吃货们，集合啦！
固城湖螃蟹，就要上岸啦！
近日，高淳20多万亩蟹塘已经进入“最后冲刺”——螃蟹完成第五次蜕壳，正在疯狂育肥，9月24日，这趟“上岸”之旅正式开启——固城湖螃蟹开捕上市。
开捕前夕，还有个好消息：固城湖螃蟹品牌入选中华合作时报“中合观察”案例。小螃蟹，又一次撬动百亿级大品牌。
秋风起，蟹脚痒。今年的固城湖螃蟹，个头、品质、品牌，都很有看头。
又是一年好“丰”景
今年螃蟹提前上市、丰产在望，得益于“天帮忙、人努力”。
今年春季水温回升平稳，梅雨季未出现长时间连续阴雨，三伏天也没有极端高温——这对于螃蟹生长而言，堪称“完美”。
经过五壳生长发育，当前螃蟹规格稳步提升，蟹壳青亮坚硬、腹白洁净，形体匀称健壮，后续育肥攒膏空间充足，整体长势喜人，丰收在望。
蟹中上品
固城湖螃蟹的独特优势
固城湖螃蟹号称“金秋第一蟹”，之所以能在全国众多河蟹产区中脱颖而出，得益于高淳得天独厚的自然禀赋和生态养殖理念。
固城湖水域开阔、水草丰茂，含有丰富的矿物质。养殖过程中，蟹农坚持“慢养”哲学——让螃蟹自然成熟、充分蜕壳，喂养上讲究“三荤三素”，即螺蛳、小鱼、小虾，大豆、玉米、水草。
正因如此，固城湖螃蟹形成了“青背白肚、金爪黄毛”的靓丽外形，蟹壳呈青泥色，平滑有光泽；脐腹甲壳晶莹洁白，无墨色斑点；蟹腿的毛长而呈黄色，根根顺滑。
口感上，固城湖螃蟹肉质丰嫩肥美、味道鲜美油足，具有“肥、大、腥、鲜、甜、绿、早、靓”八大特征，蟹味鲜而不齁、膏而不腻，老少皆宜。
固城湖螃蟹还荣获全国螃蟹类首个“中国驰名商标”和国家地理标志保护产品称号，有“蟹中之冠”的美誉。
入选“中合观察”案例
小螃蟹撬动百亿级品牌
在开捕前夕，中华合作时报“中合观察”以《一家社企的平台化跃迁：小螃蟹撬动百亿级品牌》为题，深度报道了江苏固城湖水产市场股份有限公司以一体化服务驱动县域特色产业提质增效的实践探索。
报道指出，固城湖螃蟹养殖面积超20万亩，全产业链产值超百亿元，连续三年位居全国河蟹产业数字化指数榜首，惠及10多万名从业人员。面对品牌管控缺位、标准化程度不足、经营主体分散等深层次短板，高淳区供销合作社以所属江苏固城湖水产市场股份有限公司为核心载体，构建“政府统筹、社企运营、合作社联动、农户广泛参与”协同机制，推动河蟹产业实现了三大转型：由传统经验养殖转向标准化、规范化生产，由散户分散经营转向全链条集约协同，由单一产品售卖转向全产业生态运营。
从全省首批28名持证验蟹师正式上岗，到全国首款河蟹垂域AI大模型“蟹小智”上线，再到“三码合一”数字化溯源管控体系的建成，固城湖螃蟹以品牌为引领、以数字为支撑、以全链服务为抓手，实现了让产业资源聚起来、品质标准立起来、农户收益提上来、区域品牌强起来，为县域特色产业提质升级提供了生动样本。
何时吃？怎么选？怎么吃？
1.母蟹、公蟹的“最佳赏味期”不同
民间素有“农历九月食母蟹、十月品公蟹”的说法。不同产区大闸蟹的“最佳赏味期”也略有不同。
对于固城湖螃蟹而言，10月中旬母蟹蟹黄饱满鲜香；11月中旬前后，公蟹蟹膏丰腴黏润。
2.挑选大闸蟹口诀：“一看、二闻、三摸”
一看色泽：好蟹呈青背、白肚、金爪、黄毛，体型匀称；
二闻腥味：鲜腥是正常的，散发腐臭则说明蟹的品质不佳；
三摸张力：蟹腿强劲、翻身迅速，表明其体质健壮。
3.大闸蟹营养美味，但不能敞开吃
根据《中国居民膳食指南（2022）》，成人每天摄入水产品40‑75克（以可食部分计）。医生建议，健康成年人每次吃1‑2只中等大小的蟹为宜，每周不超过2‑3次。
4.吃蟹搭配有讲究
这些食物尽量别同吃：
柿子、浓茶含有大量鞣酸，与蟹肉蛋白质相遇，有可能形成不易消化的沉淀物，增加腹胀、腹痛风险，建议两类食物间隔1‑2小时食用；
啤酒会增加嘌呤总摄入，升高尿酸、诱发痛风；
冰镇饮品、寒凉食材会加重寒性刺激，损伤脾胃。
这样搭配更合适：
生姜、香醋可中和蟹的寒性、去腥杀菌，是经典吃蟹搭档；
吃完蟹后饮用一杯姜枣茶，能够驱散寒气、养护脾胃。
秋风起，蟹脚痒
固城湖螃蟹即将开捕
无论是老饕还是新客
都不妨在这个金秋时节
循着湖光水色来到高淳
品一只青背白肚的固城湖螃蟹
感受那份来自江南水乡的鲜甜滋味
素材来源：区供销社、新华社
编辑：吴 迪
校对：赵 卓
责编：陈 军
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