你吃螃蟹的时候，鳃和心都挑出来了吗？
昨天我老公下班带回来两只大闸蟹，说马上就要到中秋节了，所以先吃一些。我在厨房里清洗螃蟹的时候，在一旁对他说，等会儿蒸好了不要又挑剔起来了，我一直都是这样吃的，并且也很好。
当时我没有理他。其实他也忘记了去年的事儿，在同样的时候，他自己吃了三只螃蟹，把蟹壳和内脏都吞了下去，当天晚上就上吐下泻去了卫生间，第二天还去社区医院开了点药。从此之后我妈妈就说：“吃蟹这事你得教他，不能由着他瞎吃。”
螃蟹身上四种东西是不能吃的
第一种就是蟹腮。把螃蟹打开壳之后，在两边有一排类似小刷子一样的、灰白色的柔软东西，那就是蟹鳃了。这是用来过滤水中的泥沙和杂质等物质的，所以不能食用。我每次都用剪刀把它们全部剪下来并扔掉。
第二个是蟹心。揭开盖子之后中间那个六边形的、白生生硬的东西就是蟹心了。老人们常说螃蟹性寒，而蟹心中最寒冷的地方，肠胃虚弱的人吃了会感觉不舒服。我婆婆每年吃大闸蟹的时候都会把这东西挖出来，并且说这是她母亲传给她的，“蟹心最冷，不能碰”。
第三种是蟹胃。也就是壳盖里面的一个三角形的小袋子，里面装着螃蟹吃过的泥土、食物残渣等等。揭开盖子就可以看见它是一个小硬块，在其中黑色的东西。把整个东西全部挖出来，并且不要弄坏了，如果破裂的话里面的汁液就会沾到黄上去了就浪费了。
第四样是蟹肠。从蟹胃到蟹肚脐有一条黑色的线条，这便是蟹肠。简单的说就是螃蟹的消化道里装有排泄物的地方。这个地方很小，在没有注意的情况下很容易被忽视，在吃的时候要把肚脐部位的那个三角形盖子揭开，并且把那条黑线也一并去掉。
有一次请客吃饭的时候，我有个朋友带了一位老人一起来。老人应该是老手了，所以速度很快。但是我看了一下他的两只蟹鳃也被他吞下去了。当时我嘴巴张了张，不好意思说出来，心里很着急。
螃蟹怎么洗才干净
活蟹子买了之后不要急着清洗，它的钳子夹人的感觉很疼。我一般会先用剪刀把螃蟹的脚绳稍微松一些，让它排泄一下泥沙。放入清水中浸泡，并加几滴香油，在闻到香味的时候就会排出泥沙来，大概需要半个多小时到一小时左右的时间。
用旧牙刷把蟹肚、蟹脚缝都仔细地刷一遍。主要部位就是螃蟹腹部，黑色的东西很多。夹钳处也要清洗干净，在这里容易留下污垢。冲洗两次之后水就清澈了就可以放入锅中了。
蒸蟹的小技巧
我以前蒸螃蟹的时候都是把螃蟹背部朝下、腹部朝上地放好，认为这样做比较稳妥。后来我妈妈来我家做菜，看到我把它们这样摆放就说，“你这是弄反了”。要让肚皮向上、背朝下的原因是什么呢？由于受热后蟹子会反抗，如果肚脐向上的话，黄和膏就不容易流出。背部朝下之后它一动起来就会有黄色的东西从壳缝中流出到盘子里去，真是浪费！
在锅里的水烧开之后把螃蟹放进锅里，在它的腹部放上一些生姜，并且加入一些黄酒。用大火蒸，三两重的蟹大约十五到十八分钟左右就可以出锅了。不要蒸的时间过短，否则会不熟而产生寄生虫的风险；也不要蒸得太久，那样的话肉就会变得很老不好吃了。
死螃蟹不要舍不得扔
以前老公很不理解，为什么好好的一只螃蟹死掉也就两个小时左右就扔掉了多可惜。之后听了社区医生的话才明白，在蟹肉中会有很多细菌繁殖，并且还会分解出大量的组胺物质来。不管你怎么煮都无济于事了，吃了之后就会出现食物中毒的症状：头昏、心跳加快、呕吐腹泻等症状严重的话还要去医院治疗。
因此要记住的是，买回来的时候它是活的，在蒸之前也是活的状态下没有问题。如果买来之后发现它已经死了，并且还不清楚死的时间有多长的话，请不要吝啬这笔钱了，直接扔掉吧。特别是在夏天温度比较高的时候，死蟹会很快变质。
吃螃蟹要小心的人群
螃蟹是寒性的食物，对于本身脾胃就虚弱的人来说，比如吃了冷的东西就会腹泻的人要少吃一些。我的表妹怀孕期间很想吃螃蟹，问医生可不可以吃？医生说偶尔尝一下也可以，但是不要多吃，特别是蟹心、蟹爪这些地方比较凉的地方就不要碰了。
有痛风的人也要注意一下，因为螃蟹的嘌呤含量并不低，吃多了会引发痛风。我姑父已经患上了多年的痛风病，在每年中秋节的时候家里人吃螃蟹他只能望着别人吃，最多就是喝一口姜茶来解解馋。
吃蟹子的时候蘸一些姜醋汁是有原因的。生姜末和香醋相辅相成，既增加了鲜味又因为生姜本身的性质比较温和可以起到一定的中和作用来降低螃蟹的寒性。我婆婆每次蒸蟹都会在盘底放上一层紫苏叶，这是传统的做法之一，可以除掉腥味也可以暖胃。我家近几年也学着这么做，感觉饭后肠胃不再像以前那样寒冷了。
另外要告诉大家的是，螃蟹最好是热着吃的，放久了会有一股子腥味，并且对胃也不好。不要一次吃太多，在我们家的话通常是四口人分一斤半左右，每人三只的样子就可以解馋了。
中秋节吃大闸蟹本来是应景的事情，在家人的陪伴下剥开一只螃蟹，品尝一杯茶水也是很快乐的一件事情。但是如果因为食用了错误的部分而拉肚子的话，那么这个节日就变得很难过了。记住了这四个不可以吃的部位，在蒸的时候要让腹部朝上，绝对不能够碰死掉的大闸蟹，平安地度过一个假期是最为重要的。
你家吃螃蟹是谁负责挑部位的？有没有吃到过半死不活的蟹？
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