网友 01

正经腊汁肉为了保证肥而不腻，制作过程中要添加的调料有三十多种。

如果肉夹馍里放青椒，说明压不住肉的油腻，肯定之前没有把做腊汁肉的手艺学到家。

相当于丐帮帮主史火龙只会降龙十二掌就自称五绝。

网友 02

可以理解

我一土生土长的东北人，去吃铁锅炖大鹅，被老板推荐往锅里下酸菜时，也是一脸嫌弃

那么大的黑铁锅，那么细的酸菜丝，不往里下5斤，炖完了包管你捞不到几根，而且炖大鹅是酱香口，酸菜味根本吃不出味道来

无奈一起吃饭的几个南方朋友听见酸菜就觉得是正宗东北味，立马点了一盘

事实证明了我的判断，那15块钱算是白扔了

网友 03

很多年前去澄城，吃水盆羊肉，我同事问老板：这里面咋没有粉丝？

老板说：你西安的吧？

他们放粉丝是因为肉少！

网友 04

我是河北河间人，本来不是很懂这个问题，直到昨天吃了一个加青椒的驴肉火烧，突然就明白西安人了

网友 05

某年在重庆观音桥小吃街，买一个肉夹馍，老板西安口音(我在西安呆过四年，听得出)。

“老板，辣椒蒜都要。”没辣椒，蒜你可以自己弄。

“你这卖肉夹馍的不准备点辣椒和蒜啊。”对，西安肉夹馍不加辣椒和蒜。

河南肉夹馍才加蒜。

加蒜掩盖住本身肉的新鲜，尝不出肉本身的味道，加蒜得都是肉质太差。

“行吧。差点没腻死我。”

网友 06

油酥饼代替白吉馍才是最不能接受的，本来肉夹馍那个白吉馍是为了均衡肉的腻，千丝酥饼肉夹馍那个饼反而成了最腻的，白吉馍直接用手拿着吃，油酥饼用手拿粘一手油不说还掉一地渣。

相比之下加不加青椒倒是无所谓了。

绝大多数加青椒的肉夹馍铺子是可以要求不要青椒的，不喜欢不加就是了。

饼可给你换不了。

网友 07

有一个做探店的大厨，曾经在探某个老字号的时候点了一道南煎丸子，吃完后评价：做的挺好吃的，但这不是南煎丸子。

中国饮食是有积累的，很多菜已经有约定成俗的味道了，在点的时候我就默认是这个味道了，你可以微调但是不能大改，大改那叫货不对板，叫诈骗。

懂？

你菜单上写的正宗老北京涮羊肉，给人上个牛油辣锅，香油碟，好吃吗？

好吃，但是你不是那个东西啊，货不对板，叫诈骗。

同理，你招牌只要不写正宗西安肉夹馍，你写个类似于王氏肉夹馍这种名字，爱咋改咋改，你加番茄酱都行，只要你觉得好吃就行。

还是那句话货不对板，叫诈骗。

网友 08

上个月走在街上，看到一个偌大的牌匾“肉夹馍”，没仔细看就进了，进门之后对着老板说“夹个馍，一碗米线”。

然后老板突兀的来了一句“要青椒吗？我浑身一震，发现自己进的门可能是冒牌的，但是脸皮薄，就忍了下来，说”不要青椒“。馍上来之后，咬了几口，一瞬间明白他为啥要青椒了:”因为没有青椒他压不住肉里那股怪味

网友 09

14年之前，在西安随便找一个苍蝇馆子，里面的肉夹馍都是肥而不腻，完了再灌一勺子肉汤，一口咬下去，给个神仙也不换呢啊。

自从出了某某关之后，整个肉夹馍就开启了流水化，自动化，应该是还加入了成本管理，炖出来的肉就像是在开水锅里放了一些八角桂皮，煮熟捞出来就能卖了，加进去的肉，肥肉还是肥肉，瘦肉就看不到，之前的肥肉是入口即化，现在的肉是进去之后根本就不想嚼，试想一下你嘴里都是花生粒那么大的肥肉，一点油水都没有，一口咬下去跟吃QQ糖一样，隔夜饭都能吐出来。

后来应该是为了压制肉的味道，就引入了加青椒这个做法，加青椒也不是说不行，加点炒过的线椒还能提升一点辣味也不错，可是你加的那叫啥啊，辣椒一口咬下去全是水分，吃到嘴里一股子草腥味，不乖人家在这里问西安人为什么对肉夹馍里放青椒这么抵触。

作为土生土长的陕西人，现在也很难吃到地道的肉夹馍了。

网友 10

有一期隋卞和陈宗明探陈徒弟的店，陈的徒弟做了一道爆肝尖，陈的徒弟自己改良加了笋片，陈宗明大师一吃肝就说蓬的醋不够，吃不出醋味。

但是隋卞跟陈的徒弟说，下次不要加笋片，因为笋片吸醋，陈大师又吃了一口笋片说，确实，笋片够酸。

传统小吃或者一些传统真的不要随便改良，连陈大师都不知道笋片吸酸，有些时候你这改一点，那改一点，菜的味道就全变了

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说不定你的一句话，正好说出了别人藏在心里很久的感受