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老上海人都记得，小时候吃蟹壳黄要用手托着，咬下去酥屑像雪一样往下落，吃完还要把掌心的碎渣舔干净。这枚形似蟹壳、色呈金黄的酥点，是几代人心里的点心白月光。

酥皮是蟹壳黄的灵魂：水油面与油酥分别调制，采用一次三折法反复擀卷、折叠，层层起酥全凭手上分寸；收口必须收紧，烤好后外形饱满拱起，像只完整的蟹壳，色泽金黄、酥松脆嫩。

口味从最初的葱油、白糖两款，发展出枣粒、豆沙、苔条等多款。一枚小小的酥点，藏着老字号的坚守与创新。

编辑: 李泳

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