老陈43岁，去年年底公司裁人，他在名单上。
投了三个多月简历，石沉大海。
上有老母亲要吃药，下有孩子上初中，房贷三千二，雷打不动每个月一号扣。
他说最难熬的是早上醒过来，睁着眼躺半小时，不敢起床。
怕老婆问今天有没有面试，怕孩子说要交资料费。
以前上班天天喊累，真闲下来了，才知道没事干的滋味，比熬夜加班还熬人。
总不能坐吃山空。
找了一圈项目，要么要投几十万，要么要拉人头，都不靠谱。
最后咬咬牙，置备了个小推车，摆起了卤水牛杂摊。
昨天路过他摊位，站了十分钟，走了七八波客人。
他抽空递了根烟，笑着说，比上班强，踏实。
1、为什么说牛杂摊适合普通人？
第一，一个人就能干。
不用雇伙计，不用合伙，自己采购自己卤自己卖，省了人工钱，也没那么多矛盾扯皮。
第二，成本真的低。
不用租门面，不用装修，一口大号不锈钢卤桶，一个折叠推车，锅碗瓢盆加调料，两千块钱顶天了。
食材当天进当天卖，不压货，周转快，赔也赔不到哪儿去。
第三，受众广。
不管男女老少，下班路过，饿了馋了，来一碗，十块二十块，没人觉得贵。
热气腾腾的香飘半条街，自带引流效果。
说白了，这不是什么赚大钱的买卖，但胜在稳。
只要肯出力，味道不差，混个温饱，比上班挣得多，真不是难事。
2、具体怎么干？
我跟老陈讨教过，想干的可以做个参考。
先说食材。
别买那种现成处理好的冷冻牛杂，贵，还不新鲜。
就去本地的生鲜批发市场，凌晨三四点钟去，牛肚、牛肠、牛肺、牛筋，样样都有，生的批发价一斤二十三四。
拿回来自己处理。
牛肠翻过来，撒上粗盐和白醋，反复搓，搓掉粘液，再用清水冲三遍。
牛肺要灌水洗，洗到发白没有血水。
所有食材冷水下锅，加姜片、料酒，大火焯水，撇干净浮沫，捞出来再冲一遍。
这步别怕麻烦，处理干净了才没腥味，这是味道的底子。
然后是卤水。
别信什么祖传秘方，普通人就用家常香料，足够了。
八角、桂皮、香叶各一点，草果、白蔻、小茴香各几颗，用纱布包成料包。
锅里放清水，加生抽、老抽、冰糖、老姜、大葱，再把料包放进去，大火烧开转小火熬二十分钟，香味就出来了。
把焯好的牛杂放进去，小火慢卤。
牛筋耐煮先放，牛肚牛肠后放，牛肺最容易熟最后下。
一般卤一个半小时左右，关火再焖半小时，才入味。
卤汤可以反复用，每次用完烧开，撇掉浮油，放阴凉处。
用的次数越多，味道越厚，这就是老汤的好处。
选址别往核心商圈挤，租金贵竞争还大。
就找三类地方：大型小区门口的必经路，工业园或者写字楼集中的路口，还有城中村的主街。
不用占太大地方，能放下推车就行。
一般下午五点出摊，卖到晚上十一点左右，六个小时，也不至于熬太狠伤身体。
定价就按当地消费水平来。
小碗十五，大碗二十，加萝卜加豆腐串各两块。
也可以按斤称，三十八到四十一斤，客人想切多少切多少。
3、有几个坑，一定得避开。
第一，别上来就租店面。
先摆摊试水，味道行了，客源稳了，再考虑开店的事。
好多人一上来就租门面装修，十几万砸进去，最后干不下去，全赔了。
第二，别贪多。
你又不是开餐馆，样样做，样样做不好。
第三，卫生一定得做好。
手套戴着，口罩戴着，锅边擦干净，台面收拾利索。
人家吃进嘴里的东西，看着干净，才敢回头。
第四，别一开始备太多货。
头几天少备点，卖完就收，慢慢摸人流量，别剩货砸手里。
也别熬太晚，身体是本钱，中年人垮不起。
其实人到中年，最难过的不是穷，是拉不下来脸。
总觉得自己以前坐办公室的，出来摆摊，低人一等。
可现实是，当你拿不出房贷的时候，当孩子交不起学费的时候，当父母生病拿不出医药费的时候，面子，是最没用的东西。
靠自己双手挣钱，不偷不抢，不丢人。
人到中年，别扯什么面子尊严。
能弯下腰挣钱，能给家人兜底，就是最大的体面。
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