种了五年大蒜才明白：很多人第一步就错了，难怪蒜头又小又是独头|大蒜|独头蒜|美味菜肴|苗子|蒜头|蒜苗|蒜薹

大蒜这东西，家家户户都得用。炒菜炝锅、腌腊八蒜、拌凉菜，哪样离得开它？不少人家菜园子边上，都得留一块地种蒜。可你发现没有，同样是种蒜，有人种出来的蒜头又大又圆，一瓣一瓣掰开来紫里透红；有人种出来的，蒜头小得可怜，有的还成了"独头蒜"——整个就一坨，不分瓣，炒菜连炝锅都不够用。

我头一年种蒜，就种出了一片独头蒜。挖出来那天，我媳妇看着那一堆圆咕隆咚、不分瓣的"蒜蛋蛋"，直摇头："你这是种蒜呢，还是种蒜苗疙瘩呢？"我当时还嘴硬，说可能是种子不好。第二年换了种子，还是老样子。第三年、第四年，我一点点跟种了半辈子蒜的老把式请教，才算把这门道彻底弄明白。原来种蒜，从选蒜瓣、到啥时候种、到埋多深，处处是坑。你错一步，它就给你结一季的独头蒜。今天我就把这五年踩的坑、学到的门道，原原本本写下来。你要种蒜，这篇一定得看。

大蒜最反常识的一点：埋得越深，蒜头越小

先说一个最让人想不通的事：种蒜，不能埋深了。按正常人的思路，种子埋深点，根扎得牢、长得壮。可大蒜偏偏反过来——得浅埋。老农有句谚语，八个字："深栽葱，浅栽蒜。"

大葱要深埋，埋深了，葱白才长得又长又白。大蒜恰恰相反，得浅埋。你埋深了，蒜瓣在土里被压着，膨大受阻，光长秆子不长蒜头，严重的还烂根烂母。那到底埋多浅？开个三四厘米的浅沟，把蒜瓣放进去，盖上一两厘米的薄土，刚刚能盖住蒜瓣就行。老话叫"见顶不见蒜"——蒜尖可以露出来一点，反而好。

我头一年就是不懂，看别人种花生埋得深，我也把蒜埋得深，结果蒜头一个个跟小指甲盖似的，还憋在土里不长。第二年学乖了，浅埋，蒜头立马就大了。

所以种蒜第一条：宁浅勿深。这是大蒜的命门，埋错了一季白干。

白露别急着种蒜，那是种葱的时候

种蒜的第二个坑，是时间。

好多人一到白露，就急吼吼地把蒜种下去了。心想早点种，早点长，来年蒜头大。可结果呢？种早了的蒜，苗子长得太大、太旺，越冬的时候反而娇气，一场寒流就给冻坏了。

老话讲得明白："白露种葱，寒露种蒜。"

白露（九月初）是种大葱的时候，不是种蒜的时候。大蒜比葱更怕热、更耐寒，得再等等，等到秋分到寒露前后——也就是九月下旬到十月中旬——天真正凉下来了，再种。

判断标准很简单：连续几天，最高气温降到二十五度以下了，就可以种蒜了。北方冷得早的地方，秋分前后就种；南方暖和的地方，往后拖一拖。

为啥不能种太早？因为蒜要的就是"小时候受点冻"。它得在入冬前，长到四五片叶子，别长太大，这个大小的蒜苗最抗冻，来年开春一返青，蹭蹭往上蹿，蒜头长得又大又饱。

你要是抢早种，苗子长得又高又嫩，一入冬就冻死了，白搭。所以记住：种蒜别抢早，白露是种葱的，寒露才是种蒜的。抢早了，不是沾光，是吃亏。

蒜瓣别挑最大的，选中等的最好

这是第三个反常识的地方，也是我当年栽的跟头之一。

我头一年挑种子，专挑大的蒜瓣，心想蒜瓣大，营养足，长出来的蒜头肯定大。结果呢？种出来的蒜，有不少长歪了——不是一颗饱满的蒜头，而是"二次生长"，蒜头旁边又冒出小蒜瓣，乱糟糟的，卖相差，还不好吃。

老把式告诉我，蒜瓣不是越大越好。太大的蒜瓣（八克以上），营养过剩，容易"二次生长"；太小的蒜瓣，苗子弱，容易结独头蒜。最好的是中等大小的蒜瓣，一个四到六克，不肥不瘦，正好。

这里头就得说说"独头蒜"是怎么来的了。独头蒜，就是不分瓣、一整坨的那种蒜。它怎么来的？三个原因：蒜瓣太小、种得太晚、种得太密。

蒜瓣小，苗子弱，没劲儿分瓣，就长成了一坨；种太晚，苗子没赶上低温春化，也没法分瓣；种太密，几棵挤在一起抢养分，也容易独头。

所以你要想种出又大、又分瓣的蒜头，就记住三点：选中等偏大的蒜瓣、寒露前后按时种、别种太密（一亩地三万多株，行距十五到二十厘米、株距十到十二厘米就行）。

顺带说一句，独头蒜其实也不是啥坏东西——它辣味足、好吃，市场价还不低。真有人专门用小瓣蒜、晚播、密植，故意种独头蒜去卖。但咱种自己吃的，还是想要分瓣的大蒜头，那就按上面的来。

种蒜，这几样肥千万别碰

种蒜施肥，也有讲究，尤其有三样肥，碰了准坏事。

头一样，没腐熟的农家肥（生粪）。生粪一下地，一发酵就烧根烧苗，大蒜苗子弱，一烧就黄、就死。

第二样，含氯的肥料，比如氯化钾、氯化铵。大蒜对氯特别敏感，你用了含氯的肥，蒜叶尖就黄、就枯，长不好。种蒜要用硫酸钾型的肥，别用含氯的。

第三样，碳酸氢铵。这玩意儿也烧苗，种蒜别用。

那大蒜到底该上什么肥？记住一句：底肥用腐熟的农家肥，追肥认准"催薹肥"和"催头肥"。开春返青后，蒜薹开始往上伸的时候，追一次肥；蒜头开始膨大的时候，再追一次。追肥以磷钾肥为主，配点氮肥，别偏氮。还有个老招：种之前，把蒜瓣放冰箱冷藏室里（零到四度）冻一天，能打破休眠，出苗更齐。这招我试过，管用。浇水也有讲究：蒜苗期要"蹲苗"，适当控水，逼根往下扎；开春返青、长蒜薹、膨蒜头这三个时候，水得跟上。老话叫"蒜怕旱，也怕涝"，土壤保持湿润，别积水。