来源：第三只眼看零售 作者：陈星星
开出折扣店成了超市的共同选择。
9月16日，苏果超市在南京开出了首家平价社区超市“苏果平价店”；一周之前，比优特超市旗下的折扣店品牌“比优特邻里超市”在沈阳两店齐开；过去一年间，沃尔玛、天虹超市、华润万家、物美超市、中百超市、鲜风生活等超市先后推出了全新折扣店品牌。
这些规模体量、发展阶段、所处区域均不相同的超市，集中以社区店的形式入局折扣赛道，掀起了新一轮的行业热潮。
值得关注的是，这并非超市行业首次出现“折扣热潮”。早在2023年，包括永辉超市、物美超市、冠超市、新乐超市等传统商超，就以不同形式入局了折扣赛道，整个行业密集开出了一批折扣店。但这些布局后续大多不了了之，超市将重点放回了原有门店调改。
“之前开出的两家折扣店后，我们发现自身的经营能力无法支撑，折扣店要求的高周转率、低毛利率，所以现在用生鲜店的模式运营。”西部地区一连锁超市负责人说道。
以此为出发点，行业有必要重新审视超市当前的战略选择。至少开出折扣店的超市需要回答，这些不久前还限制超市发展的问题，是否得到有效解决？超市又将如何定位折扣店与原有业态，以获得增量空间？
在众多从业者看来，超市布局折扣店不是一时风口，而是必要举措。一方面，这是企业适应全新消费环境、应对不同市场竞争的有效举措，符合零售行业长期发展趋势。另一方面，目前超市也在一定程度上具备了开出折扣店的能力。
可以肯定的还有，与三年前相比，国内折扣店的市场定位有了明显转变。超市在单纯的低价竞争外，找到了差异化的生存空间。企业态度也趋于冷静。战略不再侧重快速抢占市场，而是更多选择先开出几家店打磨模型，成熟后再进行大范围扩张。
定位转变
便利性取代低价优势
对于折扣店定位的调整，使得超市在这一赛道中展现出了竞争力。
公开数据显示，比优特邻里超市两家面积在350平米左右的门店，开业首日销售规模合计超过了40万元；天虹超市旗下的折扣店品牌“daily天虹心选”、华润万家企业“万家家选”，开业前三日线下销售额均突破了100万元；物美超市开出的“物美超值”，半年左右就在银川已经开出了10余家门店。
一些规模较小的区域超市，也有类似的表现。云南一区域超市于近期开出了折扣店。据创始人介绍，目前业绩较好的门店，单日平均销售额达到了5万元。折扣店的整体坪效、人效均高于原有超市。
折扣店是零售业发展到一定阶段的产物，通常代表着更高的经营效率、极致的性价比。因此，在门店经营中能否真正做到低价，是很长一段时间内行业讨论的重点问题。
正因如此，最初在折扣店的布局上，超市更多追求“卖得更便宜”。这一动机导向下，企业一度“无底线”压缩成本以降低产品售价，行业甚至陷入上游供应商无钱可赚、商品质量出现下滑的困局。
折扣店的优势来自可持续的低成本运营体系。这决定了，超市无法单纯通过更低的价格获得竞争优势。后续不少超市在折扣店上的布局被迫搁置，也证明了这一点。
“之前开折扣店，强调极致性价比。但我们没有专业的团队，也缺少独立的供应链，所以只能做到降低商品售价，无法保证企业正常利润。长此以往，不得不调整模式定位。”一超市负责人告诉《第三只眼看零售》。
不过，从超市新推出的折扣店来看，这一问题已不再显著。相较于低价，“社区”属性成为关键词。折扣店重点宣传的优势也变成了距离消费者更近的便利性。
比优特相关负责人曾表示，起名“邻里超市”而非“折扣超市”就是想要凸显便利性，让消费者下楼就能够买到日常所需的商品。“我们的折扣店主要围绕十五分钟便民生活圈做布局。因为现在消费者不愿意跑得太远，所以超市需要让他们就近购物。”另一位超市负责人说道。
这种变化在门店端也有体现。目前，超市开出的折扣店多位于社区周边，门店面积多在500平米左右，与标准社区店保持基本一致。销售的商品SKU数约2000个，品类涵盖生鲜食品、粮油调料、酒水饮料、日用百货等商品，能够最大限度满足消费者日常生活所需。
在商品定价上，折扣店则更多与原有的超市保持一致，并未设置更低价格以凸显折扣属性。在门店运营层面，这些企业并未过度简化门店装修、精简门店服务，以持续压缩运营成本。
综上，目前折扣店更侧重社区超市的属性，而非低价属性。在这背后，是超市对于折扣店的定位作用有了新的判断。其不再是超市发挥低价获得竞争力的途径，而是填补业态空白的有效手段。
