继“甲醛白菜”“染色莴笋”之后，博主“渔猎齐哥”再曝光“硫磺熏笋”乱象。9月18日，广东清远市市场监督管理局迅速核查并通报称“情况属实”。极速的事后处置，及时回应了舆论关切，却无法抚平公众的食品安全焦虑。
何为“硫磺熏笋”？结合博主爆料和官方通报，真相已然基本明晰，个别窝点为降低成本、谋取暴利，违规使用硫磺熏蒸麻竹笋。对于“黑心商家”而言，“硫磺熏笋”工序简单、效率极高，不仅能让麻竹笋增白增色、卖相更佳，还能大幅延长保质期，经过熏制的麻竹笋可储存长达一年之久，完美适配长途运输和长期售卖的市场需求。但“美颜”背后，对“硫磺熏笋”造成的二氧化硫严重超标问题视若无睹。
从“甲醛白菜”“染色莴笋”再到如今的“硫磺熏笋”，一次次曝光、一次次通报、一次次整改，却始终无法彻底根除乱象，足以说明此类问题绝非个别偶发事件，也非单次监管疏漏所致，而是食品安全监管体系中长期存在的顽瘴痼疾，暴露出监管短板始终未被彻底补齐，源头治理始终未能落地见效。
更值得深思的是，这三起爆料均出自自媒体博主，而非职能部门的日常巡查、主动排查。“渔猎齐哥”称接到广东清远粉丝线报前去暗访取证，若非如此，“硫磺熏笋”还会进入公众视野吗？还有多久才会被曝光知晓？自媒体一次次撕开食品安全黑幕，值得肯定，但一个现实追问不容回避：食品安全，难道只能靠自媒体“吹哨”，监管总是疲于“救火”、后知后觉？
“硫磺熏笋”窝点藏身偏僻山林，靠简易大棚就地熏制，连夜加工、打包外运，长期游离在监管视野之外。这说明，黑作坊善于躲进盲区，而监管部门的日常巡查还没有做到全方位、全覆盖。事后曝光只能补位，无法替代常态化巡查。自媒体暗访取证、提交举报，价值在于发现线索，而关键的抽样核验、固定证据、认定违法、查扣货品、追溯流向、作出处罚，是市场监管等部门的法定职权。问题是，本应主动履职、守牢防线的市场监管部门，却陷入“曝光一起、查处一起”的被动循环，常态化监管形同虚设。
公众真正关心的，不是单次事件的处置结果，而是还有多少隐蔽的角落没被监管照亮？还有多少黑窝点未被曝光？“舌尖上的安全”到底怎么办？自媒体不该是食品安全的第一道防线，更不该是唯一防线。正本清源、根治乱象，必须依靠职能部门的刚性执法。
现代快报/现代+评论员 覃甚颜
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