当前，以青年创意型供给和成长发展型消费为主要内涵的青春经济蓬勃兴起。即日起，团区委联合区融媒体中心开启“青春主理人成长计划”，持续探访本区有趣有料的青春小店，讲述小店主理人和青春经济共同成长的故事。
丰盈的泡沫，清雅的麦芽香气，喝上去口感和啤酒无异，但酒精度却是0%vol。这罐来自虹口企业——无囿食品科技研发的黄油风味无醇啤酒，依靠其专利“清酿法”，让酒精降到0，同时还能保留啤酒的香气与口感。
今年8月，这家创办仅6年的食品科技企业，在国际性专业赛事——世界啤酒大奖赛（WBA）、世界西打大奖赛（WCA）共获得13枚奖牌，为中国无醇品牌奖牌数第一。
▲无囿位于北外滩来福士的办公室及满墙专利证书和获奖证书
让世界看到“中国造，中国味”
创办于英国伦敦的世界啤酒大奖赛，本届共收到来自55个国家的超过2500款参赛作品，全程由评委采取“盲测”打分——评委看不到品牌、产地和价格，只对着酒液本身打分。
在这种赛制下，无囿旗下品牌新零在无醇/低醇风味组同时拿到了国家冠军和金、银、铜。在WCA，无囿的“柿椰有橙”西打果酒拿了组别总冠军和金奖，杨梅莲雾西打果酒拿了铜奖。这种“包揽”式获奖，证明了其过硬的产品质量和稳定性。
▲获奖产品
“高兴当然高兴，但更多的是踏实。因为奖牌本身不是最重要的。”无囿食品科技创始人兼CEO孙晓楠说，“我们真正想验证的是：把中国人研发、中国生产的产品，和德国、美国、比利时、英国、日本这些传统啤酒强国的产品放到一起，不告诉评委是谁做的，最后我们到底行不行？”
13枚奖牌，给了他一个答案。但在他看来，这还不够。
“我一直觉得，仅仅‘中国制造’赢了还不够。”无囿送去参赛的产品，是龙井茶、青梅、杨梅风味，这是孙晓楠特别在意的。“我们没有去做一瓶很像德国啤酒的中国啤酒，而是拿中国自己的味道去参加世界比赛，而且外国人觉得好喝。所以我们一直在讲：‘中国造，中国味’。”
目前，新零品牌及无囿代工的产品已进入北美、中东以及其他多个国家和地区。尤其是“龙井无醇啤酒”这样的中国传统风味，受到了外国消费者的欢迎。
▲具有中国风味的无醇啤酒受到海外消费者欢迎
为年轻人酿“少负担又好喝”的酒
在无囿位于北外滩来福士的办公室里，摆着一整排产品。从最初的无醇皮尔森、IPA、比利时白啤，到现在的“拳头产品”——金桂、龙井，以及“山姆爆款”黄油无醇、奥乐齐无醇精酿等……孙晓楠把这称作1.0到2.0的产品迭代。
▲新零产品
时间回到2020年。彼时，正是无囿的创业初期。
“当时我们还没有自己的产品，先把世界各地能找到的无醇啤酒买回来，做测试。”孙晓楠说，测试方法很“土”，也很有意思，“两个人一组，一个人跟顾客聊天——实际上就是‘套话’，另外一个人在旁边记。但我们有一个原则：只试喝不买的反馈不算。当他真的愿意掏10块钱买一罐的时候，这个反馈才有价值。”
▲孙晓楠还保留着摆摊时的照片
三个月下来，团队收集了一千多条真实购买反馈，并最终将初创产品定在了皮尔森、IPA和比利时白啤三种。
孙晓楠曾是500强企业高管。谈到为什么选择无醇啤酒赛道创业，除了他自己喜欢喝、又不太能喝外，还和他的商业判断有关：中国啤酒从2013年前后开始，产量一直在下降，但是销售额在增长。这说明中国消费者喝得越来越少，但喝得越来越好。与此同时，年轻一代喝酒的逻辑也变了——年轻人喜欢主动微醺，抵触被动喝醉。
