寻味|《红楼梦》同款 软糯养人的枣泥糕
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寻味|《红楼梦》同款 软糯养人的枣泥糕

《红楼梦》里给秦可卿开胃的枣泥糕,成了流传百年的食疗名点。

主料选用红枣搭配桂圆,自带温润滋补属性。做法不繁复却见功夫:红枣去核煮至酥烂,连肉带水过筛擦成细腻枣浆,调入配比精准的粳米粉、糯米粉与糖,反复揉至均匀上劲。

最核心的工序依旧靠手工把控 —— 用手感知糕团的韧性、糯性与温度,用鼻闻香气、用眼看状态,才能保证地道口感。揉透打匀后上笼蒸制,冷却定型改刀装盆,入口绵密细腻,枣香浓郁不齁甜,带着桂圆的回甘,是刻在中式点心里的温润。

编辑: 李泳

责编: 李泳