亳州“九可”智慧监管体系打造校园膳食服务新范式
校园食堂是健康学校建设的重要阵地，既肩负着守护学生“舌尖安全”的首要责任，也是开展营养健康教育、护航青少年身心健康的重要载体。2026年，亳州市针对群众关注的校园食品安全问题，立足教育民生实际，恪守校园餐公益属性，将“数智食配”改革纳入年度重点工作。市委、市政府高位谋划、定期调度、统筹推进。亳州市教育局以AI智能“养生驿站”建设为抓手，积极推进“数智食配”改革在亳州市第三十七中学、亳州市第三十五中学落地，探索出校园膳食服务新范式。坚持将人工智能深度融入校园膳食管理全链条，构建了食材可追溯、操作可智能、明厨可亮灶、辨体可配餐、结算可快捷、资金可监管、安全可监控、营养可监测和家长可监看的“九可”智慧监管体系，推动校园供餐从“吃得安全”向“吃得健康”和“吃得精准”迭代升级，倾力打造“养生亳州·健康校园”特色品牌。
坚持公益民生导向 夯实“养生驿站”建设根基
亳州市将AI智能“养生驿站”进校园列为教育民生重点工程，投入600多万元专项资金，锚定“让每个学生吃得适配、吃得健康”目标统筹推进。搭建以AI辨体为核心的校园健康膳食服务体系，归集学生体质监测、饮食偏好、食物过敏史等个体信息，将学生体质特征与膳食服务精准匹配，在保障食品安全与营养科学的前提下，为不同体质的学生提供差异化餐食选择与定制化营养指导。打通智慧就餐、后厨加工、供应链管理、健康服务各业务模块，实现数据互通，推动校园食堂从基础就餐场所升级为兼具健康监测与营养指导功能的智能化服务阵地。
亳州市第三十七中学党支部书记时西深全程参与了学校智能“养生驿站”建设。他表示，这项改革时间紧、任务重、压力大，没有现成经验可以借鉴，一切都是摸着石头过河。学校是新建学校，一边推进建筑施工进度，一边建设智慧食堂，整个暑假，他和学校管理团队每天都守在学校，确保能够在秋季学期开学投入使用。虽然有难度、有压力，好在市委、市政府重视，定期调度，市教育局及时跟进，现场协调，倒逼工期，多方解决推进过程中的各类问题。
开学前夕，该校智慧养生食堂投入运行。时西深说：“我校作为亳州高新区一所新建学校，敢为人先，积极投身教育改革，着力打造智慧AI养生食堂，主要目的是立足学生成长发育需求，实现食堂管理数字化、膳食营养精准化、就餐服务智能化。食堂配备了炒菜机器人、智能称重结算系统，设置了九类专属就餐窗口，依托体质辨识系统，结合节气、地域特点，科学搭配膳食，兼顾学生饮食安全、营养均衡与口味需求。”
时西深介绍，智慧食堂不仅解决了传统食堂学生就餐排队时间长、营养搭配单一等问题，而且把健康饮食教育融入校园日常，切实守护师生饮食健康，是智慧校园建设的重要实践。下一步，学校将持续优化智慧食堂运行管理，不断提升智慧食堂服务品质，为师生提供更加优质的就餐服务保障。
聚焦全链条数智改造打造“养生驿站”服务载体
围绕“AI辨体—营养分析—精准推荐—智慧就餐”服务链条，按照“数智食配”改革要求，对食堂采购、后厨加工、就餐消费、食安管控、资金管理实施数字化改造，搭建“一平台多系统”支撑体系。配套部署智能体质检测终端、绑盘机、智能称重机、自动化炒菜机、智能留样柜等硬件，打通服务小程序、后台管理、食安监管、供应链等各业务系统，软硬件协同联动，构建完整的业务闭环，为驿站运行提供坚实支撑。
智慧供应链闭环管理，筑牢食材供给防线。推行校园大宗食材“统一招标、统一采购、统一标准、统一配送、统一监管”的“五统一”管理模式，建立规范化集中采购配送机制。由学校、家长、监管部门代表共同组成询价议价小组，常态化开展市场调研与价格磋商，稳定食材品质和采购成本，恪守食堂非营利定位。依托校园餐智慧监管平台落实食材“一品一码”管理，完整归集产地信息、检测报告、物流轨迹、入库验收记录；配送车辆搭载定位与智能温控设备，实现运输环节可视化管控。供应链系统自动完成采购计划、入库登记、库存预警、出库核销，库存盘点效率提升80%以上，实现从田间到餐桌的全链条溯源，为校园“养生驿站”提供安全稳定的食材保障。
AI赋能后厨标准化加工，提高供餐保障能力。食堂配置智能炒菜机器人，内置1300余套标准化营养菜谱，对火候、温度、时长进行精准管控，实现菜品自动化烹饪，降低厨师个体操作差异带来的品质波动，提高大规模供餐效率，保障营养搭配稳定性。部署AI行为识别系统，针对从业人员未佩戴口罩、违规操作、玩手机等行为自动抓拍，实时预警。配备智能留样柜，菜品留样、存储、记录全部数字化，信息自动上传平台，食品安全问题可快速溯源处置。依托后厨菜量监测看板实时展示菜品余量，余量不足时自动预警，指导后厨动态备餐，减少餐饮浪费，提高食堂精细化管理水平。
