一方水土酝酿一方风味 在彭州桂花镇金城社区里 有一座藏于山野的美食工厂 名叫“蜀中糖门” 这里有各式各样的糕点 讲述着属于这片土地的味道
巫掌柜的“糕点江湖”
配音/徐开心
金城社区，坐落于彭州市桂花镇的群山之间，这里山林环抱，清风常伴。大家好，我是开心，今天请大家和我一起走进藏在金城社区中的一个特别的“门派”——蜀中糖门。
在金城社区一侧的半山腰上，一片大屋檐映入眼帘，屋檐下，一排排玻璃房顺山而建，这里，就是蜀中糖门的工厂。
蜀中糖门，光听名字就含有几分江湖意趣，话事人姓巫，大家都喊她巫掌柜。巫掌柜出生在传统糕点制作世家，外祖父王金火在清末时期师从黄龙溪的清朝御用糕点师王师傅，掌握了月饼、芝麻糕等十多种传统糕点的制作技艺。
巫掌柜的母亲与姊妹三人传承父业，先后办起了食品作坊、食品厂。耳濡目染之下，巫掌柜不但掌握了祖传的传统糕点工艺，还研制出了广受新老顾客欢迎的“黑金酥”。
随着生意越做越大，城市里的老工厂渐渐装不下了。2020年，巫掌柜做了一个让人有些意外的决定：把工厂搬进山里，落在了金城社区。她第一次来到这里的时候，眼前还只是一处废弃的石棉瓦厂房。可在她看来，这里有清新的空气、纯净的水源，社区缜密的规划，以及“同在屋檐下”的理念，让她看到了把工厂真正融进村庄的可能。
更巧的是，金城社区本身就和“糕点”有着一段缘分。金城社区当地的磁峰麻饼有着百年历史，而蜀中糖门从创始之初的主要产品就有麻饼。一边是传了百年的乡土味道，一边是传了四代的糕点手艺，就这样，在山村里遇见了彼此。
刚来村里的时候，只有包括巫掌柜在内的四个师傅，他们带着当地村民学手艺，越来越多的乡亲来到这里，在家门口学会一门手艺，也找到了一份可以安稳经营生活的工作。
一块小小的糕点，就这样，把一门传承四代的手艺，与一座山村的日常生活连接在了一起。这或许就是“同在屋檐下”最好的样子：手艺有人传，乡亲有事做，村庄也有了新的故事……
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巫掌柜的故事，是蜀中糖门的一面
而另一面，则藏在一块块糕点里
好山好水，做一块好糕
一方水土养一方人，也养出一方滋味。一块糕点的独特风味，同样离不开它所处的水土。
以磁峰芝麻糕为例，蜀中糖门取用湔江河谷地下水与雪山融水汇成的富氧冷泉，搭配当地稻谷与山野食材进行制作。制作过程中有一道极为关键的润粉工序——让糯米与大米研磨成的粉料充分吸收空气中的水分与氧气，使其膨化、软糯。
“龙门山里的空气洁净湿润，简直是为润粉量身打造的。”巫掌柜说，金城社区负氧离子含量极高，粉料在“呼吸”间吸足水分，才成就了那份软糯绵密的独特口感。2022年，磁峰芝麻糕制作技艺被列入彭州市第六批非物质文化遗产代表性项目，2024年又入选成都市级非遗，这便是灵秀山水赋予的底气。
老技艺，新呈现
传承传统糕点，并不意味着一成不变。在保留传统工艺的基础上，蜀中糖门不断推陈出新，推出药食同源、手信系列、经典川味等五大产品系列，让古法技艺、健康理念与当代审美有了更多碰撞。
巫掌柜在研发首款药食同源糕点白玉润元糕时，深挖彭州丰富的中药材资源，顺应四时节律，推出春煦、夏霁、秋爽、冬藏四款时令糕点。
这些糕点藏有不少东方美学的巧思，例如春煦采用月洞门、海棠门、宝瓶门三种东方门洞造型，点缀桃花、春燕、柳枝等纹样，内馅以本地川陈皮搭配赤小豆精制，陈香悠长、清润不腻。
牡丹，开进糕点里
一枚小小的糕点，既是风味的载体，也是文化的纽带。从四时变化，到地方风物，蜀中糖门正在与更多在地文化发生连接。牡丹，便是彭州极具代表性的文化符号。
2026年3月，第四十二届四川（彭州）天彭牡丹花会期间，蜀中糖门推出了国风牡丹酥。这一次，牡丹不只开在花园里，也绽放在食客们的唇齿之间。
牡丹酥以纯天然植物果蔬粉着色，米白配鹅黄，朱红映玫红，淡紫衬豆绿，造型还原牡丹盛放姿态。馅料融入党参、当归、阿胶、红枣、五黑、黄精等养生食材，让酥点变成可食用的艺术品。咬开薄脆酥皮，绵密内馅在舌尖化开，花香裹挟草本清香，口感温润悠长。
在巫掌柜看来，牡丹酥将彭州千年花事化作可携带的春天，让游客带走的不只是甜点，更是属于这座城市关于在地文化的美好记忆。
传统糕点，走进今天
如今，蜀中糖门工厂还开设了非遗手作体验课程，游客来到这里，不只能看看糕点怎么制作，也可以亲手参与其中，感受传统制作工艺。
与此同时，蜀中糖门持续跨界创新，目前正与成都市文物考古研究院联名打造文创月饼，融入战国“成都”铭文矛、宋代铜镜等文物元素，让美食与千年古蜀文化相融共生。
从一块芝麻糕，到一枚牡丹酥，再到融入古蜀文化元素的文创月饼，蜀中糖门正在一点点走进当代人的日常，传统糕点不再只是过去留下来的味道，也可以成为今天的人重新认识传统的一种方式。
糕点很小
却可以装下很多东西
装下风味，装下手艺
也装下一座城市留给人们的味觉记忆
当这些味道从山里走向更远的地方
属于彭州的故事
也就存得更久、传得更远
本期声音导游
徐开心
一级播音员
四川广播电视台主持人
成都市朗诵艺术家协会会员
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期数：3856期
文字：《天府文化》 刘倩 侯相宇（实习）
图片：蜀中糖门
音频：徐开心 吴学森
编辑：刘倩 侯相宇（实习） 审核：祁文静
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