小时候，一到中秋，奶奶就提前好几天开始忙活。灶台上炖着肉、锅里蒸着丸子，热气糊满厨房的窗户，整个院子都飘着香味。她总说：“中秋的饭桌上，菜不光要好吃，还得有好听的名字，一家人吃着吉祥菜，往后日子才顺顺当当。”
9月25日就是中秋节了，今年团圆饭我早早列好了菜单。不管钱包鼓不鼓，这5道“吉祥菜”一定要端上桌。每一道都有好彩头，做法也不复杂，厨房新手照着做也能成。
第一道：红烧加吉鱼——加吉加吉，红红火火，年年有余
加吉鱼，光听这名字就让人心里舒坦。“加吉”两个字，在老辈人眼里就是“增加吉利”的意思，中秋家宴上摆一条，讨的就是这份好彩头。加吉鱼还有“红鳞”和“黑鳞”之分，其中红鳞加吉通体嫣红，看着就喜庆，山东沿海的人家过节最爱用它。
这鱼不光名字好、模样俊，营养也拿得出手。它的蛋白质含量尤其丰富，还富含DHA和EPA，DHA对脑子好，EPA对血管好，家里有老人孩子的，中秋吃这鱼正合适。
做法简单说几步：
1. 加吉鱼去鳞去内脏洗净，两面各划几刀，抹上盐腌半小时入味。
2. 热锅冷油，鱼下锅前用厨房纸把表面水分擦干，煎到两面金黄。
3. 烹入料酒和一点米醋去腥，加葱姜蒜、花椒、八角炒香，倒生抽老抽上色，添清水没过鱼身，放一小勺白糖提鲜。
4. 中小火炖20分钟，最后大火收汁，撒葱花或韭菜出锅。
小提醒：煎鱼别急着翻面，等一面定型了再动，鱼皮就不容易破。
第二道：四喜丸子——福禄寿喜，团团圆圆
四喜丸子，四个圆滚滚的大肉丸子，往桌上一摆，光看着就觉得“圆满”。这道菜是鲁菜里的经典，四个丸子分别代表“福、禄、寿、喜”四大喜事，中秋家宴上来一盘，等于把四样福气都请上了桌。
肉馅最好选三分肥七分瘦的，太瘦了丸子口感发柴。想让丸子吃起来松软不腻，有个小窍门：剁肉馅的时候不用剁太细，留一点颗粒感，再切点马蹄碎、山药碎或者馒头丁拌进去，炸出来的丸子外酥里嫩，一口咬下去还带着汁水。
做法简单说几步：
1. 肉馅里打一个鸡蛋，加葱姜末、料酒、生抽、盐、水淀粉，顺着一个方向使劲搅，搅到肉馅发黏上劲。
2. 拌入剁碎的马蹄或山药碎和馒头丁，搅匀后用手团成四个大丸子，两只手来回摔打几下，让丸子更紧实。
3. 油温六成热下锅炸，炸到表面金黄捞出。
4. 砂锅里放葱姜、花椒、八角，加水和老抽，放入炸好的丸子，小火炖半小时。最后把汤汁勾个薄芡，浇在丸子上就行。
小提醒：一次可以多做几个，炸好后冻起来，平时炖白菜、烧青菜随手丢两个进去，特别方便。
第三道：白菜粉条炖红烧肉——百财进门，日子红红火火
老话说“百菜不如白菜好”，白菜的“白”谐音“百财”，中秋吃白菜，图的就是“百财进门”的好意头。吃红烧肉有红红火火的寓意。白菜和红烧肉、粉条一起炖，肉香渗进白菜里，粉条吸饱了汤汁，一家人围着一锅热腾腾的炖菜，这才是过日子的踏实劲儿。
白菜的水分足，炖出来清甜解腻，和五花肉搭配正好中和了油腻感。粉条最好用红薯粉条，筋道耐炖，不会一煮就烂。
做法简单说几步：
1. 五花肉切块，凉水下锅焯去血沫。锅里放油炒糖色，肉块下锅翻炒上色，加葱姜蒜、料酒、老抽，倒热水小火炖一小时，红烧肉就做好了。
2. 肉炖烂后留一些汤汁在锅里，放入提前泡软的红薯粉条，煮五分钟。
3. 白菜手撕成大块放进去，再炖三五分钟，白菜变软就可以关火了。
小提醒：白菜帮子和叶子熟的时间不一样，帮子可以先下锅煮两分钟，再放叶子。
第四道：家常炖鸡加芋头——大吉大利，好运连连
中秋饭桌上有句老话：“无鸡不成宴。”鸡谐音“吉”，中秋吃鸡，全家大吉大利。芋头也是中秋前后的时令菜，老辈人说芋头有“富余”的好兆头，一家人围着吃芋头，还寓意着和睦团圆。鸡和芋头一起炖，鸡肉鲜香，芋头绵糯，一锅出来两种口感，大人孩子都爱吃。
芋头本身的营养价值也不错，是秋季最受欢迎的应季蔬菜之一！
做法简单说几步：
1. 鸡剁成块，冷水下锅焯水去血沫，捞出沥干。
2. 锅里放油，下葱姜蒜、八角炒香，倒入鸡块翻炒几分钟，加生抽和老抽上色。
3. 倒入热水没过鸡块，大火烧开转中小火炖40分钟。
4. 放入切好的芋头块，继续炖15到20分钟，炖到芋头筷子能轻松扎透，加盐调味，大火稍微收一下汁，加青椒翻炒至断生即可。
小提醒：芋头削皮的时候最好戴个手套，不然手会痒。切好的芋头泡在清水里，防止氧化变黑。
第五道：蚝油生菜——生财有道，清清爽爽
前面四道菜都是硬菜，最后得来一道清爽的绿叶菜收收口。生菜谐音“生财”，中秋吃生菜，寓意“生财有道”，好日子越过越兴旺。
这道菜看着简单，但要做到好吃，关键在那一勺料汁。光用蚝油太单调了，我习惯用香菇丁、胡萝卜丁和一点肉末炒一个复合料汁，浇在焯好的生菜上，鲜香浓郁，比饭店做的还够味。
做法简单说几步：
1. 生菜洗净，锅里烧水，水开后加几滴油和一小勺盐，生菜下锅烫半分钟就捞出沥干，摆在盘子里。加油和盐能让生菜保持翠绿不发黄。
2. 香菇泡软切丁，胡萝卜切小丁，再准备一点猪肉末。
3. 锅里放油，先下肉末炒散，再放香菇丁和胡萝卜丁翻炒，加蚝油、生抽、一点白糖，倒小半碗水烧开，淋一点水淀粉勾芡，料汁就做好了。
4. 把料汁浇在生菜上，吃的时候拌一拌就行。
小提醒：生菜焯水千万别烫太久，半分钟足够了，烫久了就塌了，口感也不脆了。
好了，五道吉祥菜就给大家介绍完了。其实中秋团圆饭，吃的不光是菜，更是一家人坐在一起的那份热乎劲儿。菜不用多贵，用心做了，家人吃得开心，这节就过得有滋味。
9月25日中秋，祝大家月圆人圆，阖家安康！
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