来源：扬州发布
在仪征市新城镇十二圩，这座清朝时期因盐而兴、因运而旺的古镇，曾被誉为“江上盐都”。有一种味道穿越百年时光，从老巷灶台飘向更广阔的天地——它既是一勺酱，又是一段家族记忆，更是十二圩古镇的饮食文化符号。
老巷深处的守味人
十二圩虾酱之所以能成为一方风物的代表，与其独特的地理、历史密不可分。十二圩静卧于长江中下游北岸，是泥沙历经千年淤涨冲积而成的沃土。晚清时期，凭借通江达海的区位优势，这里成为淮盐囤运的核心重镇，巅峰时人口多达二十万，“江上盐都”的名号传遍大江南北。与此同时，该段长江水域水流平缓、饵料丰沛，常年孕育大量野生江虾，虾壳薄而透亮，虾肉饱满鲜甜，为制作虾酱提供了不可多得的原料。
虾酱的诞生，根植于十二圩老百姓沿江捕食江虾的传统生活方式。在没有保鲜条件的年代，当地人将江虾与黄豆酱巧妙融合，创造出这道家常美味。彼时，江边人家几乎家家做酱、户户飘香，虾酱既是餐桌上最常见的风味，也是大自然对这片水土的馈赠。世代依江而生的渔民，驾着小船往来穿梭，捕捞江虾早已融入日常，“靠江吃江、以酱传情”的饮食传统在岁月中沉淀下来。
早年间，盐商走南闯北，行船动辄十天半月，船上无储鲜条件，唯独虾酱不易变质，因而家家户户行前都要备上几罐自家熬制的虾酱。江风之中，煮一锅糙米饭，挖一勺虾酱拌入，跑船的苦日子便多了几分滋味。虾酱也由此从民间的日常佐餐，逐渐成为漂泊江上、连通四方的风味记忆。
在十二圩的老巷里，吴奶奶守着灶台做了一辈子虾酱。老人故去后，这门传了几代的手艺，连同藏在酱缸里的家族故事，完整地交到了孙辈姜勇手上。
“我从小就是闻着虾酱的鲜香长大的。”“70后”十二圩人姜勇回忆道。
1992年，姜勇从仪征商校烹饪专业毕业后，进入仪征黎明大酒店工作，练就了一身扎实的淮扬菜功底。那些年，他一边在灶台前打磨厨艺，一边利用闲暇时间琢磨家里的虾酱配方。逢年过节，他常做一些送给亲戚朋友品尝，大家反馈都不错。
他秉持“守古法而不泥古法”的理念，在保留古法底色的同时，着力改良传统虾酱高盐、食用场景单一等短板，以适配现代人的饮食习惯。面对长江禁捕后原料从江虾转为鲜活河虾的变化，他反复试验：从剪去虾须的精细处理，到油温六成热时的精准把控，再到分批次加入复合酱料的层次叠加，逐一调整各种酱料的黄金配比。在承袭老辈“三爆三熬”古法的基础上，通过慢火熬制，最终锁定了咸甜适中、鲜香醇厚的独特风味。
他根据时令变换辅料,夏天加入毛豆米，冬天融入冬笋、花生米，春季搭配鲜嫩春笋，使虾酱风味随四季流转，在坚守传统底色的同时，增添了鲜明的时令辨识度。
老味道的新传承
2018年，彼时44岁的姜勇辞去工作，正式踏上餐饮创业路。因为自己是十二圩人，他首先想到的，便是把家乡的味道带到自己的店里来。
创业之初，他在仪征大庆南路开设了一家面馆。他也没忘了家传手艺，尝试着把十二圩虾酱融入面食之中，推出虾酱盖浇面，与十二圩茶干青椒肉丝面一同成为店里的招牌面食。虾酱的咸鲜醇厚与面条的筋道爽滑相得益彰，独特的江鲜风味让食客们耳目一新。不少老顾客隔三差五就要来吃上一碗虾酱面，每天慕名而来的食客络绎不绝。
2023年，姜勇在仪征大庆北路开设了第二家店。
目前，十二圩虾酱作为酒楼的特色招牌，被运用到更多菜品的研发中，衍生出干拌虾酱面、虾酱烧鱼头、虾酱裹饼等8道特色家常菜品，让食客在用餐时直观感受酱料魅力，领略来自十二圩古镇的美食文化。
非遗申报启新程
姜勇的创业路上，始终有妻子吴金庆并肩同行，这也是饭店起名“金庆”的由来——名称背后是夫妻同心、携手打拼的深情与默契。
