家里老人是不是都这样说过：「黄瓜头有点苦，没事，去火的。」
——打住！这句话，可能是在拿命开玩笑！
每年都有人因为吃了一口发苦的瓜，被送进急诊。不是吓你，这里头有种毒素很厉害！
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「READING」
为什么瓜会变苦？
苦了真不能吃！
怎么防葫芦素？
这种瓜不一样！
为什么瓜会变苦？
黄瓜、甜瓜、西葫芦、丝瓜，这些瓜有一个共同身份——葫芦科。它们天生就会制造一种东西，叫葫芦素。
野生黄瓜本来就很苦，是人类驯化了上千年时间，才把果实里的苦味基因「关掉」。
但问题是，这个开关并不牢靠，遇到一些情况，它会被重新打开：
持续高温，植株代谢紊乱；
干旱之后猛浇水，根系应激；
低温少阳光，大棚倒春寒、连阴天；
氮肥过多、磷钾不足，枝叶疯长；
老藤弱枝结的瓜；
和野生品种串粉。
这些都会让瓜产生葫芦素，让原本清甜的瓜变苦。
苦了真不能吃！
葫芦素是一种稳定的植物毒素，它耐高温，烹煮根本破坏不了。它是从茎叶往果实里跑，瓜蒂那一头浓度最高。
葫芦素目前已知的就有20多种，毒性有强有弱，有的葫芦素毒性比砒霜还强。
误食之后，快的30分钟就会发作，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重的话会导致消化道出血、肝肾功能损伤，甚至死亡。
更重要的是，目前没有特效解毒剂！每年都有人因为吃了发苦的瓜中招，光今年9月就有两例：
今年9月7号，四川乐山一对老人因为吃发苦丝瓜，随后吐白沫、上吐下泻，甚至出现肝脏损伤。
同月，杭州桐庐57岁的董先生因为吃了几口苦蒲瓜，十几小时内上吐下泻数十次。
怎么防葫芦素？
现在成本最低的检测方法，就是用舌尖轻轻舔一下生瓜的切面。只要苦，整根都得扔。
有人会想：那把苦的那头切掉，剩下的继续吃行不行？
这还真不行！因为毒素不是只聚集在一个点，它会扩散，你尝着不苦的部分，可能只是浓度低，不代表安全。
还有一个容易被忽略的细节：如果切过发苦的瓜，锅碗瓢盆一定要彻底洗干净。因为毒素会残留在厨具上，污染其他食物。
有人吃了葫芦瓜炖的肉没事，结果用没洗的炒锅炒了茄子，茄子居然中毒了。
这种瓜不一样！
就是苦瓜。同样是瓜，但苦起来，一个是毒药、一个是琼浆。
苦瓜有个雅号叫「君子菜」，因为不管和什么菜一起炒，它只苦自己，绝不把苦味传给别的菜。
苦瓜的苦，是「合法」的苦。它的苦味来自苦瓜素和苦瓜甙，和葫芦素完全是两码事。
大量研究表明，苦瓜素和苦瓜甙有辅助控糖、抗氧化的潜力。但注意，辅助就是辅助，不能代替降糖药。
另外，颜色越深的苦瓜，苦味物质越多，效果相对更强，但也没必要猛吃。
总之，记住这几句话就够了：
「苦的去火」这句话，只适用于苦瓜，不适用于别的瓜。
苦瓜，发苦＝正常，吃✅
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