摆摊时，孙晓楠遇到了许多至今印象深刻的顾客：
一家三口，丈夫5年没沾酒，试了一口觉得不错。儿子在旁边帮腔：“这是没有酒精的，让爸爸买几罐吧”，妻子同意了。
做生意的大哥，钱没少赚，酒却喝伤身了，但又馋这一口，拎了几罐走。
还有备孕的、健身的女性，想缓解压力又能少一点酒精摄入的大学生。
“过去，喝酒很大一部分是社交，是敬酒；如今，更多的是取悦自己，享受过程。”孙晓楠认为。
创业初期掉的“坑”，被虹口稳稳托住
传统无醇啤酒比较常见的一条技术路线，是先把普通啤酒酿出来，再想办法把里面的酒精拿掉，比如用蒸馏法或过滤法，无法避免些许酒精残留。
无囿的“清酿法精密酿造科技”则是从头重新“解题”，从麦芽、酵母、发酵方式、温度、压力、设备、工艺参数，全部围绕无醇啤酒重新设计，可以做到0酒精。
▲无囿合作工厂的生产车间
然而，创业之初，就是因为在外包装上标了“无酒精啤酒”，职业打假人找上了门。
“虹口区科经委知道以后，主动帮我们牵线市场监管部门。”让孙晓楠印象特别深的，是部门主动了解，“了解你到底做的是什么产品、什么技术，再告诉你现有法律体系下应该怎样表达，怎样把风险降下来。所以后来我们每次推出比较创新的新品，都会提前去咨询相关的法律法规，尽可能把问题解决在产品上市以前。我觉得这就是我理解的好的营商环境。”
作为一家食品科技企业，无囿在虹口得到的支持是具体的。相关部门协调解决了食品流通许可证办理难题，提供免租金的科创中心孵化场地，并协助申请创业担保贷款、提供合规风控专业指导、对接人才落户和专项培训等配套服务，有效降低企业初期的运营成本。在品牌推广和青年消费场景融入方面，团区委主动靠前服务，推荐孙晓楠参加“创青春”“海聚英才”等创新创业赛事，申报“虹口青年工匠”，并围绕渠道拓展、资源对接等需求搭建平台。
“我觉得营商环境的好坏，不在于营商手册上写得有多好，而在于遇到事了，有没有人帮你想、帮你办、给你支持。我感受到的是虹口整个系统性的、优良的营商环境。”孙晓楠说，“从解决证照、场地这些实际困难，到提供赛事舞台、对接资源，都帮我们打开了青年消费场景和合作渠道，让我们感受到虹口对青年创业者的真诚支持，也更有信心把无醇啤酒这门青春经济事业做大做深。”
▲无囿获得的各类奖项
一支平均年龄28岁的团队
无囿团队很年轻，平均年龄28岁，更有意思的是团队里的人——90后总酿酒师方志远是国家级啤酒评酒委员，也是中国啤酒行业泰斗徐斌的关门弟子；酿酒主管李雪东是一名退役军人，曾经是天安门国旗班的战士；负责新媒体营销的00后李逸龙，是最早加入的员工之一，大学学的却是应用物理。
无囿的Offer Letter上，最后一句话是：“与志同道合的小伙伴一起做一件有意义的事！”
未来，孙晓楠希望无囿不只是一家卖无醇啤酒的公司，更是一家来自中国的食品科技公司——有技术、有能力和全球品牌竞争，传播属于世界的中国味道，打造属于中国的世界品牌。
主理人说
孙晓楠
“我们内部有一个词叫：坐窄路宽。创业公司资源有限，不可能什么都做。选一个足够细的问题，把它做到极致。当你做到一定程度，量变会发生质变，原来很窄的路反而会越来越宽。”
记者：葛敏敏
视频：刘文
图片：刘文，受访者
编辑：葛敏敏
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