你去菜市场看一下就会发现，猪肉的脂肪是白的，牛肉的脂肪是白的，羊肉的脂肪也是白的。但鸡的脂肪是黄的，人抽出来的脂肪也是黄的。为什么偏偏人和鸡是例外？
很多人以为黄色脂肪是吃出来的，或者是不健康的表现。但其实这个问题的答案，藏在我们和鸡的代谢能力里——不是我们特别，是我们的身体"处理"色素的能力比较差。
脂肪本身，根本没有颜色
先说一个基础事实：纯脂肪本身是无色透明的。你身体里那些白色的、黄色的脂肪，那都不是脂肪本身的颜色，是别的东西染上去的。
我们吃进去的蔬菜水果里，有一种东西叫类胡萝卜素，胡萝卜的橙色、南瓜的黄色、西红柿的红色，都是它干的活。这种色素有个特点，就是它能溶在油里，不溶于水。你吃进去的胡萝卜素，到了肠道里就跟着脂肪一起被吸收，然后存到你的脂肪细胞里。
黄色不是脂肪的，是吃进去的
那为什么猪牛羊的脂肪是白的？因为它们的身体有一套很强的"脱色"系统。
类胡萝卜素进到猪牛羊的身体里，会被一种酶很快分解掉，变成无色的维生素A。维生素A是好东西，对眼睛好、对皮肤好，但它本身是透明的，不会给脂肪染色。所以猪牛羊吃再多胡萝卜，它们的脂肪还是白的，因为色素刚进来就被处理掉了。
人和鸡就不行，我们身上分解类胡萝卜素的酶效率特别低，吃进去的色素来不及分解，就直接原样存到脂肪细胞里，日积月累，脂肪就被染成了黄色。你吃胡萝卜越多，你的脂肪越黄，这是真的。
不光鸡和人，火烈鸟也是这个原理
这个规律在自然界到处都是，火烈鸟为什么是粉色的？它小时候其实是灰白色的，吃的虾和藻类里有虾青素，它自己不会分解这种色素，就直接存到羽毛里，越存越粉，最后变成我们看到的火烈鸟。
还有黄油、牛奶本身也是淡黄色的，就是因为奶牛吃进去的胡萝卜素没被完全分解，有一点漏到奶里了。所以你买黄油的时候，颜色越黄说明那头牛吃草越多，颜色越白说明吃的是饲料。
所以回到最开始那个问题，为什么只有人和鸡的脂肪是黄色？不是我们特殊，是我们的身体对类胡萝卜素的分解能力太弱了，吃进去的色素直接存着，把脂肪染黄了。猪牛羊能把色素处理掉，所以它们的脂肪是白的。
黄色的脂肪，不是病，是我们的身体偷懒没把色素处理干净。
热门跟贴