9月15日上午9点，
阳光洒在一栋灰色大楼上，
楼面“作曲家”
三个金色大字被照得熠熠生辉。
楼顶平台上，
十几名身着
灰色工服、头戴白色帽子的年轻人
正忙着搬运草垫。
“今天开班，
我们要把这些草垫晒一晒、去去潮，
晒干了再铺进曲房。”
草垫虽不重，
但来回二十几趟，
郑强的衣背已被汗水浸湿。
这里是位于进贤县李渡镇的
国宝李渡酒庄郑家山基地制曲二车间。
近日，
记者跟随这群年轻“作曲家”的脚步，
记录他们扎根生产一线的点点滴滴。
资料图
“00后”聚集“中国白酒祖庭”
“草垫要竖着放，摆成肉卷一样，层与层之间留出空隙，这样两面都能晒到太阳。”2001年出生的郑强，本月初才入职李渡酒业，仅仅十几天，制曲的整套流程和工艺要点，他已经烂熟于心。
谈起为什么愿意来到酒厂做一线工人，郑强说得很实在：“我大学专业是生物技术，本来目标就是做酿酒相关工作。而固态制曲是白酒酿造最传统也最核心的工艺，在生产一线学手艺，是我要做这一行必须打扎实的底子。”
促使郑强选择扎根这座小镇的，正是李渡酒业展现出的“坦诚”。“起初人力资源部主动与我联系，沟通十分真诚，把薪酬待遇和福利政策说得清晰透彻。面试过程也很顺畅，让我切实体会到大企业规范运作、信守承诺的作风。”
像郑强这样扎根白酒生产一线的年轻人不在少数。李渡酒业两个制曲车间，技术工人平均年龄26岁，其中“00后”占到一半，大多毕业于国内高校的酿酒工程、生物工程、食品科学相关专业。
“制曲看似简单，其实里头的门道非常深，不同的原材料、温度、湿度等条件，最后形成的曲砖完全不一样。我们要保证曲砖的风味统一，就得把每一项数据都精准控制在一个小小的区间里。”今年22岁的曹倩说道。
刚刚从管培生晋升为工艺员的曹倩，过去一年泡在车间里钻研制曲工艺，跟着经验丰富的老技师反复打磨每一步操作，手上已磨出一层薄茧。
资料图
老手艺和新技术的“交融”
9月15日上午11点，李渡元代烧酒作坊遗址内，一批批游客正有序参观。一旁的制曲一车间内，则是一派热火朝天的开工景象。
只见5名戴着耳塞的踩曲工人围成一圈，不停重复装填、踩曲、翻面、脱模等工序。
“我们干活都穿统一的小白鞋，鞋底薄，踩曲才踩得均匀，每天踩下来差不多要走两万步！”2002年出生的杨小青是一名踩曲工。他把麦麸、面粉、水调配好的原料装进模具，扶牢投料机把手，双脚踩着细碎又有力的步子，反复压实模具里的原料。
制曲一车间主任杨超介绍，人工脚踩和机器压制出来的曲砖差别很明显——“脚踩曲砖受力均匀，原料之间不断挤压，贴合得更为紧密；机器压制属于一次成型，虽然压力大，但紧实度比不上人工踩曲，所以国内不少酒厂至今还保留着传统踩曲工艺。”
“过去大家印象里酿酒工人都是干体力活的老师傅。现在我们年轻人扎根一线，就是想把课本上学到的新技术、新工艺，和老手艺结合起来，让古老的酿酒技艺焕发新活力。”负责记录制曲工艺参数的工艺员杨恩介绍，她去年从湖南邵阳学院研究生毕业后，通过校企合作入职李渡酒业。
老手艺和新技术如何相融？记者在曲房的一根钢钎上找到了一些答案。
“我们把钢钎插到曲砖中心位置，借助物联网平台，曲砖的温度、湿度全部实时上传。一旦数据异常，系统就会自动报警，我们就能第一时间赶到现场调整。”李渡酒业制曲二车间主任李国城介绍，以往工作人员每两个小时就要巡一遍所有曲房，用纸和笔手动记录温湿度。现在只要盯着平台屏幕，温度、湿度、发酵进度全都一目了然。
今年28岁的李国城毕业于南昌大学生物技术专业，入职李渡酒业五年，已从管培生一步步成长为车间主任。
让年轻员工有活力、有干劲，更有奔头
企业能吸引留住这批年轻人，离不开清晰完备的人才培养体系。李渡酒业人力资源部部长王利波介绍，今年生产车间新招了20余名大学生。
“新人入职后，首先要在一线锻炼一到两年，之后可以选择两条发展路径。走专业技术路线，可按班长、工艺员、副主任、主任的路径成长，我们会开展自主技能认定，评定初级工、中级工、高级工等；同时也有对应的管理路线可供员工发展。”王利波告诉记者，公司每年会组织两次“五星通关”，只要能力匹配，员工都可以报名竞聘自己感兴趣的岗位。
和大众对白酒行业用工的老印象不一样，近些年，依托“中国白酒祖庭”文化IP，李渡酒业主动面向高校相关专业招揽青年人才。不仅薪资福利公开透明，晋升通道公平规范，还专门搭建起青年人才成长平台，让年轻员工有活力、有干劲，更有奔头。
“我们组建了一支青年后备队，先发布招募通知，员工自愿报名，通过面试筛选吸纳综合素质突出的青年员工，再划分成不同小组。大家可以参与筹办各类活动，深度参与集团的各项工作，锻炼组织策划、语言表达等能力。”王利波表示，这个酒厂里的“年轻人社团”也打破了遗址、酒庄、老厂三大厂区的地域隔阂，让分布在不同车间、不同岗位的年轻人有更多交流机会。
如今，不少像郑强、曹倩这样的“00后”高校毕业生，来到古镇酒厂的生产一线，用专业知识为传统酿酒行业注入新鲜血液。
这群年轻的“作曲家”，就像一串串鲜活的音符，汇入拥有上千年酿酒历史的李渡古镇，让这座“中国白酒祖庭”在传承之中不断迸发新活力，飘散出属于新时代的醇厚酒香。
来源：洪观新闻记者 陈茜 程曦 卢玮 冯楷文 王诗雨
编辑：万明 二审：胡志文 终审：凌云
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