【备战新品种】咖啡基础手册（一）|古坑咖啡|咖啡豆|新鲜水果|烘焙|生豆|采摘|鲜果

来源 | 大地期货研究院

编辑 | 王旭军

审核 | 浦电路交易员

PART 01

咖啡的概念及分类

1.1 咖啡的概念：

咖啡是由咖啡树果实的种子经历一系列加工而成的商品。

咖啡树为茜草科多年生常绿灌木或小乔木，是兼具园艺与经济价值的多年生经济作物。树高通常3-5米，人工栽培时多控制在2米内，以便于管理和采收。咖啡树树龄3年左右首次开花，中国每年3-4月开始进入花期，6-8个月后果实成熟。果实为核果状浆果，未成熟时呈绿色，成熟后因品种不同转为红色或黄色，果肉甜而多汁，内部通常含有两粒种子，即咖啡豆。

咖啡生豆是咖啡鲜果经初加工后获得、尚未烘焙的种子，通常呈灰绿色或青绿色，质地坚硬，重量约为鲜果的1/5，具体比例因品种和加工方式而异。一颗咖啡鲜果通常含有两粒种子，平面相对、弧面朝外，称为平豆（Flat Bean，俗称“母豆”）；若果实中仅有一粒种子正常发育，则形成椭圆形的圆豆（Peaberry，俗称“公豆”），但两者并无生物学上的雌雄之分。

传统消费意义上的咖啡是指咖啡生豆经历烘焙制作出来的饮料，和可可、茶共称为世界三大饮料。

1.2 咖啡豆分类：

咖啡属植物种类众多，具有商业栽培价值的品种为：阿拉比卡种（Arabica）、罗布斯塔种（Robusta）、利比里亚种（Liberia）。其中，利比利卡种数量较少，目前市场主要流通品种为阿拉比卡种、罗布斯塔种。

数据来源：网络、大地期货研究院

目前，洲际交易所（ICE）的C型咖啡期货以阿拉比卡咖啡为交易标的，其价格是全球阿拉比卡咖啡贸易的重要定价基准。中国云南种植的咖啡也以阿拉比卡为主，使云南咖啡与国际市场在品类、贸易及价格传导上保持紧密联系。

PART 02

咖啡树全周期

2.1 咖啡树的生命周期

咖啡树的生命周期可分为幼苗期、幼树期、初产期、盛产期和衰老期五个阶段。一般在定植后第3年开始投产，第5年左右进入盛产期，至第25—30年逐渐衰老，产量随之下降。虽然咖啡树的自然寿命可达80—100年，但经济寿命通常为20—30年，具体取决于品种、生长环境及栽培管理水平。

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2.2 咖啡树的年度生长周期

咖啡树进入投产期后，其年度经历开花期、果实发育期、果实成熟期、收获期、休眠期。各阶段并非完全独立，可相互交叠。从开花到果实成熟，阿拉比卡通常需要7—9个月，罗布斯塔通常需要9—11个月，具体时长因品种、温度、海拔及水分条件而异。

干旱期后的有效降雨通常促使集中开花，适宜水分有利于果实发育，而相对干燥的天气有利于采收及采后干燥。

受季节与区域气候差异影响，全球咖啡采收期较为分散。巴西咖啡采收通常集中于5—9月，越南及中美洲多个主产区收获期主要在10月至次年3月；哥伦比亚、肯尼亚部分产区因双峰降雨形成主、次两个采收季，印度尼西亚则呈现明显的岛屿间差异。

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PART 03

咖啡产业链介绍

咖啡产业链连接农业生产与终端消费，涵盖种植、加工、流通及销售等环节。上游以种植、采摘和初加工为主，通过日晒、水洗、蜜处理等工艺形成咖啡生豆，奠定供给与品质基础；中游依托贸易商、仓储及物流体系，实现生豆的跨区域流通与供需衔接，并通过现货交易及期货套期保值开展定价与风险管理；下游通过烘焙、萃取、浓缩和干燥等加工环节，形成烘焙豆、速溶咖啡及即饮咖啡等产品，经咖啡门店、零售和电商等渠道进入消费市场。各环节的协同效率、成本变化与利润分配，共同影响产业运行及价格传导。

