人物名片：胡秀容，四川乐山人，湖北小胡鸭食品有限责任公司联合创始人、董事长。曾获全国三八红旗手、全国农业劳动模范、全国用户满意服务明星、湖北省优秀中国特色社会主义事业建设者等荣誉。现任湖北省人大代表、荆州市侨商联合会会长、第七届中国光彩事业促进会理事。主导研发“植物源防腐专利技术”等，拥有14项发明专利。2024年，小胡鸭制作技艺入选湖北省第七批非物质文化遗产代表性项目名录。
今年正值小胡鸭三十而立之年。9月初，武汉，小胡鸭武汉分公司总部。胡秀容办公室里，“诚信赢天下”的书法作品分外打眼。她满脸笑意地接受支点记者专访，讲述自己的创业故事。
小胡鸭荆州生产基地
“差一点就去了上海”
支点：听说小胡鸭“差一点就去了上海”？
胡秀容：是的。我们出来闯的首选目标是上海，我先生前往上海做了两三个月的市场调研，连农家小院都租好了。
1996年正月十六，我在老家给他买了卤料和中药食材寄到武汉，结果他在从上海到武汉取调味料的火车上，偶遇了一个荆州沙市人，聊得很投机，那人建议他到沙市看看。他到了沙市，发现这里离四川更近、投资更少，关键是鸭子原料特别好。他就给我写信说：沙市和上海相比，鸭子好、水好、藕好。我们就决定来沙市创业。
5月2日那天，我们先乘火车再坐大巴到了沙市，当时带了4个人来，每人背了几十斤生姜——荆州生姜七块钱一斤，老家生姜一块五，差价能省出路费。才开始创业每一笔都要精打细算。
支点：为什么33岁了还选择出来闯？
胡秀容：我们赶上了改革开放的好时候。我先生退伍之后，贷款买车做运输，但是那时候路况不好翻了几次车。后来我卖饲料，因为货真价实不缺斤少两，大家都找我买，慢慢地就做起来了，把债还清后，手里还剩5万多块钱。我们就商量，拿1万块存着当“保命钱”——万一失败，回去买农具、做路费。剩下的，出来闯。
我当时觉得，33岁还年轻，对外面的世界充满了好奇和向往。
小胡鸭生产一线场景
“做的食品，要当成是给自己家人吃的”
支点：开业第一天怎么样？
胡秀容：1996年5月24日晚，我们生产了第一锅鸭子，忙到凌晨一点半。早上五点钟，我爱人敲门说鸭子被煮坏了一部分。我差点晕过去，刚开始创业就损失了一笔。但难过之后八点半还是准时出摊，那天上午还下着大雨。
前3天生意不错，每天能卖五六百块。但从第4天起，荆州梅台巷就开始修路，到处挖得稀烂，我们只能到处挪地方，顾客找不到我们，后来生意一下子掉到一天只能卖一百多块，有时一只鸭子都卖不出去。
支点：那时候你们定价多少？
胡秀容：16块钱一斤。当时沙市的卤鸭卖八九块钱一斤，我们是最贵的。但我们的活鸭成本就要25块钱一只——3斤重的土麻鸭，做出来只剩1斤成品。相当于我们卖一只还要亏10块钱。
支点：亏本为什么还要坚持？
胡秀容：因为我们的鸭子品质不一样。我们用的是湖区散养500天以上的荆江土麻鸭。我跟团队说，做的食品，要当成是给自己家人吃的。你给自己的孩子吃，会用什么原料？答案自然就出来了。
那年冬天，荆州下大雪。我从四川来，几乎没见过雪，站在摊子前看着雪花飘，像鸭绒一样。有人议论说，这个小姑娘下这么大雪还出摊。我当时觉得只要有人来摊位前看看我就很开心。
转机出现在过年。荆州人过年喜欢备腊味。小年以后，我们每天卤的鸭子都被抢购一空。准备到大年三十的鸭子，提前一天就卖光了。从那以后，小胡鸭在沙市慢慢火了。
“看到手推车，我哭了”
支点：“小胡鸭”这个名字怎么来的？
胡秀容：我先生守在锅边，把产品做好，我守在车边，把服务做好。慢慢地我们的口碑越来越好，生意也越来越好。生意好了之后，仿冒的也多了。顾客跟我说，到处都是假的，不知道哪家是真哪家是假，你给鸭子取个名字吧。
我回去跟我爱人讲。他想了好多天，推翻了一个又一个方案。最后他说，顾客都叫你小胡，小胡卖的鸭，又是湖区的鸭子，干脆就叫小胡鸭。
我觉得特别巧：他娶了个姓胡的老婆；湖北又是千湖之省、荆州是百湖之市——湖里的鸭子。顾客喊出来的名字，顾客吃出来的品牌。
2001年，“小胡鸭”商标注册。2006年，公司成立。
胡秀容创业初期使用过的售货小推车（企业供图）
支点：听说你看到当年的小推车哭了？
胡秀容：（沉默片刻）2009年搬厂的时候，我看到他们把那辆手推车搬过来，一下子哭得稀里哗啦的。
