天气渐凉，公园、街边的银杏果陆续成熟，有的人喜欢捡拾回家食用。但银杏果含有天然毒素，处理不当或食用过量，容易中毒，损害身体健康。

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银杏果又称白果，《本草纲目》记载其“熟食温肺益气，定喘嗽，缩小便，止白浊”。《本草品汇精要》也提到“煨熟食之，止小便频数”。部分地区的人们会将白果入菜，烹制白果烩鸡、白果莲子鸡、白果莲肉粥等菜肴。银杏果仁中含有氰苷这一有毒物质，在酸性环境中与酶反应，可转化为剧毒的氢氰酸，因此严禁生食银杏果。此外，银杏果也不宜多吃，若过量食用，氢氰酸可在体内蓄积，轻者出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、食欲不振等消化道症状；重者会出现惊厥、肢体强直抽搐、四肢无力、瘫痪，甚至呼吸困难，严重时会危及生命。

除本身含有毒素外，路边捡拾的银杏果还存在多重污染隐患。长期露天生长，果实会吸附烟尘、汽车尾气中的有害物质，有些银杏树还会定期被喷施防虫防病药剂，因此路边的银杏果切勿采摘、食用。

食用银杏果，若想减少毒性，可利用氰苷易溶于水的特性。银杏果经过清水浸泡，可去除大部分毒素，再通过充分高温烹煮，能够大幅降低毒性与致敏风险，相对安全。烹饪银杏果时，要提前浸泡、彻底加热，最大限度消减其毒性。

即便做熟后食用银杏果，也不可贪多。建议成年人单次食用不超过10颗，儿童不超过5颗，婴幼儿禁止食用。

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文 ： 湖南省胸科医院营养科 颜觅

整理： 通讯员 陈亚男 健康报特约记者 杨正强

编 辑：穆薪宇 仵坤冉（实习）

校对：马杨

审核：胡彬 徐秉楠

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