导读
孟秋的辽北大地，田园绿意盎然、工厂生机勃发……记者踏进位于辽宁铁岭开原市的开原经济开发区，感受到的不只是升腾的烟火气，还有机器轰鸣中滚烫的产业脉搏。“过去肉串产业多是小作坊分散加工、企业单打独斗，如今我们把上下游企业引到园区，聚在一起、抱团发展。”开原经济开发区管委会主任宋佳向记者介绍，“从畜禽养殖、屠宰分割到调理腌制、穿制加工、速冻锁鲜，产业链各环节就近衔接、环环相扣，开原肉制品深加工体系已经初步成型。”
从街头烧烤烟火升腾到工厂车间标准化生产，近年来，开原市依托畜禽资源优势，积极引导特色肉制品生产企业创新发展，走出了一条传统美食产业化、科研赋能实体化、特色产业集群化的县域食品产业升级之路。
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发挥优势，全方位筑牢产业根基
开原素有畜牧产业发展的深厚家底，是辽宁省畜禽生产重点区域，也是国家商品瘦肉型猪基地县、国家秸秆养牛示范市（县）、辽宁省“一县一业”肉鸡产业重点县和生猪产业重点县，生猪、肉牛、肉鸡、肉鸭养殖业实力雄厚。2025年，全市生猪、肉牛、肉羊、肉禽饲养量分别达到115万头、9万头、18.5万只、5300万只，饲料自给率高达85%。优良的畜禽资源为当地肉串及肉制品产业发展筑牢了坚实的原料底座。
宋佳介绍：“过去，开原经济开发区内肉串产业多是小作坊分散加工，企业单打独斗，原料采购、生产加工、仓储冷链、市场销售之间较为割裂，重生产、轻研发，资源优势难以充分转化为产业优势。”
对此，开原经济开发区大力推进产学研协同创新，主动对接省内高校科研平台，搭建起了“政府—高校—企业”联动的创新体系。开原经济开发区先后与渤海大学食品研究院、沈阳农业大学达成战略合作，依托两所高校在畜禽加工、食品保鲜、风味研发、质量安全控制方面的学科优势，为当地肉制品企业破解工艺难点、开发新品、完善生产标准提供强大智力支撑。
在分类培育上，开原肉串企业发展特点形成了梯度互补的产业生态。一是电商直营型，依托直播电商平台直接对接终端消费者，市场反应快、传播力强，是线上市场拓展主力；二是渠道深耕型，专注规模化生产，通过经销商覆盖线下农贸市场、商超、餐饮门店，是线下供给核心；三是创新引领型，采用“研发+数字化营销”双轮驱动，推出高附加值差异化产品，是产业升级的重要增长极。
在食品安全与市场监管方面，开原将食品安全作为产业发展生命线，构建“三位一体”监管机制：一是行业自律，今年成立肉串产业协会，建立行业规范和溯源体系，推行信用评价与联合惩戒制度；二是社会共治，畅通投诉举报渠道，鼓励公众、媒体参与监督，形成共治格局；三是跨区域协同，与铁岭市清河区建立统一监管标准、联合执法、信息共享的协同监管机制，消除监管盲区，保障区域公共品牌信誉。同时，依托与高校、行业平台的合作，开原经济开发区搭建供需对接、技术对接平台，推动本地上下游企业对接合作，打通内部循环，引导产业依靠科技创新塑造核心竞争力。
良性竞争，推动企业协同共进
近年来，开原经济开发区食品产业板块顺势发力，一批肉串精深加工企业集聚落地，开原市嬴德肉禽有限责任公司、开原市胜利牧业有限公司等屠宰企业与肉串加工企业就近配套，实现了畜禽养殖、屠宰分割、调理腌制、穿制加工、速冻锁鲜的就近衔接，牧场到车间、车间到餐桌的链条不断贯通延伸。
值得关注的是，开原经济开发区创造性实行了以骨干企业为链主，由开发区班子成员担任链长、县级领导承包重点项目、相关部门保驾护航3个层级协同推进的“链长制”工作机制，项目服务与招商紧盯产业链条，努力聚集资源优势、打造全产业链发展模式。在这一机制的牵引下，开发区的饲料生产、畜禽繁育、屠宰加工、调理食品、包装耗材、冷库仓储、物流配送等上下游业态协同布局，不再是单一企业“包打天下”，而是各环节分工协作、就近配套，全产业链闭环体系日渐成型。
