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谁能想到，晒蔫了的茄子，炒出来竟然比新鲜茄子还香？
新鲜茄子吃的是软嫩和鲜甜，晒成茄子干之后，水分减少，茄子的香味反而更加集中。泡软之后再下锅，表面依旧带着点儿韧劲，里面却十分软嫩，能把酱香牢牢吸进去，口感很有层次。
把它和肉丝搭在一起，算是很经典的家常组合。肉丝炒出香味后，再放入泡好的茄子干，让它慢慢吸收肉汁和调味料，最后炒到油亮入味，一盘香喷喷的肉丝茄子干就做好了。
茄子干越嚼越香，肉丝鲜嫩入味，再配上一碗大米饭，一口接一口，三两口就能把饭吃完。
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厨友@白菜太太
厨友@忆豆子：
“好吃的不要不要的。”
厨友@念奴娇125：
“很不错的哦！”
肉丝茄子干
食谱作者： 白菜太太
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·· 用 料 ··
茄子干 若干
肉丝 若干
青椒丝 若干
生姜丝 若干
·· 做 法 ··
1 | 茄子干要提前泡好，我提前泡了一晚上。
2 |肉丝用生抽，老抽，生粉腌制一刻钟。
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做过的人说
桃子Zi：
晚餐，茄子我只泡了一下午，时间够的话还得多泡会。
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手机用户3048_17s2：
刚刚做好的，味道不错，就是很有咬劲啊。
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它还可以这么吃
茄子干炒肉
食谱作者：菜菜美食日记
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鱼香茄子煲
食谱作者：莫哂之
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编辑：梨子
封面来源：@白菜太太
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