在家做白灼菜心，常常出锅没多久就发黄，口感软塌，失去蔬菜本身的清甜。焯水的时长、水里简单的调味，都是决定成品好坏的重点。只要掌握焯水技巧，菜心能长久保持翠绿，搭配两道家常菜，简单组合就能做好一餐饭。

一、白灼菜心

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准备食材：菜心、姜、蒜、生抽、食用油、盐

  1. 菜心摘除老叶，清洗干净；蒜、姜切成细丝。
  2. 锅里加水，放入少许盐和几滴食用油，大火烧开。
  3. 放入菜心，控制焯水时间，看到菜心颜色变深绿马上捞出，摆入盘中。
  4. 在菜心上铺好姜丝、蒜丝，淋上生抽，烧热一勺热油浇在上面。白灼菜心翠绿鲜亮，口感脆嫩，保留蔬菜本身的清甜，清淡解腻。

二、青椒炒肉丝

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准备食材：瘦肉、青椒、姜、生抽、淀粉、盐

  1. 瘦肉切成细丝，加生抽、淀粉抓匀腌制。青椒去籽切细丝，姜切丝。
  2. 热锅倒油，下入肉丝滑炒至变色，盛出备用。
  3. 锅中留底油，姜丝爆香，放入青椒丝翻炒。
  4. 倒回肉丝，加入盐调味，快速翻匀出锅。青椒炒肉丝鲜香入味，肉丝软嫩，青椒爽脆，是经典的下饭家常菜。

三、番茄鸡蛋汤

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准备食材：番茄、鸡蛋、葱花、盐

  1. 番茄切块，鸡蛋打散备用。
  2. 锅中倒油，放入番茄翻炒，按压出汤汁，加入清水烧开。
  3. 水沸后淋入蛋液，静置片刻形成蛋花。
  4. 加入盐调味，撒上葱花即可。番茄鸡蛋汤酸甜开胃，蛋花软嫩，汤水鲜香，搭配饭菜刚刚好。