落地驿站实体场景，实现辨体个性化就餐服务。亳州市第三十五中学、第三十七中学建成首批AI智能“养生驿站”实体场景，将AI体质辨识嵌入就餐全流程，实现因人而异、辨体用餐。学生可通过小程序或智能体质检测终端完成体质检测。系统可识别九种体质类型（平和质、气虚质、阳虚质、阴虚质、痰湿质、湿热质、血瘀质、气郁质、特禀质）及过敏信息，结合中医“药食同源”理念和国家膳食营养数据库生成膳食建议，同步推送给学生与家长。学生就餐时可结合自身体质选取餐品，并通过绑盘机绑定身份与餐盘，智能称重设备自动识别菜品、计量称重、核算消费；驿站显示屏实时展示菜品热量和营养成分，通过弹窗对过敏食材进行风险提示。家长通过小程序即可查阅孩子的体质报告、就餐记录和营养摄入情况，查看后厨实时监控，获取家庭参考食谱并在线反馈意见。由此完成“体质检测—营养分析—精准选餐—健康跟踪”的业务闭环，推动校园统一配餐向个性化膳食服务转型。
亳州市第三十七中学教务处负责人张振中表示，智慧养生食堂特色鲜明，AI体质辨识、智能取餐结算等技术应用是教育数字化落地校园的生动实践，让校园就餐体验焕然一新。该食堂注重膳食科学配比，菜品更新及时，安全管控更加到位。同时，兼顾育人功能，在供餐过程中潜移默化地向学生传递健康饮食知识，与养生亳州理念相吻合。食堂管理规范，后勤服务细致周到，切实解决了师生安全就餐的后顾之忧。从开学前后的运行情况来看，整体服务水平值得肯定。
该校学生胡丞浩表示，在学校智慧养生食堂就餐的体验感很好，智能称重结算十分方便，节约了等候时间。食堂菜品选择多、口味好，还可以根据体质推荐适合的餐食，能够避开过敏食材。食堂环境整洁卫生，饭菜分量可自主选择，价格合理。“在这里用餐既能吃得饱，又能吃得健康，我和同学们都很喜欢学校的智慧食堂。”学生姜雨轩的爸爸则认为，学校智慧食堂的特点是“三高”：智能化程度高、就餐效率高、服务质量高。菜品荤素搭配科学，兼顾孩子生长发育的营养需要。学校重视学生饮食健康，将现代科技与校园餐饮相结合，食堂卫生管理严格，还能够规避孩子食物过敏风险，切实守护孩子饮食健康。“作为家长，我对学校的后勤保障工作很满意，对食堂餐品质量很放心”。
构建多元共治格局保障“养生驿站”规范运营
依托校园餐智慧监管平台拓宽监督渠道，融合技术监管、行政督查、校内管控、社会监督等多重力量，保障“养生驿站”运营公开透明。坚持属地管理和部门联动，教育、市场监管、财政、卫健等部门开展“四不两直”联合抽查；平台配设了智慧食安监管大屏，汇聚后厨监控、设备告警、留样记录、食材检测数据，异常情况自动预警，监管人员可远程巡查，提高监管效能；家长可通过小程序、校园大屏查阅食堂管理及驿站营养服务相关数据。建立综合评价体系，将食品安全事故率、营养达标率、抽检合格率、师生和家长满意度作为核心考核指标，评价结果与学校及运营主体直接挂钩，形成“监督—反馈—整改—提升”良性循环，坚守驿站公益属性，确保服务质量稳定。
该校教师李宇畅表示，学校食堂智能化程度高，智能结算快，大幅缩短了师生排队打饭的时间，很受欢迎。菜品种类丰富，荤素搭配合理，能够兼顾不同师生的饮食需求。食堂依托智慧系统对油盐用量进行管控，食材新鲜卫生，就餐环境干净整洁。智慧养生食堂把营养均衡健康理念落到实处，为教师安心教学、学生专心学习提供了坚实的后勤保障。
开学首日，在食堂就餐的学生张菲菲兴奋地说：“智慧养生食堂给我们带来了全新的就餐体验，第一次吃到机器人炒的菜，感觉很新鲜；九类供餐窗口可以自由挑选菜品。系统会结合我们的体质给出膳食建议，让我们懂得合理搭配饮食。学校食堂在菜品营养、口味及供餐效率方面都做得很好，为我们安心学习提供了很好的后勤支持。”
“作为学生家长，我很认可亳州三十七中的智慧养生食堂。”学生明瑶瑶的妈妈表示，学校运用智能化手段管理食堂，食材溯源可查，食品安全有保障，非常用心。同时，该食堂智慧系统能够结合中医养生理念，根据体质为孩子搭配膳食，十分贴心。智慧食堂解决了家长最担心的孩子在校吃饭的问题，我们通过小程序可随时了解孩子在校就餐情况，安心放心。
亳州市通过“AI智能养生驿站+数智食配”综合改革，在守牢校园食品安全底线的基础上，拓展了校园营养健康服务的内涵，把传统食堂打造为健康学校建设的重要实践载体。下一步，亳州市将持续深化数智食配改革，逐步扩大校园“养生驿站”的覆盖范围，守护广大青少年学生“舌尖上的安全与健康”，以校园膳食提质增效赋能健康学校建设，助力全市教育高质量发展。
□张秀礼 路 平 王 磊 洪 雷
热门跟贴