2026年下半年，菜市场的羊肉铺，在中午的时候，还能看到羊腿和羊排这些优质部位有库存，不过到了下午，多数摊位基本上都已经卖完了，那些老顾客需要提前一天就和摊主沟通好采购的计划，然而，如果没有提前预订的话，是很难买到自己理想的部位的。

市场价格走势呈现出持续攀升的信号

农业农村部在2026年8月第4周发布了监测数据，数据显示，全国羊肉平均价格达到了73.20元/公斤，环比有小幅上涨，幅度为0.3%，而同比的涨幅则扩大到了6.1%，主产省份活羊的平均价格是30.85元/公斤，环比增长0.4%，同比增长7.2%，这些价格数据在市场层面有直观的反映，那就是优质部位的供应变得更少了，终端的售价也在不断攀升，而且预订行为也变得常态化。

供给端产能收缩是其底层逻辑

大概从2025年前后开始，国内活羊的供给就呈现出收紧的态势，在这之前的市场低迷周期里，羊价长时间处于低位运行，这就导致散户养殖群体大量地淘汰能繁母羊，他们补栏的意愿也降到了最低，肉羊从配种到出栏的完整周期需要16至18个月，母羊的产能恢复速度很缓慢，所以新生羔羊的数量没办法满足市场的需求。

行业统计数据表明，到2026年二季度末，全国羊存栏量大概是2.85亿只，和上年同期相比减少了大约1566万只，降幅达到了5.2%，也有部分市场报告给出，同期存栏数据为28517万只，同比降幅同样是5.2%，并且已经连续多个季度低于3亿只这个关键阈值，虽然存栏量的减少并不代表供给会马上中断，但是可屠宰活羊总量偏紧的态势已经形成了，菜市场的鲜肉供应最先感受到了压力，需求端旺季叠加进一步带来供给压力。

需求端消费愿望强烈

当时间进入10月以后，羊肉消费的节点就会密集地到来，首先是国庆假期会带来聚餐和出行餐饮的需求，接着冬天来临，冬至、元旦、春节的备货周期会依次衔接起来，火锅店需要提前锁定羊片的供应，羊汤馆对羊骨、羊杂的需求也会增加，烧烤和家宴消费同样会带动羊腿、羊排的采购量。

9月7日的行情综述里提到，气温回落后火锅与烧烤消费开始回暖，中秋和国庆的前置备货已经启动，经销商和食品加工企业采取了分批补库的策略，操作节奏主要是以快进快出为主，辽宁省第36周的监测数据显示，9月第一周带骨羊肉价格达到74.49元/公斤，同比上涨12.7%；活羊价格为29.94元/公斤，同比涨幅更是高达20.2%，这一局部市场的同比涨幅已经明显高于全国均值，这预示着在需求集中释放的阶段，优质部位的缺货现象将会进一步加剧。

未来走势

从产业链来看，当前羊肉市场的价格波动并不是短期的供需错配，而是经历了产能去化周期之后，供给端结构性收紧的必然反映，活羊的养殖周期长达16至18个月，这意味着就算养殖端现在马上启动补栏，有效供给能够释放出来也需要等待大约一年半的时间，进口渠道的收缩进一步压缩了市场的调节空间，使得国内供给弹性显著下降了。价格中枢的上移已不可逆转，优质羊肉部位的溢价空间有望进一步扩大。