酒讯智库｜2026年亚洲50佳酒吧被群嘲？“好酒吧”的定义变了|东京|亚洲|冰室|好酒吧|广州|酒讯智库|鸡尾酒

作者｜方圆

编辑｜念祎

排版｜王月桃

编者按：向“高”而生，从“优”而胜。酒业发展新周期下，“高端化转型”、“品牌升级”是当下行业两大发展主题。新的竞争主题下，是新的市场格局与消费需求，也酝酿着新的机遇、蕴藏着新的危机。大道在前，唯破不立！

2026年亚洲50佳酒吧出炉，把中国酒吧的明星酒吧推向舞台中央的同时，也把中国鸡尾酒的水平推到了舆论的风口浪尖。

从榜单构成来看，庙前冰室（Hope & Sesame）成为首家登顶的中国内地酒吧，同时中国内地上榜酒吧也从去年的3家增至7家。紧随酒吧集体跃升而来的，是对“亚洲第一”乃至整个榜单含金量的质疑，有人疑惑“做预制鸡尾酒的凭什么代表中国酒吧”，也有人调侃“英国人真的懂‘好喝’的含义吗”。

欢呼与质疑激烈碰撞，在中国酒吧行业擦出一条裂缝。透过这条裂缝，关于传统酒吧的城市突围、鸡尾酒的本土化表达以及好酒吧的全新定义的探讨越发深入，最终奔向最核心的命题：亚洲酒吧学会自我表达后，该如何重新理解它们？

图片来源：庙前冰室公众号

重绘亚洲酒吧版图

抛开庙前冰室到底是不是“充钱充人脉第一名”争论不谈，2026年亚洲50佳酒吧确实在真实地改写亚洲酒吧的版图。

图片来源：Asia-bars.com

首先来看整体矩阵。今年，中国内地共有7家酒吧进入亚洲50佳，相比去年的3家增加4家。除了广州庙前冰室登顶，深圳MO Bar 从去年的第21名跃升至第5名，深圳Obsidian Bar位列第10；上海Pony Up、长沙CMYK、成都Ralph’s Bar和北京Tiao也悉数进入前50。

再把范围进一步扩大至大中华区，上榜酒吧数量则从去年的13家增加至18家：中国内地7家、香港7家、澳门1家、台湾3家。

对比前几年的榜单来看，一个很有意思的味觉迁移跃然纸上。从亚洲版图上来看，从2016年“亚洲50佳酒吧”创办，到2024年，亚洲第一始终只在中国香港和新加坡两座城市之间产生。早期有新加坡的28 HongKong Street，随后Manhattan、Jigger & Pony等新加坡酒吧长期占据榜单头部；再往后，则是香港的Coa、Bar Leone先后连续夺冠。两地早期入榜酒吧数量基本都保持在榜单四成左右的占比。

图片来源：©barleonehk

在地理分布上，前期亚洲50佳酒吧的头部力量主要集中在少数成熟城市。2022年，榜单覆盖16座城市，其中，新加坡单城上榜11家，是上榜数量最多的城市；到2023年，榜单覆盖城市增加到17座，中国香港、新加坡、东京、曼谷、首尔构成最稳定的头部城市群，中国内地则主要仍由上海、广州等城市参与。

但最近两年，这张地图明显变得更分散。

2025年的榜单里，除了中国香港、新加坡、东京这些传统重镇，曼谷的酒吧阵容开始发力进入头部；中国内地也不再只依赖上海、广州出境，而是出现广州、长沙、深圳等城市。

再到2026年，多中心化已经不再只是一个模糊趋势。本年度50佳酒吧上，曼谷有8家酒吧进入前50，香港7家，新加坡4家，首尔4家，雅加达4家；与此同时，中国内地7家酒吧分布在广州、深圳、上海、长沙、成都、北京六座城市，其中深圳一城占据两席。

图片来源：Asia-bars.com

至此，一张新的亚洲酒吧地图已经初具轮廓。过去由少数成熟重镇高度集中的头部力量，向更多城市外溢，并逐渐形成多个彼此并存的区域中心；而在大中华区内部，头部酒吧则从少数一线城市向广州、深圳、长沙、成都等更多区域节点延展生长。

鸡尾酒的中式表达

酒吧重镇的版图重绘，从根源上看，是市场在扩容。而顺着市场扩容的线索再往上捋，则能看到一场漫长的鸡尾酒技术迁移和知识传播。

如果你在10年前有泡吧经验，应该对当时的酒吧氛围还有一些印象。大约在2012年至2016年，对一家酒吧比较入流的评价方式是“美式”“日式”“英式”，这些定义词对应的，是不同的经典鸡尾酒认知、师承体系、服务风格和技术流派。

