云南茶叶，又有新的玩法：鲜叶鲜酿熟茶。
鲜叶经摊青、杀青，揉捻后，不晒青，直接进入发酵环节，不走晒青毛茶的潮水路线。鲜叶鲜酿熟茶，被归为黑茶类。
对于云南茶叶，又是一次大胆的尝试。
茶市现状，需要创新
鲜叶鲜酿熟茶一出来，有人说是瞎扯，有人说是创新。
茶圈有不同的声音，才是正常的茶圈，才不至于死气沉沉。
就当前的茶市现状来说，需要创新。今天的茶叶市场，生茶大积压，好熟茶难找，白茶遇到瓶颈。老茶客喝茶审美疲劳，从业者看不到做茶的希望。
此时，如果真的有新茶类出来，管他叫新熟茶也好，叫黑茶也罢。只要能为茶客提供更多的喝茶选择，能为产业发展注入新的活力，就是好事。
茶客需要的：健康、好喝
茶是用来喝的，健康、好喝最重要。
据说，在实验室评审会中出现的鲜叶鲜酿熟茶成品，滋味纯净，甜醇生津，汤色清亮，有花果香，没有传统熟茶的堆味和杂味。
很多茶客，喝茶半生，已经离不开茶。但年纪大了，喝不动新生普，如果新熟茶既有传统熟茶的温润，又有丰富的口感，这的确很牛。
爱喝普洱茶的人，大多有爱存茶的习惯。
老茶客关心的是：新熟茶能不能存得住，存放之后，口感是不是会更好。
老茶客喜欢存茶，享受与茶一起变老，慢慢喝茶的浪漫。传统熟茶存得住，而且，好原料发酵出来的熟茶，品质会随着岁月陈化变得越来越好。
新熟茶是否也具备这样的特点？这是爱存茶的老茶客关心的。
茶商最关心的：能否越陈越香？
能否让新熟茶走向市场，得看茶商是否愿意投入。
茶商做茶，是真金白银的投入。是否愿意推广，关键在越陈越香。
做茶，一旦体验过越陈越香的魔力，很难再做别的茶。
做一批高品质的能越陈越香的茶叶，今年卖不掉，明年继续卖，只要仓储得当，十年后照样能卖。
对于茶商来说，优质茶叶资源、能越陈越香的茶，是一种后期可缓慢变现的资产。
做一批传统熟茶，三五年内慢慢卖，老客户还会回来找，愿意出更高的价，因为越陈越香，品质更好了。
而存不住的茶，花真金白银收进仓库，如果不能快速变现，钱就变成一堆草了。
新熟茶能否存得住，是存出来更好，还是开场巅峰然后黯然，目前还不得而知。
毕竟，普洱茶越陈越香的关键一步是晒青，不晒青，直接发熟茶？存放出来，品质是不是更好，需要用事实说话，而事实，需要时间去验证。
有人说：云南白茶没有晒青工艺，也存得住。理论上，没有晒青的新熟茶也能存得住。
理论是理论，现实是现实。二者试错成本不一样。
白茶一般用秋茶制作，原料便宜。加上白茶有一定的客群基础，大家愿意尝试。
熟茶，一个堆三五百公斤，几十万。万一干废了，是茶商自己买单，有几个人扛得住。
创新，小步快走
茶叶发展史，是一部不断创新史。
唐代的煎茶，宋代的点茶，明朝废团制散，茶从食用到饮用，都是不断创新的结果。
如果没有创新，也许，今天还在吃茶叶呢。没有创新，就没有明代炒青工艺的改进，茶叶不能长期保存，就无法远销西洋……
1973年，开始用晒青毛茶制作熟茶。在当时来说，也是一种创新。今天，用鲜叶鲜酿熟茶，也是一种创新。
今天的传统，正是昨日的创新。今天的创新，到了明日，也成传统。茶叶发展历程一直有创新，每个时代，都需要创新。
然而，每个时代的时代背景不一样。
今天的茶叶，已经是一方民生，千万人的生计，经不起错，要先立足于稳，再创新。
最好的办法是：小步快走，工艺成熟后再大范围推广。
鲜叶鲜酿熟茶，工艺不可能一蹴而就。先在小范围内尝试，不断改进工艺，看新熟茶是否存得住，是否转化出来更好。
尝试之后，如果确有独到之处，甩出茶叶给茶老板，一句这是几年前的新熟茶，存得住，品质更好。胜过一切理论研究，那时，再大范围推广。
做茶做事，不可操之过急。循序渐进，稳步向前，才是对茶产业的明天负责。
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