酸奶是健康又美味的饮品，既能帮助机体补钙，还能够满足人们的口感，真是一举多得的健康品，可你的酸奶真的能吃吗？你又买对酸奶了吗？
有网友问，为什么酸奶开封后会冒出一层不一样的“黄水”？吃还是不吃？
实际上，这层黄水是完全可以吃的，它也是酸奶里的营养成分之一，即乳清蛋白溶液，简单来说，就是酸奶中的“乳清”，富含优质蛋白质、维生素B族、益生菌代谢产物和钙等成分，大家大可以把它与剩下部分的酸奶搅拌饮用。
可为什么有时候有这层黄水，有时候没有呢？
之所以出现这层黄水，其实是一件好事，反而能够证明你买的酸奶是好酸奶。对于市面上很多假的酸奶，虽然看起来和酸奶一样，品尝起来也没有太大的区别，可它里面会添加明胶、果胶，甚至是淀粉等成分，让它变得黏稠，也至于不会出现析水的现象。
可如果是真正的酸奶，在没有增淍剂的参与下，以及食品添加剂非常少的情况下，在经过运输等多方面的因素下，最终导致乳清自然分离，才会出现这种黄水的现象。
除此以外，如果是用牛奶制作出的酸奶，在乳酸菌发酵后会使蛋白质凝固，进而产生酸性物质，也正是因为如此，析出的乳清成分就会变多，也就是说，有这种黄水说明发酵活性是很强的，大家可以放心。
当然，大家需要注意的是，则是销售时间过长的酸奶，在长时间未开封后，也有可能出现酸奶的凝胶结构改变，从而析出一部分的水。
为此，大家要具体看一下这层黄水，如果是淡黄色的，且颜色清澈透明，则是正常的，可如果有发绿或者是其他颜色的变化，则是变质现象，说明不能再吃了。
还有大家要具体闻一下味道，如果有刺鼻的味道，或者是酒精味，也都是酸奶变质的现象，不能再吃。
最后，建议大家在挑选酸奶时，仔细查看酸奶的配料表成分，应选择生牛乳含量大于80%、每百克蛋白质含量大于等于2.9g，以及尽可能选择无糖和食品配料表越短越好的酸奶。
这样的酸奶才能够真正起到健康效应，也是我们可以适量饮用的健康奶制品。
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