大家下班走在街上，肯定都注意到了，最近各个品牌的零食店开得到处都是。在呼和浩特一条5公里的街面上，有人实地数出了整整60家零食店，分布密度甚至超过了公共厕所。
每到放学时间，店里挤满了挑零食的人，结账柜台前面排成长队，很多人觉得开这种店肯定能赚大钱。但事实恰恰相反，大批加盟开店的老板正在面临亏损。
去过这种量贩零食店的人，往往会得出同一个结论：这生意肯定太挣钱了。一百多平方米的开阔店面，里面摆着上千种零食，从饮料矿泉水到薯片辣条应有尽有。
每到下午或者周末，货架中间挤满了人，收银台的机器一直响个不停，员工不停地往货架上补货。
许多打算做小生意的普通人看到这幅景象，自然而然会觉得，只要自己也开上一家店，每天有这么大的进店客流量，每个月净赚个几万块钱根本不是难事，但只要把一个单店加盟商的真实账本拿出来看，事实完全相反。
开一家品牌量贩零食店，前期没有任何回退的余地，必须一次性拿出大笔现金。
加盟保证金要交2到3万元，一百多平方米的统一装修需要10到15万元，收银机、监控、金属展示架以及多台大功率恒温冷柜需要10到14万元，第一批进货备货款还要18到22万元。
再加上门面转让费和租金押金，一家店还没开门营业，加盟商就已经实打实掏出了55万到70万元。
投了这么多钱之后，单店的实际营业额却在一年之间明显滑坡。
行业实际统计数据显示，在一年多以前周边门店还不算多的时候，头部品牌单店月营业额通常可以做到32万到40万元。
但是到了今年，由于街面上的同类门店翻倍增加，附近的消费者被严重分流，单店月营业额普遍下跌到了24万到26万元，一个月直接少卖了6万到10万元。
按照行业公认的18%综合毛利率来算，一家月销26万元的门店，月毛利润实际上只有4.68万元。
可是开店的日常固定开销却是一分钱都减不掉：临街门面房租每月要1.5万到2万元，4名员工工资每月要1.6万到1.8万元，几十台立式冷柜和全天照明电费每月要6000到8000元，再加上运输破损和食品临期过期，每月的硬性开支固定在4.3万到4.7万元。
毛利扣除刚性成本，店主干满三十天，到手的净利润只有一两千元，碰上客流变少甚至直接亏损。前期砸进去的60多万元本金，按照目前的利润情况，需要连续干十几年甚至根本收不回来。
看到这样微薄的利润，肯定有不少朋友会问：店里每天人来人往，而且零食属于快速消费品，薄利多销多卖几件，怎么可能维持不下去呢？难道大家进店买东西付的那些钱，全都不算数了吗？
这背后的真实原因，在于量贩零食店赖以生存的商品定价规则，现在已经被越来越精明的消费者彻底打破了。
这个行业原本设定的盈利规则，是用知名大品牌做超低价来招引顾客，再依靠不知名小厂生产的散装食品来赚取高利润。
摆在店铺大门口最显眼位置的，全都是500毫升装的可口可乐、矿泉水和红牛。这些大牌饮料在零食店里只卖1.9元、1.2元和4.5元，比传统便利店便宜两三成。
但是这类大牌商品，门店卖一瓶的毛利率只有5%到10%，扣掉冷柜电费之后基本在平进平出，本身根本不产生利润，纯粹是用来把路人吸引进店的陈列工具。
门店真正指望拿到利润的，是摆在店铺深处那些论斤称重的散装辣条、肉干、蛋糕和膨化食品。
这些零食全是由中小食品厂代工生产的无名商品，消费者平时根本记不住出厂价格，门店在这些商品上的销售毛利率能够达到35%到40%。
只要进店的顾客顺手装上两包散装肉脯，门店就能把前端的微利差价补回来。
可是现在的消费者买东西极其清醒，大多数进店的年轻人和学生，进门直奔冰柜拿两瓶1.9元的可乐和特价雪糕，转身就去收银台付款走人，根本不买高价格的散装食品。
就算有些顾客看中了某种零食，拿出手机在网络平台一查同款，发现网购价格更低，立刻就把商品放回了货架。
结果不赚钱的大牌饮料卖得飞快，真正赚钱的散装高毛利商品在货架上严重积压，全店的综合毛利率被硬生生拖低到了15%以下。
更关键的是加盟模式里的利益划分规则，品牌总部做的是批发供货的生意，主要靠收取加盟费、统一装修工程差价、销售货架设备以及批发货品赚取稳定差价。
只要门店还在开门进货，总部就有流水入账，而在实际经营中承担几万块房租、几万块员工工资以及商品过期变质损失的，全都是自掏腰包的加盟商自己。
面对利润越来越低、同行扎堆的局面，不少还在苦苦支撑的店主心里都在指望，只要自己多撑几个月，把对面那两家竞争对手熬到关门倒闭，周围的客流自然就会全部回到自己的店里，生意就能重新好起来。
然而真实的行业数据表明，这根本不是熬一熬就能过去的事情，而是一场大规模的淘汰和全面清理。
根据数据监测机构GeoQ智图发布的统计报告，今年第一季度，全国17家主流量贩零食品牌新开出了3029家门店，但同一时期内彻底关门退出的门店也达到了828家。
开店数量和关店数量的比例已经缩小到了3.66比1。换句话说，全国平均每新开不到4家零食店，就有1家老店撑不下去关门走人。
在缺乏强大供应链支撑的二三线小品牌中，闭店率已经高达25%到30%，很多县城的零食店开业不到三个月，门面上就贴出了转让告示。
现在的量贩零食行业已经形成了两大集团垄断的格局：鸣鸣很忙集团在全国的门店总数超过了2.2万家，万辰集团旗下好想来等品牌的门店总数也达到了1.95万家。
这两大巨头的直营与加盟网络铺满了主要县区，剩下那些采购规模小、进货价格高的小品牌，正在以极快的速度被清理出局。
为了保证单店能够活下去，目前还在营业的很多大型量贩零食店正在大面积增加经营品种。很多店铺不再只摆放休闲零食，而是专门腾出大片货架，摆上了大米、面粉、食用油、鸡蛋、袋装纯牛奶、卫生纸以及家庭洗衣液，把原本的零食店直接改造成了社区便民折扣超市。
这样做就是为了把周围居民采购日常三餐食材和日用品的频次调动起来，用每天都要吃的刚需物品来维持店里的基本销售额。
开门做生意，从来不是看店面有多大、招牌有多亮，而是看每天能落进抽屉里多少钱。当一条街上挤满了几十家卖着一模一样商品的零食店时，单靠加盟开店就能发财的时期已经彻底结束了。
单纯倒买倒卖无名零食的门店会被大量淘汰，最终能够留下来的，只能是拥有真正底价供货渠道和严格控制成本的极少数店铺。
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