产业集群不是简单的企业扎堆，而是产业链上下游要素聚合、资源共享、优势互补的生态共同体。截至2025年末，开原市联合清河区肉串及肉制品生产加工及关联企业已达40余家，带动就业7365人，形成了产值突破10亿元的产业集群，逐步构建起了“小产品、全链条、大市场”的发展格局。
上游筑基，养殖屠宰稳定供给；中游赋能，生产企业借助高校科研力量，丰富产品矩阵；配套补链，冷链包装产业协同发展。目前，开原市年屠宰加工肉鸡能力达1亿只、年屠宰生猪能力10万头。依托50万吨级畜禽加工产业链条的不断完善，开原肉串企业蓬勃发展，预计年可生产各类肉串产品达5万吨、产值突破6亿元，通过线上线下销售模式，产品销往全国各地。宋佳表示，企业之间良性竞争、协同共进，原料共享、检测共通、渠道共建，中小企业依托园区配套降低建厂运维成本，龙头企业发挥技术、市场优势带动中小加工主体成长。
提质升级，离不开政府的引导赋能与创新体系的托举。开原经济开发区立足食品产业定位，搭建产业集聚载体，完善园区基础设施配套，引导肉串及肉制品企业向园区集中布局，推动作坊式生产向标准化工厂转变，强化生产规范与质量溯源管理，守牢食品安全底线。一方面，招引补链强链项目，补齐研发、包装、冷链短板；另一方面，深挖“开原烧烤”地域IP价值，借势网络流量红利，擦亮地方美食名片。
宋佳强调，文化IP与市场的双轮驱动，正不断拓展开原肉串的销售边界。依托“开原烧烤”文化IP，相关短视频话题累计播放量已超5亿次，线上直播带货年销售额突破2亿元；龙头企业的炭烤鸡肉串产品远销日本、韩国等国家，形成了“国内线上+线下、国际出口”的多元市场格局。同时，地理区位同样构成天然优势——开原毗邻京哈铁路、沈哈高速，物流效率高、成本低，为产业集群化发展提供了坚实的交通支撑。
明确目标，多措并举补齐短板
开原肉串及肉制品产业集群方兴未艾，但产业链延伸深度仍有提升空间，品牌影响力有待进一步放大。从结构上看，当前头部3—5家企业产值占比超76%，大部分中小微企业存在规模小、工艺落后、产品同质化等问题；冷链物流、检验检测、公共研发等配套服务仍显滞后，制约中小微企业发展；品牌建设以区域公共品牌为主，缺乏全国性企业自主品牌，文化IP挖掘深度不足。
“这些短板，正是下一步攻坚的重点方向。”宋佳指出，推动产业行稳致远，就要持续夯实全产业链建设，做强上游养殖标准化，做精中游精深加工，做大下游品牌与市场；持续深化抱团发展，构建龙头引领、大中小企业协同、上下游联动的产业生态；持续深化产学研战略合作，用好首席顾问智力资源，深化同渤海大学、沈阳农业大学以及行业平台的协作，促进更多科研成果落地转化；坚持品质为本，强化标准建设，推动工艺创新、产品创新；厚植地域美食文化，把烟火气转化为产业竞争力。
按照规划，开原经济开发区计划2030年实现肉串产业产值突破50亿元，带动就业岗位超1万个，打造全国知名肉串产业集聚地，重点实施集群化发展、标准化提升、创新化驱动、品牌化升级四大战略，让开原肉串产业成为辽宁食品产业一张响当当的名片。
小肉串“串”起大产业。谈起发展愿景，宋佳表示，未来，开原市将深耕全产业链，聚力集群抱团发展，以产学研协同激活创新内核，以补链、延链、强链务实举措赋能肉制品加工产业腾飞。
本报记者 郭伟 通讯员 杨宏伟
详见《中国食品报》（2026年9月17日1版）
责编、排版：朱美乔
图源：摄图网
审核：顾雨霏
终审：刘天助
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