2026泉州山海厨王争霸赛
南安选拔赛
9月20日，在2026泉州山海厨王争霸赛南安选拔赛（2026年度南安市餐饮烹饪行业职工技能竞赛）展示区，参赛菜品琳琅满目。一组“八仙”形象的作品置于菜品后方，惟妙惟肖，从外观上看与常见的工艺品无异。
“其实它们是食品艺术作品，通常由面粉、果蔬、糖等原料雕刻或捏制而成。”赛事评委张琼瑜介绍后，不少观众才恍然大悟，纷纷发出赞叹。“我以为是工艺品。”“这也是工艺品！”
作品人物神态栩栩如生，巧妙呼应近期热映动画电影《八仙》的人物形象。“铁拐李”坐在悬浮的葫芦上，“吕洞宾”一手捻须若有所思，“何仙姑”衣袂飘飘乘风而上……通过对动作、神态及道具的创新设计，该作品在突出人物特点之余，又多了几分萌趣。
据介绍，“八仙”作品出自张琼瑜、李炳福这对师徒之手，使用了糯米粉、粘米粉、水、盐、油等原料，经过调制和蒸煮制作而成，采用食用油性色素复合调色，融合传统妆糕人手艺。
“食品雕刻是烹饪艺术与雕刻艺术的结合，是烹饪文化中高层次的审美表达，起到美化菜肴、点缀饮食环境、烘托气氛的作用。”张琼瑜表示，食品雕刻也是闽南传统筵桌上一项不可或缺、源远流长的技艺。
在张琼瑜展示的以往筵桌作品照片中，记者看到番鸭脱骨后被塑造成牧童身下的耕牛，金黄色的肉松构成老虎的皮毛。去年6月，在巴黎联合国教科文组织总部举行的中法厨艺交流中，她创作的“丝路雅韵”大型作品将粉丝化作瀑布，各色萝卜雕刻成和平鸽、牡丹花，面粉捏成蓝色绶带鸟，引得法国同行的称赞，展现了泉州饮食的手工温度和文化厚度。
从业数十年来，张琼瑜寻访名师，不断打磨手艺。她坦言自己早期的食品雕刻以果蔬为主要材料，遇到了容易腐烂的难题，于是尝试改以面塑为主，并不断改良配方，实现了长久保存。“八仙”就是她和李炳福在春节期间花了十几天完成的，尽管已过去大半年，外观依然光鲜。凭借过硬实力，她在全国烹饪技能大赛上被授予“全国技术能手”称号，并享受国务院政府特殊津贴。
目前，张琼瑜担任南安市红星职业中专学校的烹饪教师，累计培养学生超过4000人，依托省、泉州市、南安市级技能大师工作室，悉心带徒40人，培养出高级技师8人、技师6人、高级工8人。
“常言‘三天学煮，十年学雕’，‘八仙’的背后其实是几代厨师对技艺的坚守与传承，希望通过‘八仙过海 各显神通’的美好寓意，激励南安厨师群体在各自岗位上发挥才干，共同推动南安美食产业发展。”张琼瑜说。
记者：朱晓西 李想 通讯员：郑振海|编辑：傅少滨
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