县重油月饼、京式月饼等保留着最传统的制作工艺，且坚持手工制作，既是中秋团圆的象征，也是历经百年传承的味道名片。
老潍县人过中秋少不了这口老味道
9月14日，在潍城区的信昌糕点店里，李雪梅、朱媛媛母女正带着40多名工作人员忙着做重油月饼，他们分工协作，和面、包酥、制馅、包制、成形、烘烤……李雪梅母女负责包月饼，只见她们拿着饼皮双手翻飞，不到一分钟就包好一个月饼，一个个月饼像是一件件艺术品。随后，一盘盘包好的月饼被送入烤箱，不一会儿就飘出阵阵香味。
“我们的月饼一直保留最传统的做法，最具代表性的就是重油月饼，馅料中有核桃仁、黑芝麻、葡萄干、葵花籽等，选料精良且讲究，承载着潍坊人对过往的回忆。”朱媛媛说，店内的重油月饼皮酥、味香、个大，每天能卖3000多斤，都是手工现做现卖。
重油月饼是“潍坊名吃”，信昌糕点的制作技艺是潍城区级非遗，朱媛媛是第七批区级非遗代表性项目信昌糕点制作技艺（重油月饼精细糕点）代表性传承人。
重油月饼是老潍县人念念不忘的味道。“不吃重油月饼，就不算过中秋节，每年中秋节前后，我都会来买重油月饼。”正等着买月饼的王先生说，现在市面上月饼的口味很多，但他家每年还是买信昌老字号的重油月饼，除了自己吃以外，他还会买来送给外地的亲朋好友。
在城区多家超市的信昌糕点专柜前，重油月饼也格外热销。“传统五仁馅在记忆里念念不忘，还是童年的味道。”一位正在排队的顾客说。
朱媛媛说，他们的重油月饼一直使用老配方，半斤一个，今年6月份以来，重油月饼就进入销售旺季，她和员工每天从凌晨5时干到晚上9时。除了重油月饼外，椒盐月饼、蒸酥枣泥也非常受欢迎。
“有不少市民买了寄给外地的亲友，外地人则通过网络购买。我们会一直坚持手工制作，让越来越多的人爱上潍坊味道。”朱媛媛说，这些老味道不仅仅是一种食物，更是潍坊人的情感寄托，是中秋节不可或缺的味道。
不用出潍坊就能吃到京城地道风味
北京稻香村京式月饼手工制作技艺与京式糕点制作技艺，均入选北京市东城区非遗代表性项目名录。
在市区福寿东街的一家北京稻香村糕点专卖店，各种京式月饼、糕点琳琅满目，不时有市民前来选购。服务人员介绍，店内的各种北京稻香村月饼用料讲究，入口香而不腻，层次丰富，是最地道的京味。目前，店内的月饼已进入销售旺季，每天来买月饼的顾客都很多。
“买4个五仁月饼，再买几个山楂锅盔。”市民张女士是店内的常客，她几乎每周都来逛逛。前几年她到北京旅游时，曾吃过北京稻香村的月饼和其他糕点，觉得味道不错，后来发现潍坊市区也有北京稻香村的专卖店，购买品尝后，发现这里的月饼及其他糕点和在北京买的是一个味道，能在潍坊吃到地道的京味月饼，让她感到很幸福。
据悉，北京稻香村京式月饼涵盖自来红、自来白、提浆、翻毛四大品类。其中，自来红以芝麻香油和面，搭配桃仁、瓜仁、青丝、红丝等食材制馅，历经包馅、成形、烘烤等多道工艺，甜度适中、酥松利口，尽显中秋民俗韵味。
来源:潍坊晚报
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