吴金庆头脑灵活敏锐地捕捉到了短视频兴起的机遇。她一头扎进这个全新的领域，从食材挑选到烹饪过程，从灶台烟火到食客口碑，她把淮扬菜的每一份鲜香都拍进视频里。视频迅速收获了大量关注，饭店的生意也因此更加红火。
她顺势开起直播，把十二圩虾酱藏在时光里的老故事讲给全国各地的粉丝听；线下门店里，她又把这些江鲜往事讲给包厢的顾客们听。就这样，线上线下同步发力，十二圩虾酱在更广阔的平台上获得了更多关注，越来越多的人了解并爱上这道来自十二圩的民间传统美食。
“我是吃着十二圩虾酱长大的扬州人，我愿意为家乡好物代言，用镜头把这勺百年江鲜味传播到更广的范围，让更多人看见并爱上扬州。”吴金庆说。
此后，吴金庆便把十二圩虾酱作为饭店的金字招牌持续深耕。为了进一步提升品牌影响力，她积极参与仪征市相关政府部门组织的各类展销、推介和文化交流活动，主动增加品牌在官方平台和公众视野中的曝光度，让十二圩虾酱从一家饭店的特色菜，逐步走向更广阔的市场。
今年6月，仪征市正式启动“十二圩虾酱制作技艺”市级非物质文化遗产申报工作。该申报由仪征金庆酒楼作为主要发起单位，仪征市餐饮行业协会共同推进，并由协会作为保护单位牵头落实，为这勺百年江鲜味铺开一条规范化传承与保护的新路。
打造成城市新名片
随着乡村振兴战略的深入推进和地方政府对传统技艺保护力度的持续加大，如今，十二圩虾酱这一传统技艺受到高度重视，相关实物及文化场所保护体系日趋完善，当地政府通过搭建展销平台、组织文旅活动、推动媒体宣传等多重举措，为十二圩虾酱的传承与发展持续赋能。
新城镇政府持续深耕本地美食文化，以“政府搭台、以食为媒、群众参与”的方式，传承十二圩老味道、推广本土特色，十二圩虾酱正是其中的重点推介对象。2025年7月1日，仪征市新时代文明实践中心举办活动，活动以沉浸式体验十二圩老味道为主线，十二圩虾酱与洋糖饺子、大煮干丝等特色美食一同集中展示。除现场品尝外，还邀请厨师开展制作教学，演示虾酱等美食的制作流程、讲解技艺要点。市民认真观看大厨操作，不少人品尝后表示要回家尝试制作。通过“可看、可尝、可学”的体验式、场景化传播，十二圩虾酱的知晓度和影响力进一步提升，也让这勺传统江鲜味在传承中焕发新活力。
在传播推广层面，线上线下同步发力。线下，酒楼积极参与扬州、仪征各类文旅市集、美食展销会、年货街，现场晒酱、熬制试吃，原汁原味的江鲜酱香吸引了大批市民游客驻足品尝。线上，酒楼深耕短视频、直播赛道，实拍讲述吴氏守酱、四代传承的家族故事，分享虾酱家常吃法。
目前，虾酱年产量达3000瓶，产品通过线上线下渠道销往上海、浙江、广东等地，定居外地的十二圩游子下单以解乡愁。这勺裹着江风的鲜，正顺着从前的盐运水道，慢慢飘向更远的地方。
值得一提的是，近年来，十二圩虾酱正从一家店的招牌菜，逐渐成长为整座小镇乃至仪征人的味觉符号。如今，走在新城镇街头，多家饭店餐馆的菜单上都能见到“十二圩虾酱”的身影。在民间，老一辈十二圩人依然延续着自家熬酱的老习惯，逢年过节总要做上几瓶送给亲友。这勺酱香早已融入当地人的日常烟火，成为十二圩人餐桌上离不开的家乡味。
从清代的盐商宴席，到老巷深处的吴家灶台，再到酒楼的标准化工坊与电商直播间，十二圩虾酱完成了一场跨越百年的传承与创新。一把铁勺，几代人，一罐酱，一座镇——十二圩虾酱不仅是对味觉记忆的守护，更是对“江上盐都”文化根脉的激活。这勺老味道正以新的姿态，走进更多人的餐桌，也走向更远的远方。
来源 扬州晚报
通讯员 贾沁宇 周晓明
记者 赵磊
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