蒜香蒸茄子是一道家常菜，做法简单，蒸出来的茄子软嫩，带着本身的清甜，配上蒜香，味道清爽不油腻。茄子在我国种植历史悠久，各地做法多样，蒸是其中能保留原味的一种。过去夏天茄子大量上市时，不少家庭就爱蒸一蒸，既省事又下饭，慢慢成了餐桌上的常见菜。

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做这道菜，先选茄子。长茄子或圆茄子都行，长茄子皮薄肉嫩，蒸出来更软。把茄子洗净，去掉蒂，切成长条或厚片，不用去皮，皮能帮着定型，也保留营养。切好后码在盘子里，可以稍微撒一点盐，让茄子出出水，蒸的时候不易烂成泥。蒜剥好几瓣，切成蒜末，量按口味来，喜欢蒜味重就多放些。再准备一点生抽、少许糖和几滴香油，调成简单的料汁。

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蒸锅加水烧开，把茄子盘放进去，大火蒸十来分钟。茄子变软、能用筷子轻松扎透就好了。蒸的时间别太长，久了茄子会散，口感也差。蒸好后把盘里多余的水倒掉，这水带点涩味，留着会影响味道。另起锅放一点点油，把蒜末小火炒香，闻到蒜味就关火，别炒糊。把炒好的蒜末连油一起浇在茄子上，再淋上调好的料汁，拌匀就能吃。喜欢辣味的可以加一点辣椒，但别盖过茄子本身的清甜。

这道菜的关键是蒸和蒜香两件事。蒸让茄子保持软嫩和原味，蒜末提香但不抢戏。料汁要简单，生抽和香油就够，糖只放一点点，用来提鲜。茄子蒸好后及时调味，放久了会出水，味道也淡。做好的蒜香蒸茄子，凉热都合适，配米饭或粥都好。夏天做一盘，清爽开胃，做法又不费事，是很适合家常的一道菜。