东方网记者程琦9月21日报道：中秋节临近，申城迎来月饼销售高峰期。记者在南京路步行街新雅粤菜馆看到，门店内人头攒动，前来提货、选购月饼的市民络绎不绝。
今年，随着“体重管理”理念深入人心，告别高糖甜腻、追求健康轻负成了申城月饼消费的绝对主流。各大百年老字号与大型商超纷纷敏锐捕捉需求，不仅在“控糖”上大做文章，更推出了咖啡、酒酿等跨界新口味。在这个中秋，传统的“海派本味”正以更年轻、更轻盈的姿态重回市民餐桌。
百年底蕴做背书，新雅用“轻食”重塑经典中秋味
“想吃又不敢吃”曾是不少控糖人士面对广式月饼的痛点。今年，深耕沪上百年的新雅，并未盲目追风“网红”食材，而是给出了一套“经典+轻食”的老字号从容解法。
记者在门店看到，新雅此次推出的低糖系列涵盖了四款最畅销的经典口味：低糖陈皮豆沙与低糖五仁月饼大幅减糖84%，低糖细沙减糖77%，低糖椰蓉减糖75%。
大幅减糖，会不会影响广式月饼的灵魂口感？“从传统到低糖，绝非简单替换原料，而是涉及饼皮、馅料、烘焙、保鲜全链条的精密调整。”新雅研发团队的底气，源自制饼泰斗宋泰来近百年的《月饼配方》手稿。在这套精细化的制饼逻辑下，低糖版月饼被调校得恰到好处：横向切开，内馅依然绵密细腻、油润度不减；入口清甜克制，反而让椰蓉的奶香、五仁的层次、细沙的醇厚更加突出，彻底打破了“低糖即寡淡”的行业刻板印象。
此外，新雅还打破了低糖月饼“融入礼盒”的单一惯例。今年除了推出「百载风华·低糖月礼」「雅韵清秋」等专属礼盒外，门店内更延续了标志性的散装自选模式。经典款与低糖款可随心拼装，既照顾了老顾客的传统胃，又满足了年轻人的轻食心，让低糖月饼真正从“节令礼品”回归为市民的“日常小点”。
除了做减法，老字号也在积极用“跨界”做加法。今年适逢杏花楼诞辰175周年，面对行业低价内卷，这家百年老字号围绕“海派国潮”主题，打出了一套提质迭代的年轻化组合拳。
在坚守18道广式非遗核心工序、严格执行两遍蛋液涂刷的基础上，杏花楼对经典口味进行了精准微调：玫瑰豆沙加入新会陈皮增添果香，莲蓉优选湖南湘莲，更以自家的“爆款青团”为灵感，推出了咸蛋黄肉松月饼，实现品类风味联动。
针对年轻一代的味蕾，杏花楼更是直接打破中式风味壁垒。一方面跨界新式饮品，推出黄油咖啡、桂花酒酿等爆款，以精品咖啡的微苦中和高乳脂的甜润，用酒酿酸度巧妙平衡甜度；另一方面引入西班牙火腿、巴旦木、榛子等优质西式食材，创新打造西班牙金桔火腿、巧克力巴旦木等特色口味，极大拓宽了受众圈层。
在颜值与渠道上，杏花楼同样玩转“新国潮”。产品采用新式桃山皮工艺，打造出渐变粉、清雅浅绿等自带“网红社交属性”的高级色调；渠道上则搭建了“焕新、经典、亲民”三大产品线，通过定制礼盒规避同质化价格战。线上不仅开设非遗大师、品牌总监专属直播，线下79家实体门店更直接化身“前置仓”接入闪购平台，让消费者动动手指就能尝鲜。
低GI定制与现烤飘香，商超门店拉满节日“烟火气”
除了南京路上的老字号，申城各大商超同样迎来了中秋大客流。记者在永辉超市看到，围绕“团圆家宴”主题，各类月饼礼盒与生鲜食材已被集中陈列。
顺应健康消费趋势，永辉今年推出了低GI豆沙陈皮、低糖茶韵双臻等多款定制健康月饼。在熟食区，带着热气出炉的现烤鲜肉、榨菜鲜肉月饼依然是上海市民的心头好，而新引入的榴莲冰皮月饼则频频被年轻客群放入购物车。不仅如此，福州礼饼、苏州稻香村等地方名品也进入门店，让沪上“打工人”在家门口就能买到家乡味。
为了提升消费体验，商超还将“服务”做到了细节里。永辉不仅在门店内开设了月饼与时令海鲜品鉴会，让顾客“先尝后买”，还推出了免费礼品包装服务。针对中秋出游人群，部分门店更贴心设立了能量补给站与大件寄存处。
业内人士指出，今年的申城月饼市场告别了往年的“低价内卷”与盲目追风，消费更加趋于理性。无论是老字号的底蕴革新，还是商超的体验升级，都在印证一个共识：用好品质、健康态和烟火气，才是打动消费者的“流量密码”。
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