事实上，在过去的十余年间，这就是中国酒吧行业发展的一个缩影——学习和追赶。西方传统酒吧的经典配方、吧台体系、服务流程被奉为圭臬，被不断复制。而随着时间和经验的积累，过去只属于少数先锋酒吧的“绝活”，也逐渐下沉为行业常规武器。fat wash、clarification、低温慢煮、发酵、浸泡、自制蒸馏等技术早就成为“基操”。

学习语言，掌握语言，然后才是应用语言。这一场漫长的学习和追求之后，传统重镇之外的酒吧也开始逐渐开发属于自己的语言艺术。

以今年的亚洲50佳酒吧为例，首尔Bar Cham的酒吧体验融合了韩国传统酒和本地生活方式，果阿Boilermaker更强调自己作为社区酒馆的身份；斯里兰卡南部海岸的Smoke & Bitters则把本土香料、草本、农产品乃至当地供应链都带进酒吧。

图片来源：The 50

中国的酒吧也不遑多让。比如庙前冰室就是把岭南饮食、广州人的生活经验以及“冰室”这种极具地方性的公共空间，融入自己的表达体系中去。

一个被业内人士反复提及的小细节是，在今年的官方新闻稿、颁奖辞以及调酒师们的分享中，Tradition、Hometown、Heritage、Community、History等词高频出现。这些词汇，从某种程度上，就是当下各地酒吧的主要表达方式，它们更热衷于对本土文化、历史、经验以及生活方式进行转译，而非单纯复制那一套纽约、伦敦或者东京范式。

而身处地大物博且历史文化底蕴深厚的华夏大地，中国酒吧在这种趋势下显然有更多样的表达方式以及更坚定的表达自信。事实上，即便是在中国酒吧行业刚刚兴起的时期，早些年，陈皮、桂花、龙井、白酒、黄酒这些中国特有的元素就已经陆续进入鸡尾酒配方——这也是中国鸡尾酒在全球鸡尾酒框架下的独特标签。

于是，在新的趋势和竞争语境下，上海不需要变成新加坡，成都也不必复制东京。它们成了自己，拥有了自己的鸡尾酒语言和酒吧文化。

图片来源：The 50

“好酒吧”的定义

既然要表达自己的故事，那就必然会有喜欢这个故事和不喜欢这个故事的人。

在庙前冰室登顶2026年亚洲50佳酒吧之际，一个尖锐的问题在围观声中响起，那就是：一间好的酒吧，到底是什么样的？

“好酒吧”的定义是什么？诚如前述所说，在鸡尾酒技术尚未普及的年代，调酒师站在吧台后，取酒、量杯、摇荡、搅拌、过滤，再把一杯刚刚完成的酒推到客人面前——技术、服务、互动都发生在眼前，一切即时可触、可感，对好与坏的感官也更简单。

图片来源：©barleonehk

但在时代变迁之后，这套旧标准却并不完全适用。所有酒吧都会的技术不再是值得“展示”的资本，复杂流程从吧台被转移到后台，“现调”被浓缩成“预制”，好与坏的即时感知被不断模糊。

所以，当庙前冰室成为亚洲“最强”的时候，一批调酒爱好者的心态崩了。一位行业观察者用“可悲又可笑”“倒反天罡”“鸡尾酒已经死去”“一场精于算计的游戏”等一系列词汇，表达内心浓烈的失望。与之同频的人不在少数。

这也让整个市场开始思考，今天的酒吧，到底在卖什么？是酒？是手艺？抑或服务、空间、交流、城市文化、生活方式？很显然，这对于消费者而言并非单选题，而是一套基于自身审美的多选题。

图片来源：庙前冰室公众号

这也解释了为什么，一家在行业内部得到高度认可的酒吧，完全可能同时面对来自普通消费者的质疑。

一方面，消费者的审美和选择正在变得多元化；另一方面，50佳单则更多地倚重于专业人士（或者说“圈内人”）制作的评选规则以及他们的专业度。这二者天然存在分歧。

在饮食作家徐成看来，榜单是一个提供全世界从业者交流学习的平台，而不是绝对意义上的优劣排名。一时的排名并无长远意义，排名的动态变化反而是餐饮业趋势的一种折射，更为值得关注和思考。

而对于这轮争议中最集中的“预制”问题，九德定位咨询公司创始人徐雄俊则对酒讯智库表示，预制鸡尾酒本身不该被贴上失去灵魂、品质低劣的标签。区分关键在于工艺，也就是后台预调基底属于调酒专业工艺。工业化罐装成品确实容易拉低风味，但本次争议的根源是预期错配，预制鸡尾酒被理解成高端酒吧用工业成品收取手工酒溢价，这才会引发质疑。