9月17日，“南粤善治·阳光厨房”无堂食外卖聚集区推广共建活动在广州举行，行业首个集中式餐饮厨房团体标准发布，集中式餐饮厨房全透明管理经验将在全省开放共享。据悉，全省各地市场监管部门将与美团、中国移动政企深度联动，向广东无堂食外卖商家提供5000套后厨摄像设备补贴。此次合作也是全国首次由外卖平台联合电信运营商支持“互联网+明厨亮灶”建设，将加速后厨直播覆盖，无堂食外卖“应装尽装、应播尽播”，推动广东全省网络餐饮透明化提档升级。活动期间，由广东省市场监督管理局指导落地的广州首座美团“浣熊食堂”组织现场开放日，美团将以该示范店为标准，向行业开放集中式厨房建设标准和基建细则。
广东省市场监督管理局表示：“本次无堂食外卖聚集区推广共建活动，是企业搭台、政府引导、多方协同的一次实践，美团发挥平台资源优势搭起本次活动平台，联合中国移动提供技术支撑，市场监管部门做好政策引导、标准把关，各方携手推进‘万家透明厨房’建设，推动无堂食外卖后厨直播更广覆盖，输出无堂食外卖标准化建设与食品安全管理经验，培育一批标杆型集聚片区，共同探索网络餐饮政企共治新路径。”
活动现场，商户代表领取由美团和广东移动联合提供的“明厨亮灶”设备。图源：广东省餐饮协会
此次活动，监管部门和企业联合宣布，将食品安全要求前置到厨房建设环节，活动现场发布的行业首个《新型集中式餐饮厨房基础设施与食品安全管理规范》团体标准，面向新型集中式餐饮厨房等餐饮新业态，重点明确设施配置、过程管理以及运营方与入驻商家的责任边界，形成系统、可操作的建设和管理要求。该标准由中国烹饪协会结合美团、头部餐饮企业的成功实践经验联合制定。
美团方面表示，“浣熊食堂”是美团主动探索餐饮高水准管理模式，向行业共享开放的放心外卖基础设施，以线下投资建设的集中式外卖厨房为基础，建设线上线下一体化食安管理机制，层层把关筑牢食安防线，面向用户“100%明厨亮灶”并提供“食安日记”可随时查阅。作为实践样本，美团浣熊食堂参与建设集中加工档口，商户拎包入驻，监管部门同步开展全流程规范管控。
南方+记者在浣熊食堂（东山口店）看到，入驻的商家利记海南鸡饭店内后厨师傅在“明厨亮灶”的摄像头下直播切配，外卖骑手有序取走外卖架上的餐食。“利记海南鸡饭”老板陆永昌告诉南方+记者，他在全省有6家门店，这是他的第一家无堂食店，“浣熊食堂统一管理、环境卫生，我们把自己档口的操作规范、台账记录做好，经得起店长每日巡店检查。后厨直播开通后，顾客在页面上能看到我们怎么进货、备菜、出餐，消费者满意度也在持续提升，回头客越来越多。”
美团浣熊食堂100%明厨亮灶，向行业开放集中式外卖厨房管理标准，摄影：陈穗丰
美团浣熊食堂相关负责人表示：“集中式厨房不是简单地把商家集中到同一处经营，更重要的是以统一标准规范设施建设和日常管理。此次向行业开放相关标准和基建细则，是希望把实践中形成的经验转化为可参照、可落地的建设方案，把食品安全要求前置到厨房建设和商家经营环节。下一步，我们将以广州首店为起点，在具备条件的地区推进示范门店建设，并通过改造支持、食品安全培训和数字化工具，帮助入驻商家提升规范化经营能力。”
南方+记者 叶丹 宾红霞
【作者】 叶丹；宾红霞
【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端
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