谁懂这种快乐！
不用开油锅就能吃上外酥里嫩，肉汁四溢，一口掉渣的厚切炸猪排。
它还认真做到了：
◎平均厚度2cm，真·厚切，肉感十足！
◎选用新鲜里脊肉，肉汁充盈香气四溢
◎采用预炸工艺，空气炸锅即可还原酥脆口感
◎搭配猪排专用酱汁，清爽解腻
既然对于炸物的渴望本就深深印刻在体内，那不如跟随自己的感官，来一趟充满快乐的旅程：
牙齿陷进软嫩的厚切猪里脊，肉汁溢出在口中。
看见油锅里滋滋涌起的小泡泡，心里也开始唱歌。
by 厨友@嫚丽1008
切开酥脆轻盈的面衣，“咔嚓咔嚓”直掉渣，美拉德反应的极致风味也跟着钻进鼻孔。
by 厨友@xxxwxw
炸猪排这样的食物啊，只要一吃到嘴里，就会令人手足无措。
“太美味了，这是什么何方神圣”
“叔只能笑了”
——《孤独的美食家》第7季第1集
谁没在外卖软件上、没在街头巷尾的简餐店里来过一份热气腾腾的炸猪排饭呢？
有时候，为了那一口酥脆，还会特地跑去炸猪排专门店。
但也总会踩雷：面衣太厚、咬下去满口油、肉质不够新鲜导致腥味明显……炸物好不好吃，太看店家的水平。
by 厨友@Mirai
于是，执拗的我们便决定开始做这一款厚切炸猪排。原料和工艺上的讲究，可以慢慢讲给你们听：
只用新鲜猪里脊。
做炸猪排，大家常会选用猪里脊。
里脊位于猪脊骨内侧，在切割后已经去除了几乎全部多余的脂肪。
它味道清淡，却不缺肉香，很适合做炸猪排这样需要面衣与油脂烘托的食物。
虽然脂肪含量非常之低，但这并不妨碍里脊肉口感柔嫩。它是猪全身纤维最为细致的部位之一。
同时还有少量的肌间脂肪，和瘦肉紧密相连在一起，不但不油腻，还能带来更为独特的口感与香味。
在测试过程中我们发现，能把这一切优势最大化的，只有选用新鲜里脊肉。
首先，解冻的过程会造成不可逆的水分流失，这是腌制手法无论如何高超都不能解决的难题。其次，虽然进口冻猪肉的成本更低，但腥味也会相较更重。
每一批生猪原料都会进行药残、微生物、猪肉水分等检测，确保原料符合安全标准。
厚厚厚切大猪排。
肉选对了，接下来要决定的就是：这一块猪排，到底要多厚才能吃得痛快？
既能让人一口咬下去就体会到满满的肉感，又能尽量降低烹饪时的难度（越厚越难掌握熟度）。
所以我们选择将新鲜猪里脊急冻后进行切割，每片的平均厚度可达2cm。
什么概念呢，大概就是有1.5个成年人的手指那么厚吧。
一块180g的炸猪排，几乎跟成年人的手掌一样大。不是薄薄的一块肉饼，一次吃一整块简直大满足。
by 厨友@薄荷尘埃
不过，厚切带来满足感，也带来一个难题：肉更厚，味道要怎样进去？
这就要靠“滚揉”。
其实就是我们平常在家里腌制肉类时揉捏使其入味的max版本：利用机器让猪肉和调味料持续滚动、融合。
by厨友@络绎
期间保持真空和低温环境，不仅能够达到非常好的腌制效果，还可以极有力地保护猪肉本身的外观颜色、水分含量以及新鲜程度。
这也是厚切炸猪排肉汁充盈、浓香四溢的秘诀。
by厨友@xxxwxw
厨友在评价炸猪排时这样说：“肉柔软多汁而且有猪肉香，但同时也有真实肉感，不是假嫩。”
谢谢你，半成品。
每次研发炸物半成品，都会收到这样的灵魂拷问：“工厂出来的食物，难道真的有手工现做的好吃吗？”
答案不一定。
因为大多数流水线半成品工艺不够细致，添加剂也加得多，一吃就分出了高下。但手工做炸物，实在太依赖于油炸技术了。
by 厨友@Mirai
油炸是一门深奥的功课。油的种类、油炸的时长、温度等变化等，每个因素都导致炸制的程度很难判断。
by 工厂研发师傅
“外壳金黄蓬松酥脆，猪肉弹嫩饱满多汁，火候掌握精准。”
想达到这样的效果，就需要精准把握好把猪排从油锅里捞起来的时机。
by 厨友@站在阳光下
把预炸步骤放在工厂完成，能很大程度上解决这个问题。因为一个现代化的工厂，能够做到近乎100%精确地控制油温和炸制时间。
并且，更干净、更安全。
预炸不会把猪排炸至全熟，却能让它先形成酥脆轻盈的面衣；回到家后，也不需要面对油烟，也不需要反复猜测熟度。
对我们这样的懒人来说，还有一个很直接的好处：空气炸锅一“叮”，即可还原酥脆。
烤箱、油炸同理
最后一口，交给酱汁。
猪排本身的调味比较节制，所以我们参考上海炸猪排和日式炸猪排的吃法，为每一块炸猪排搭配了一包清爽解腻的专用酱汁。
咸甜不腻，刚好衬出猪肉香，也能解开炸物的油润感。
配上生菜丝和米饭，就是一份热气腾腾的一人食；两个人分享一块，也足够惬意。
他们也喜欢炸猪排：
“非常好，方便又厚实香脆，冰箱里一直的囤货。”（厨友@阿兔太路易妈）
“准备回购的猪排，用烤箱烤的，外脆内软，蘸酱或者空口吃都不错。”（厨友@Q陈晨晨）
“迄今下厨房最喜欢的产品之一！在家畅享猪排饭真的快乐，两人分一块刚好（我怕腻）。”（厨友@渊婷）
by 厨友@络绎--
! 来点好味道!
厚切炸猪排 205g/盒
（厚切炸猪排180g+酱汁25g）
￥49.9/2盒
￥79.9/4盒
￥99.9/6盒
保质期：12个月
储存方式：冷冻保存
! 社群福利 !
领取新人券
每周都有新品上线
购买前可以参加厨友的真实评价
不满意商品联系群主售后更快捷
获取保存方式&食用指南
产品经理：四七
策划：九本
我们只推荐自己会买的产品。
热门跟贴