同一份外卖，送到不同人的手里，结果可能完全相反。一项基于中国家庭追踪调查的研究发现，外卖平台进入本地后，低收入家庭的超重概率上升了2.3个百分点，而高收入家庭反而下降了2.2个百分点。
这项研究2026年7月发表于《美国科学院院刊》。研究者利用饿了么、美团等平台进驻不同地区的时间差异，结合2010至2022年中国家庭追踪调查（CFPS）的数据，覆盖158个县、两万多名18至65岁的成年人。
研究以尚不存在外卖平台的县作为参照。换句话说，同一时间点上，有外卖的县和没外卖的县，居民体重变化走出了两条方向相反的曲线。
第一条线索：便宜的高热量食物
研究者提出的第一条解释是食物选择差异。外卖平台进入后，低收入组自我报告吃过油炸食品的概率上升了9.2个百分点，高收入组则下降了7.3个百分点。
多平台竞争带来的价格战，让高热量食物变得更便宜。对价格敏感的低收入群体，受这种价格信号的影响更大——便宜、管饱、口味重的选项，在搜索列表里天然占优。
高收入群体的反应则相反。他们有更多余裕去挑选轻食、沙拉这类单价更高的品类，价格战对他们的饮食结构影响有限。
第二条线索：省下来的1小时去了哪
第二条解释是时间再分配。外卖让居民每周家务时间减少约1小时，但省下来的时间，两个群体投向了完全不同的地方。
- 低收入群体：约44分钟用于屏幕娱乐，比如玩手机、看电视
- 高收入群体：约39分钟用于身体锻炼
同样是省下一小时，一边变成了刷手机，一边变成了跑步。研究者指出，环境条件与健康观念共同约束了这种选择——社区里有没有运动空间、下班后还有没有精力，都在起作用。
文章用一句话概括了这种分化：在科技和社会进步带来的有利机遇面前，金钱、知识、社会关系和自主性等有形和无形的资源差异，阻碍了不同社会经济地位的群体缩小彼此之间的健康差距。
外卖本身不是问题
研究并没有把矛头指向外卖。作为技术发展和商业创新的成果，外卖服务应当成为每个人的健康助力，但这还需要市场与政府的共同努力。
文章从两个方向给出了建议。平台一侧，商家可以提供更透明的营养信息，平台可以优化搜索排序与默认选项——把什么放在前面，本身就是一种引导。
公共服务一侧，社区运动空间的建设同样关键。省下来的时间要能转化为健康活动，前提是楼下就有地方可去。
一项技术落地，从来不是均匀地改变所有人。外卖把做饭的时间还给了你，但这一小时最终变成什么，取决于你手里握着多少资源。
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