营养又健康，全国人民都爱吃，几乎没有争议，这道菜就是炒毛豆。
入秋之后，南通本地新鲜毛豆大量上市，翠绿饱满的豆荚铺满菜市场，剥出一颗颗嫩毛豆仁，就成了南通人家餐桌上的 “万能下饭菜”。
全国不少地方都爱吃炒毛豆，但南通人的炒毛豆，和别处风味完全不同，把简单的毛豆玩出多种地道花样，藏着江海平原独有的饮食智慧。
最深入人心的，当属咸瓜炒毛豆，几乎是家家户户都会做的经典家常菜。
南通本地的咸瓜，是老法子腌制的酱瓜，咸香浓郁。
做这道菜有个关键步骤：咸瓜切成小丁，提前泡水，冲淡过重的盐味。
锅里热油，下入咸瓜丁稍微煸香，再倒入剥好的新鲜毛豆仁，大火快速翻炒。
咸瓜自带盐味，炒制过程基本不用额外放盐，只需要少许白糖提鲜中和口感。
出锅的咸瓜炒毛豆，毛豆软糯清甜，咸瓜脆爽入味，咸鲜交织。
不管是配一碗粯子粥、玉米糁粥或者小米粥，还是茶泡饭，一口下去，简单朴素，格外落胃，是南通人刻在记忆里的家常味道。
如果说咸瓜炒毛豆是家常标配，那蘘荷炒毛豆，就是南通夏秋季节独一份的时令珍味，被本地人称作当令 “蔬菜第一鲜”。
很多外地朋友并不熟悉蘘荷，紫红色的根茎（也有绿色的），切丝之后自带独特清香，带着一丝淡淡的微辣。
嫩绿毛豆搭配紫红蘘荷丝同炒，色彩赏心悦目。
毛豆的清甜，融合蘘荷独特的辛香，入口回甘。
这道菜讲究吃鲜，只有短短一段时间能吃到，每年到了时节，南通人总会抓紧尝鲜，是属于江海大地独有的风味。
除了这两道招牌，萝卜干炒毛豆、咸菜炒毛豆，也是南通餐桌上的常客。
萝卜干炒毛豆，做法简单接地气。
萝卜干切丁下锅炒出香气，加入毛豆，小火稍焖一会儿。
萝卜干的脆，搭配毛豆的绵，咸香爽口，简简单单就能多吃一碗饭。
还有咸菜炒毛豆，选用本地雪菜或是榨菜，和毛豆大火快炒，开胃解腻，不管是配粥还是佐饭，都是绝佳小菜。
同样是炒毛豆，外地很多做法会搭配肉丁、辣椒，靠荤味或者辣味提香。
而南通的思路截然不同：善用本地腌制小菜、时令乡土食材，用腌菜的咸鲜，衬托毛豆本身自带的清甜。
不抢毛豆本身的本味，追求清淡、鲜爽，讲究食材原本的风味。
还有，一种奢侈的吃法，就是河虾炒毛豆。
一方水土养一方味道。
地处江海之畔，南通盛产毛豆，腌渍的咸瓜、萝卜干、雪菜是代代相传的美味，蘘荷是本地山野间生长的时令菜。
这些食材组合在一起，造就了南通独树一帜的毛豆吃法。
没有昂贵食材，不用复杂烹饪。
一盘简简单单的炒毛豆，藏着南通人的饮食哲学。
新鲜毛豆短暂的上市期，是季节送来的礼物。
很多南通人说，秋天的幸福感，就藏在这一盘翠绿的毛豆里。
一口入嘴，是时令的鲜香，也是属于家乡的烟火味道。
正因为如此，这几样毛豆做法一直稳稳留在南通人的餐桌之上，岁岁年年，不曾改变。
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