很多餐饮老板都在感慨生意难做，行业内卷严重。从数据看，上半年门店闭店率偏高，新店增长跟不上关门的速度。

为什么会这样？本质是市场变了。早年食客多、餐馆少，开店很容易赚钱。现在开店的增速远超客流增长，大家只能互相抢客。

目前市场里大部分还是传统夫妻店，很难满足消费者对品质用餐的需求。大家觉得生意难做，其实只是普通同质化门店的困境，真正做好品质的品牌店，依旧不多。

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还做宽泛的大类已经没有机会，餐饮要往细分赛道走。比如直接做普通火锅很难生存，但聚焦毛肚火锅、鱼火锅，锁定特定人群，才有机会。

我们在包头操盘的锦鲤村黄河大鲤鱼就是这个思路。黄河大鲤鱼大众接受度高，有品类却没有强势品牌，抓住这个机会，成功率会更高。

八成餐饮门店想要破局，核心就一件事：找准自己的细分品类，打磨一款主打招牌产品，把它做到出彩。用这款核心产品带动店里其他菜品，同步升级环境和服务。

能做到这套打法，自然就跳出低价内卷。但掌握这套思路的老板不多，这也是我们咨询服务的价值。

不是餐饮行业不行了，只是老一套经营方式行不通。餐饮市场依然有机会，如果不知道怎么调整，可以找蓝爷聊聊。

注：原语境品牌顾问，现已更名为蓝爷品牌战略咨询