那辆车跟了我18个月。从梅台巷到肉联厂，从一天卖不出一只到排队抢购，风里雨里，都是它陪着我。看到它，就像看到了自己的青春。当时流泪，有幸福的泪水，有回味的泪水，也有成就感的泪水。
后来我把手推车放在现在厂里的展厅里，成为每一批小胡鸭人的文化图腾。我专门去嘉兴看过红船，看到红船我就想到我的小推车。红船是共产党的图腾，小推车是小胡鸭的图腾，也是传家宝。
支点：你们把这叫“小推车精神”？
胡秀容：对，十六个字——艰苦奋斗、坚韧不拔、诚实守信、创新发展。
支点：“鸭苗苗”是什么？
胡秀容：2021年起，我们每年选拔35岁以下、本科学历以上的年轻骨干去延安学习，我亲自带队，走之前，先带他们走小胡鸭的创业路，看我们在哪里起家，在哪里发展。到了延安，看窑洞、看旧址、听党史。
我们把年轻员工叫作“鸭苗苗”，这些鸭苗苗通过5天4夜学习回来以后，他们的精气神完全不一样了。遇到困难不怕，主动承担，攻坚克难。
公司现有50多名党员，关键时刻党员、退伍军人、劳模和“鸭苗苗”带头冲到一线。我觉得，企业最重要的就是精神传承，企业要有底气、有骨气和勇气。
“宁愿自己吃苦，也绝不失信于人”
支点：今年是小胡鸭成立30周年，消费者一代接一代，背后原因是什么？
胡秀容：30周年我们做了一件特别的事——把30年前创业初期的第一批老顾客请回了公司。那天有个老顾客一看到我，抱着我就哭了，说：“小胡啊，你还是这个样子。”我笑着说：“吃了小胡鸭，老得慢。”
小胡鸭之所以走到今天，归根结底就是品质和诚信。我从骨子里就没有短斤少两的概念。以前卖饲料，买一斤就应该是一斤，这是天经地义的事，所以大家都喜欢找我买东西。我们决不拖欠供应商货款，必须按时给员工发放工资。最困难的时候，我们也会克服重重困难，但绝不会失信于人。
“做良心食品、树诚信品牌”，这是我们的底线。
小胡鸭门店
支点：你们一直强调品质，具体是怎么做的？
胡秀容：第一是原料，精品小胡鸭只选江汉平原散养500天以上的荆江麻鸭。1998年洪水的时候，鸭子断了供，我们从北方引进了旱鸭替代，顾客一吃就发现不对，从那以后我立下规矩——我们的鸭子只在本地采购。荆江鸭虽然原料贵，但是肉质香，蛋白质丰富，是很难得的好原料。
第二是工艺。我们坚持文火慢熬，30多种天然草本香辛料，20多道工序，四代人传承。2024年，小胡鸭制作技艺入选湖北省第七批非物质文化遗产代表性项目名录。
第三是味道。香而不腻小胡鸭，也是顾客叫出来的口号。我们自主研发了植物源防腐技术，用天然植物提取物替代化学防腐剂，保证了鸭子的风味。我们每年研发投入超千万元，和武汉轻工大学共建了湖北省荆楚特色食品产业技术研究院。
支点：你认为品质的底线是什么？
胡秀容：品质就是良心。30年来，小胡鸭经历了许多变化，包括规模、产品、渠道等方面的变化，但对品质的要求从未降低过。消费者可能说不出你的工艺有多好，但吃一口就知道，好东西做不了假。
支点：具体来说，在品质管控和服务管理上，你们发现了哪些短板？
胡秀容：小胡鸭接下来想要更高质量的发展，我觉得需要吸引更多的人才加入。
过去我们从一辆手推车做到300多家门店，靠的是创始人对品质的“坚守”——每一批原料我亲自把关，每一锅卤水我亲自尝。但企业做到一定规模，光靠坚守就不够了，要靠制度和体系。门店越多，管控半径越大，品控的一致性就越难保证。
还有一个就是要加强市场推广。过去我们埋头做产品，全靠大家口碑相传，在品牌传播上投入不够，尤其是在年轻消费者中的认知度，跟全国性品牌相比还有差距。我们是“先做好产品，再补市场课”。这两年已经开始发力，包括和山姆、沃尔玛、鸣鸣很忙、盒马、永辉等这些优质渠道合作，在电商平台上也有很大的进步和变化。
小胡鸭生产一线
支点：未来有什么规划？
胡秀容：稳扎稳打，先把湖北服务好，再通过优质渠道走向全国。我们的真空休闲产品已经进了山姆、沃尔玛、鸣鸣很忙、盒马、永辉等这些大渠道。海外市场也在布局，东南亚、澳洲都有销售。
我们要做一个青春向上的、充满活力的小胡鸭。永远和消费者在一起，做一个消费者喜欢的小胡鸭。30年不是终点，是起点。
记者丨袁阳平 通讯员丨李凌骏
编辑丨吴玲
编审丨雷闯
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