数据来源：大地期货研究院

3.1 上游：种植、采摘以及初加工

种植环节涵盖选种育苗、施肥、修剪等田间管理，经营主体包括大型庄园、种植基地与小农户。咖啡主要种植于南北纬25度之间的“咖啡带”，代表性生产国包括巴西、哥伦比亚、越南和埃塞俄比亚。气候、海拔与地形条件共同影响品种选择及生产方式。例如，巴西部分主产区地势较为平坦，适合规模化经营和机械化采收，有助于提高效率、降低单位用工成本；我国云南咖啡多种植于山地和坡地，采收以人工为主，用工需求较大。

咖啡鲜果成熟后，经人工或机械采摘，再通过初加工转化为生豆。常见处理方式包括日晒、水洗、蜜处理及半水洗等，不同工艺在果皮与果肉去除、果胶保留、发酵及干燥的顺序和程度上有所差异，进而影响生豆品质与风味。规模较大的庄园或基地通常配套建设处理设施，小农户则可依托合作社或集中处理站完成加工。鲜果采后及时处理，并合理控制发酵与干燥过程，是减少品质损失、保障生豆质量的重要环节。

3.2 中游：国际贸易&仓储物流

咖啡产业链中游主要涵盖生豆包装、仓储、物流及进出口贸易，承担产地供给与消费市场需求之间的衔接功能。生豆经初加工和分级后，通过贸易商及物流网络进入烘焙与加工企业，其流通效率、储运条件和交易安排共同影响品质保持、供应节奏及采购成本。

国际贸易方面，咖啡生豆主要通过集装箱海运实现跨国流通，具有运量大、单位运输成本较低的特点，但长途运输中的高温、潮湿与冷凝水可能增加品质受损风险。一般来说，以60KG包装袋运输为主，以一个20英尺的集装箱为例，大约能装载19.2吨的咖啡生豆，折袋为320袋。

国际贸易商连接产地采购、仓储运输与下游销售，并提供融资、质量管理及价格风险管理等服务，代表性企业包括Neumann、ECOM、Volcafe、Sucafina、LDC、Olam等。

数据来源：公开信息、大地期货研究院

仓储物流方面，咖啡生豆通常采用黄麻、剑麻等材质的包装袋，部分配合高阻隔内袋，以减少水分交换及外部污染。储存管理需区分生豆自身含水率与仓库环境相对湿度，两者并非同一指标。仓库应保持适宜且相对稳定的温湿度，避免阳光直射、受潮、异味及虫害，并通过离地堆放、定期检查和库存周转降低品质损失。生豆可储存时间因初始品质、包装方式及储运条件而异，不宜统一认定为固定的保鲜期限。

3.3 下游：精深加工与终端消费

咖啡产业链下游涵盖精深加工（烘焙）和终端销售，通过不同加工工艺和产品形式，满足消费者居家、办公、休闲及出行等消费场景的需求。加工企业可直接向产地采购生豆，也可通过贸易商获得原料，再根据产品定位进行烘焙、研磨及后续加工。

精深加工方面，通过烘焙是生豆转化为熟豆、形成咖啡香气与风味的重要环节，通常分为浅烘、中烘和深烘。熟豆可直接作为包装成咖啡豆销售，也可研磨后制成挂耳、胶囊等产品，或进一步萃取为咖啡浓缩液或冻干粉。下游参与主体包括专业烘焙商、食品加工企业及咖啡品牌商，部分品牌例如：星巴克、瑞幸、库迪等通过自建加工设施加强品质控制与供应链管理。

终端消费方面，咖啡产品主要包括现磨咖啡、速溶咖啡、即饮咖啡及挂耳、胶囊等便携冲泡产品。现磨咖啡主要通过连锁门店、独立咖啡馆及自助设备提供，通常在消费终端完成研磨与萃取；其他包装产品则主要通过商超、便利店和电商平台销售，覆盖居家、办公及出行等场景。消费者对价格、风味、便捷性和品牌的偏好，共同影响产品结构及上游原料采购需求。