（点击上方观看视频）
彭晓玉，1954年出生，保靖洗沙月饼州级非遗传承人，家族制饼已有118年历史，传承至第四代。洗沙月饼坚守柴火慢炒洗沙馅料，拒绝电火速成，一锅馅料历时两小时不停翻炒。一块月饼历经十余道工序，从选豆、洗沙、制皮到包馅烘烤，代代手工匠心相传。母女接续手艺，在守住百年老味道的同时，创新推出文创礼盒，入选湖南好礼百强，湖南老字号。一块小小的洗沙月饼，留住酉水河畔挥之不去的家乡情怀。
店里最核心的手艺，便是本地人称 “洗沙” 的豆沙馅。不同于机器炒制，这里坚持用积雪压过、来年风干的柴火慢炒，一锅馅料足足要翻炒两个小时。炒制途中不断加入猪油，不停搅动，防止糊底，直到水汽完全蒸发，豆沙才会变得细腻沙糯，全程不添加任何防腐剂。一年炒沙，就要耗费好几吨柴火。守锅炒沙是十足的体力活，师傅在高温灶前一站就是十多个小时，一天最多只能炒六锅，一锅馅料能做出一百多斤月饼。
一块洗沙月饼，足足要历经17道工序。豆子要经过挑选、清洗、蒸煮、打磨、炒制多道步骤；饼皮采用水油皮混合工艺，反复压面卷面，烘烤之后形成层层酥软的千层口感。
每一块饼、每一份馅料都严格称重，包馅、成型、入炉烘烤，一炉可以烤36盘，烘烤时长40分钟。出炉后的月饼还要手工包纸，轻拿轻放，防止酥脆饼皮碎裂。
这间工坊里，两代非遗人并肩守艺。今年72岁的彭晓玉，是保靖洗沙月饼州级第三代传承人，做月饼已有49年64岁的传承人20岁入行，一干便是四十余年。如今她们手把手教学，把整套手艺传给第四代匠人。老一辈常说，做饼要会算账，算好中秋时节，把控每日产量，只为让前来寻味的食客，都能吃上一口地道老饼。
历经百年沉淀，邓记现已获评湖南老字号、州级非物质文化遗产工艺传习所，入选“ 2026湖南好礼公共品牌百强名录 ”。
店里一共有四款月饼：经典柴火洗沙是招牌；五仁坚果款，汇聚瓜子、花生、核桃等果仁；火腿咸香款，融合湘西腊肉风味；还有改良后的小份芝麻饼，旧时芝麻饼大如人脸，象征团圆，如今做成独立小包装，方便携带。
今年，品牌全新推出“ 天开文运 ”文创礼盒，提取酉水崖壁 “天开文运” 字样，融入苗绣、湘绣元素，礼盒本身可作为家居挂件，一盒内含16枚月饼，百元价位，朴实又有心意。守住传统，也守住食品安全底线。店铺每年委托第三方质检机构检测，州县市场监管部门定期抽样，层层把关，让大家吃得安心。
很多食客，不远千里寻到这条深巷。打动大家的，不只是柴火慢炒的独特风味，更是从小吃到大的家乡情结。一块小小的洗沙月饼，承载的早已不止是中秋美食。四代匠人日复一日的坚守，把古法技艺传承下去，让百年湘西味道，在岁月里持续飘香。
（全文完）
来源：胜哥来啦
一审：敏敏 二审：冰冰 三审：杨锦承
声明：除原创内容特别说明外，推送稿件文字及图片均来源于网络及各大主流媒体，版权归原作者所有。若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请作者持权属证明与本平台联系，我们将及时更正、删除，谢谢。
热门跟贴