生活中，隔夜泡发的木耳、留存过夜的凉皮、久放的湿米粉等食材，看似是节俭省事的做法，实则暗藏致命食品安全隐患——米酵菌酸中毒。米酵菌酸是我国致死率极高的食源性毒素，隐蔽性强、危害性大，是家庭饮食中最易被忽视的重大健康风险之一。

什么是米酵菌酸

米酵菌酸是椰毒假单胞菌酵米面亚种产生的剧毒代谢产物。该细菌在26℃~28℃、中性至微酸性的潮湿环境中会快速繁殖，并大量生成米酵菌酸毒素。

米酵菌酸有哪些危害？

米酵菌酸毒性极强，无特效解毒剂，误食后可损伤人体肝脏、肾脏、大脑等多个重要脏器，重症患者病死率极高。

米酵菌酸理化性质稳定，沸水煮、常规高压锅蒸煮等高温方式，均无法分解、破坏其毒性。

该毒素无色、无味、无肉眼可见特征，食材外观完好、无发黏、无异味、无霉变，依旧可能携带高浓度毒素，很难通过感官辨别。

哪些食物易引起米酵菌酸中毒

1.隔夜泡发、常温久泡、泡发后冷藏存放数日的木耳、银耳，是家庭米酵菌酸中毒的高发食材，细菌易大量繁殖并累积毒素。

2.湿粉条、河粉、鲜米粉等湿米面制品，高温环境存放过久容易滋生产毒细菌。

3.自制酸汤子、酵米面、发酵玉米粉等传统发酵米面制品，是米酵菌酸中毒的高风险食品，不建议家庭自行制作食用。

家庭饮食安全4条建议

一是控制泡发时间。木耳、银耳泡发时间控制在4小时以内，按需泡发，不隔夜泡发，泡好后也不宜冷藏留到次日食用。

二是细致排查食材。泡发后若出现汤汁浑浊、发黏、软烂、有异味等，需全部丢弃，切勿挑选食用。

三是湿米面现买现吃。鲜米粉、湿粉条等食材，建议现买现吃，不可常温久放；购入后及时冷藏，尽量当日吃完，不隔夜留存。摒弃家庭自制发酵米面食品的习惯。

四是保持器具干净。盆、碗勤清洗，避免残渣存留，减少细菌污染机会。

若食用上述高风险食材后，短时间内出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适症状，应立即停止食用，并尽快前往医院就诊，切勿拖延救治。

来源：鹤壁市疾控中心