对于超市而言，原有大店受制于面积、距离，在覆盖消费场景、目标客群、区域位置上存在空缺，客观上放弃了一部分追求购物便利性的消费者。而面积更小的折扣店，则能够更好满足消费者即时、刚需场景下的需求，提升消费者到店频次。
“即时零售最快可能也需要十五分钟，但把店开在社区楼下大家上下班就能顺手买好所需的东西。这种便利性带来的优势，短期内很难被取代。”有零售从业者说道。此外，相较于原有的社区生鲜店等业态，新开出的折扣店则具备一站式购齐的优势。
考虑到目前折扣店暂未形成具备绝对主导地位的全国性品牌，超市在这一赛道中面临的竞争也相对有限。因此，抓住现有市场空白进行布局也具备可行性。
长期来看，零售企业更合理的布局方式是，在现有大店的基础上配套开出社区小店。前者通过丰富新奇的商品，多元的场景服务，满足消费者对于生活品质与服务体验的需求。而后者则借助更近的距离，更具性价比的商品，为大众日常所需提供解决方案。
意在防御
能力短板有待弥补
一个不可否认的事实是，现阶段超市密集布局折扣店，主要动力在于竞争环境的倒逼。
去年以来，超盒算NB、奥乐齐、快乐猴等折扣店均进入高速扩张阶段，品牌完成全国布局也是大势所趋。这些企业在商品竞争力、经营效率等方面具备显著的优势，未来势必对传统超市产生分流影响。因此，超市需要提前布局以应对折扣店带来的冲击。
能够看到的是，正是在超盒算NB、快乐猴进入广东后，天虹超市、华润万家先后推出了折扣店品牌。冠派客创始人林永强则告诉《第三只眼看零售》，今年以来不少超市预判到即将面临与上述品牌的竞争，故而选择与冠派客合作，通过引入其供应链提升标品竞争力。
以此为出发点，开出折扣店对于超市而言，已经是不得不做的事情了。
对于超市而言，布局折扣店的条件也有所成熟。一方面，折扣店的模式已经得到验证，超市有了可供参考的样本。
另一方面，零售行业调整变革的成效已基本显现。超市逐步扭转了依赖各类通道费用赚钱的逻辑，并且不断进行成本控制，有效降低了商品溢价过高的问题。在市场竞争中，具备了一定的价格优势。
目前，超市的自有品牌进入了快速增长阶段。部分企业推出的自有品牌商品品类，已经能够覆盖满足大众日常生活基本需求。在鲜风生活、天虹超市等企业开出的折扣店中，自有品牌商品占比已经超过50%。
这个过程中，超市实现了门店的差异化、提升了商品性价比，具备了经营折扣店的基本能力。也正因如此，在不改变原有商品供应链与定价体系的情况下，多数超市能够快速开出折扣店并且获得市场认可。
“现在的市场竞争已经很激烈了，超市的商品售价也基本降到了头了。我们现在超市卖的东西，价格也不比线上渠道贵。可以说，虽然没有想着做折扣店但在一定程度上已经是一家折扣店了，所以新开的折扣店沿用原来的价格就可以。”有超市负责人说。
不过，当下多数超市仅开出了一家或几家折扣店，在这一业态发展上普遍处于试水阶段。企业的模式验证、业态优化打磨都需要一定时间，这中间存在较大的不确定性。从业者预估，初步的结果将在明年显示。
需要正视的问题是，如果从全球市场中折扣店发展的历程来看，无论是照搬原有超市的商品，还是采用同样的价格体系，背后反映出的仍然是超市自身的经营能力无法完全达到折扣店经营所需的能力要求。
现阶段，在填补社区消费空缺的市场中，这样的经营模式能够成立。但后续与奥乐齐等折扣品牌正面竞争时，是否还能够具备优势则尚未可知。毕竟，这些品牌具备更强的商品开发能力、更高效的供应链，能够支撑品牌持续推出差异化商品以及不断降低成本售价。
近期，一家超市参照奥乐齐开出了折扣店。在门店面积相似的情况下，其商品SKU数是奥乐齐的两倍。差异原因则在于，超市自身无法完全精确地判断消费需求，故而通过增加商品数量提高成交率。若从竞争层面考虑，这已经带来了二者经营效率的差异。
在一些零售从业者看来，决定折扣店能否持续经营的关键还在于团队建设。他们认为，折扣店的长期发展，依赖于完全独立于原有超市体系的运营团队。但目前多数超市仍未做到这一点。
“这个月开完两家折扣店后，接下来两年我计划不再开出新店。经营重心会放在商品、运营能力的提升上，在这些方面具备足够的竞争力后，再考虑扩张问题。”西南地区一位超市负责人说道。
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