免浆鱼片加工生产线需要几个人？八道工序配置清单来了|切片|火锅|鱼头|鱼片|鱼肉|鱼鳞

免浆鱼片和普通冷冻鱼片不同，它不裹浆不挂糊，鱼片本身的品质就是全部卖点，做免浆鱼片配送的老板都有体会：鱼片看着简单，做起来难，客户要的是厚薄均匀、片形完整、解冻后不散不碎。可手工切出来的鱼片，厚的厚薄的薄，下锅一煮碎的碎烂的烂，火锅店老板一个电话打过来，整批货都悬了。

江西赣云食品机械，免浆鱼片整线方案提供商。从杀鱼到速冻，七道工序一站式配齐，交钥匙交付。

免浆鱼片加工第一步：放血：这是鱼肉不腥的第一步，鱼肉不放血，血液浸在肉里，鱼肉就发腥，所以第一步就是放血，放血后进入气泡清洗机中清洗血水，不仅能够把鱼血放干净，还能清洗鱼肉。

第二步：去鱼鳞：这台去鱼鳞机去鱼鳞干净快速，不伤鱼肉鱼头，机器操作简单，使用方便，通过高压水冲打鱼鳞，输送带输送鱼，只需要在这个放一个工人就可以大批量的去鱼鳞。

第三步：去鱼头：在这条流水线上，我们可以用一台斜切鱼头切鱼头，切割面平整无毛刺，不伤鱼肉鱼头，不切破鱼胆，提高自动化程序，这个工序也只需要一个人。

第四步：中剖鱼肉三枚开片：赣云免浆鱼片加工线配置鱼肉去中骨机，采用精准对刀设计，沿鱼体中骨两侧精准切入，骨头完整分离，鱼肉保留最大化。去骨后的鱼柳完整不断裂，为后续切片提供标准化的原料。处理速度与杀鱼机和切片机产能匹配，整线流转顺畅。与鱼肉接触部分全部采用304不锈钢，符合食品级标准。

第五步：切片：赣云气动双仓伺服数控斜切鱼片机，刀组采用食品级合金钢，刃口角度经反复优化，切断利落不挤压，切面光滑平整。进料采用伺服电机驱动输送带，速度恒定，切割厚薄均匀。自动进料出料，出料口下方可搭配提升机使用，提高自动化程度。

第六步：清洗：赣云免浆鱼片加工线配置气泡清洗机，高压气泡在水中爆裂产生微射流，轻柔冲击鱼片表面，将血水、碎骨渣、鱼肉末彻底分离。水流循环过滤，始终保持清洁。鱼片在输送带上匀速通过清洗槽，不堆叠、不挤压，片形完整不碎裂。清洗速度与切片机产能精准匹配，切出来立刻洗，不等待、不氧化。

第七步：滚揉：免浆鱼片没有外层淀粉蛋清浆锁水，嫩滑保水主要靠内部处理，所以需要滚揉。滚揉能加速腌料渗透、入味均匀；提取盐溶性蛋白，形成凝胶网络，锁住水分，使鱼片嫩弹不柴；适度破坏纤维，嫩化去腥；增加表面黏性，使鱼片不易碎；还能减少烹饪失水，提高出品率。真空滚揉更促渗、防氧化。但滚揉过度会打烂鱼肉，需低温控时。核心是把保水、入味、嫩化、定型做进鱼片内部。