很多人炒腐竹，出锅之后软塌黏糊，没有嚼劲，还容易碎成小段。想要腐竹保持筋道口感，泡发和焯水就是关键，泡的时候不要用开水，炒制大火快速翻炒，成品就不会软烂。

一、腐竹炒五花肉

打开网易新闻 查看精彩图片

准备食材：干腐竹、五花肉、青椒、红椒、蒜、生抽、蚝油、盐、食用油

  1. 干腐竹放入温水中浸泡至完全变软，切成段，开水下锅焯 30 秒捞出沥干水分。五花肉切片，青红椒切小块，蒜切片。
  2. 锅中倒油，下入五花肉小火煸炒，炒出油脂，肉片微微焦黄。
  3. 放入蒜片爆香，加入生抽、蚝油翻炒，倒入腐竹和青红椒。
  4. 开大火快速翻炒 2 分钟，放少许盐调味，翻炒均匀即可出锅。腐竹吸满肉香，口感筋道有嚼劲，不会软烂粘连。

二、蒜蓉空心菜

打开网易新闻 查看精彩图片

准备食材：空心菜、大蒜、干辣椒、盐、食用油

  1. 空心菜摘去老根，清洗干净沥干水分。大蒜剁成蒜末，干辣椒切段。
  2. 热锅倒油，放入蒜末、干辣椒爆香。
  3. 开大火，倒入空心菜快速翻炒。
  4. 菜叶变软后加少许盐，翻拌十几秒马上出锅。色泽翠绿鲜亮，口感脆嫩，吃起来清爽不发蔫。

三、

打开网易新闻 查看精彩图片

准备食材：青椒、鸡蛋、盐、食用油

  1. 青椒去籽切成小块，鸡蛋打入碗中，加少许盐打散。
  2. 热锅倒油，放入青椒小火煸炒片刻。
  3. 把蛋液直接淋在青椒上面，小火慢煎。
  4. 底部定型后翻面，煎至两面金黄就可以盛出。蛋香浓郁，青椒保留脆感，鲜香下饭。