食源性疾病在全球高发，每年约6亿人患病，42万人死亡。老人、儿童等免疫力偏弱人群风险更高，少量致病菌即可致病。常见致病菌包含沙门氏菌、大肠杆菌、单核增生李斯特菌等，其中单核细胞增生李斯特菌（李斯特菌），被称作冰箱里的隐形杀手。
李斯特菌是革兰氏阳性兼性厌氧短杆菌，人畜共患。它最大特点是嗜冷耐寒：普通冰箱4℃冷藏环境仍可繁殖，-20℃能存活一年；耐盐耐碱，广泛存在于土壤、水源，还容易污染生鲜果蔬、乳制品、熟食、即食沙拉、果切等食品。我国食品安全标准规定，食品中不得检出该菌。
很多人误以为冰箱是食物保险箱，低温就能阻止细菌繁殖，这恰恰给李斯特菌创造了生存条件。
两种感染类型，高危人群需警惕！
肠道型感染：潜伏期8～48小时，表现为发热、肌肉酸痛、恶心呕吐等肠胃症状，免疫力正常者大多数日可自愈。
侵袭型感染：潜伏期长达2～12周。病菌侵入血液、神经系统，引发败血症、脑膜炎。发病率低，但病死率可达30%～70%。
健康成年人感染后症状轻微，类似感冒，容易被忽略。但孕妇、新生儿、65岁以上老人、免疫缺陷人群风险极高：孕妇自身可能仅有轻微感冒症状，却可能造成流产、胎停；新生儿、老人感染后可出现高热、意识模糊、脑膜炎，严重危及生命。
4个要点，预防李斯特菌感染！
李斯特菌不耐热，70℃加热5分钟即可杀灭，做好日常防护就能大幅降低风险：
定期清洁冰箱，生熟分开存放，每2～3个月彻底清洁冰箱。生肉、海鲜和即食熟食、水果分区存放，密封保鲜膜/保鲜盒隔离，防止交叉污染。
严控剩菜存放时长，吃前彻底加热，饭菜室温放置不超过2小时就要入冰箱冷藏，尽量24小时内吃完。冰箱取出的熟食、剩菜，中心温度≥70℃并持续加热2分钟以上；肉类不要反复解冻。
高危人群尽量避开高风险食物，不喝未经巴氏消毒的生鲜奶、不吃软奶酪；少吃预切果、凉拌沙拉、机打冰淇淋；真空火腿香肠等即食熟食，食用前务必加热；不食用存放太久的剩菜绿叶菜；生肉海鲜谨慎处理。
做好手卫生与厨具分离，处理生食前后认真洗手，生熟砧板、刀具分开使用。果蔬充分清洗，切开的瓜果尽快吃完。
提示：高危人群如果近期吃过冷藏高风险食物，出现发热、头痛、呕吐、寒战等不适，请及时就医，并主动告知饮食史。
文 | 吴洋洋
编辑 | 宣传中心 郝洁
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