全国食品安全宣传周启动，宏香记把“透明”写进食品安全的每个环节|安全主体责任|宣传周|肉制品|食品安全|食安

近日，2026年全国食品安全宣传周正式启动，今年活动主题为 “尚德守法共享食安——深化全链条监管”。国务院食安办等28部门联合印发通知提出，要压实企业食品安全主体责任，聚焦“从农田到餐桌”全流程监管，引导食品企业诚信经营，畅通社会监督渠道，营造社会共治共享的食品安全氛围。

国家市场监督管理总局2025年数据显示，全国食品抽检总体合格率达97.18%，肉制品抽检合格率持续高于行业平均。与此同时，随着休闲食品市场规模扩大，消费者对生产透明、品质可追溯的需求持续上升。

扎根福建漳州三十余年的肉制品企业宏香记，正是这种行业趋势的实践者：企业将食品安全管控嵌入原料、生产、检验、渠道全流程，把“透明”二字落实到每一个实操环节，建立起覆盖“人、机、料、法、环、测”六大核心要素的全流程质量管理体系，将管控标准拆解落实到每一个生产节点。以开放的姿态回应消费市场对食安的更高期待。

原料验收：入口关是一套体系，不是一道工序

食品安全的源头在原料。据企业品控负责人介绍，企业对上游供应商实行资质审核与动态管理，肉源须核验检疫合格证明，辅料建立供应商档案与进货查验记录；原料到厂后，按批次执行感官验收、温度查验、快检筛查，不合格产品整批退回。所有原料信息全部纳入产品追溯系统，实现来源可查、去向可追。产品坚持真肉原切工艺，拒绝碎肉重组，从原料形态守住品质底线。

生产标准：老手艺守味道，新标准守底线

记者在宏香记现代智能化食品生产厂房看到，这座总投资5亿元的厂区内，12条数字化肉制品生产线正有序运转。厂房内采用十万级空气净化封闭式无菌车间设计，工作人员进入需完成更衣、消杀等全套程序，从生产环境层面严控微生物污染风险。

传统肉脯制作多依赖操作人员经验，品质易出现波动。对此，宏香记将传承的“八大制香工艺”拆解为标准化数字参数，对其产品制作温度、时长、投料配比实行精准管控；配套自动化生产设备，减少人工干预环节，降低操作带来的安全风险，保障产品品质稳定可控。

据企业介绍，尽管产品品类各有不同，但执行统一的品控标准。目前企业已通过ISO9001、ISO22000、BRC等七项权威认证，建立起全链条可追溯品控体系，生产全程留痕、可追溯、可复盘，落实食品安全主体责任。

除生产环节的管控外，科研创新也为企业食品安全提供技术支撑。据企业公开资料，宏香记搭建“博士领衔 + 科研院所合作”的研发体系，与天津科技大学等高校院所开展联合攻关。2024年，企业入选福建省首批“科创中国”博士创新站，累计拥有47项国家专利，相关成果持续应用于原料改良、工艺优化、品质升级等环节。

“食品安全不是一句口号，是每一天生产线上的重复坚守。每一项生产记录、每一次技术升级，都是我们的责任凭证。”宏香记品控负责人向记者表示。

敞开厂区大门：透明是能力，更是姿态

宏香记在厂区内设置了工艺展示场馆与生产开放参观通道，面向监管部门、媒体记者、消费者代表等开放。参观者可在不干扰正常生产的前提下，通过专用观摩廊道直观看到自动化产线的运作实况，了解产品从原料到成品的完整生产过程。除生产过程可视化外，企业产品配料表全面公开透明，成分标注清晰无歧义，把“透明”从生产车间延伸到消费者手中的每一包产品。

依托非遗技艺传承体系，企业还在展示区域开展闽南猪肉脯手工制作技艺科普，向公众讲解传统肉脯的制作工艺与品质管控要点，将专业食品安全知识转化为公众可感知的内容。

“与其靠宣传话术反复解释，不如敞开大门，让大家亲眼看一看真实的生产场景。”企业相关负责人介绍，企业将持续开展食安科普活动，主动迎接社会监督。

渠道端：严审准入标准，管控延伸至货架终端

食品安全的完整链条，不止于工厂内部，还要延伸到流通与销售终端。凭借完善的品控体系与稳定的品质表现，宏香记产品已入驻全国8000余家终端门店，进入沃尔玛、永辉、大润发等大型商超系统，同时与中粮、百草味等知名品牌达成长期合作。

在渠道准入环节，企业建立了严格的资质审核机制，合作经销商、商超需满足对应的仓储条件与经营规范。产品出库时，对应批次的产品批号、出厂检验报告随货同步流转；企业配合渠道方定期开展产品抽检，同时向合作伙伴明确产品储存条件与周转要求，规避仓储流通环节可能带来的食品安全隐患，形成从工厂到货架的全链条管控闭环。