帮朋友看过一段时间奶茶店，这种饮品店的收银和普通零售店差别很大。顾客点单、店员制作、叫号出餐，整个流程是一条流水线，收银系统如果不顺，高峰期就会乱成一锅粥。这篇把饮品店选收银时几个关键点整理出来，准备开奶茶店、咖啡店的朋友可以参考。

## 一、点单和制作要分开看

奶茶店一般是一个人前台点单收钱，后厨几个人做。收银系统不能只在前台显示点了什么，后厨也要能实时看到新订单。

比较理想的方式是前台收银点完单，后厨出单机自动打出制作小票，或者后厨有个屏幕实时显示待做订单。前台不用喊"几号什么奶茶"，后厨按顺序做，顾客取餐时报号。这种前后台分离的设计，比前台单机收银效率高一大截。

## 二、规格和加料别让店员手动算

一杯奶茶的变量很多：杯型大杯中杯、冷热、糖度、加料珍珠椰果。这些选项组合起来价格不一样，如果收银界面不能把这些选项结构化，店员每次都要问清楚再手动加钱，又慢又容易错。

选系统时看一下点单界面能不能按"品类-规格-加料"这种结构组织，选完自动算出价格。顾客说"大杯珍珠奶茶少冰三分糖加椰果"，店员点几下就出来价格，不用算。这个体验直接决定高峰期能不能转得开。

## 三、外卖和堂食订单要归到一处

现在奶茶店基本都接外卖。如果外卖平台的单和堂食的单分散在两个系统里，高峰期前台要盯着两个屏幕，很容易漏单。

比较好的做法是外卖订单能自动进到收银系统的待做队列，和堂食订单一起排队制作。店员不用来回切 App 看有没有新外卖单。这个能力选系统前往往要问清楚，不要默认它能对接。

## 四、会员和储值别影响点单速度

奶茶店做会员的很多，充多少送多少、积分兑换。但会员功能不能拖慢点单速度。高峰期顾客排着队，店员不能一边结账一边翻半天会员卡。

会员识别要快——报手机号、或者扫会员码，一秒调出来余额和折扣，自动结算。余额扣款、赠送金额这些后台自动记，店员不用心算。我朋友店里用的唯顿收银，会员识别和折扣结算都在点单流程里自动完成，高峰期不用额外停顿。

打开网易新闻 查看精彩图片

## 五、日结和产品销量要看清楚

一天忙完，老板关键心的是：今天卖了多少、哪款奶茶卖得比较好、剩多少原料。收银系统比较好能出一份当日销售汇总，按产品分类，哪款销量高、哪款滞销，一眼看到。这对第二天备料很重要。

另外，制作过程中常遇到的"做错了重做"、"顾客取消"，也要能单独记，别和正常销售混在一起，不然算出来的成本不准。

## 小结

奶茶店选收银，核心是让"点单-制作-出餐-结账"这条流水线顺起来。前后台分离、规格加料结构化、外卖订单归队、会员结算不拖速、日结能看销量，这几点做到位，高峰期才不会乱。准备开店的朋友，别只看收银机外观，把这些流程走一遍再决定。